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標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯 公仔箱論壇+ ]3 N  U. `3 W5 P6 l) I

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" W- D6 E1 Y# K" E) g" E公仔箱論壇公仔箱論壇' c! A) s% R% W, S

2 U: V1 o1 `$ U6 U! i2 U7 @0 q9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, A; s( n: ?! M* p/ \7 X- g8 P2 {
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8 r/ M! s$ p- C2 M0 G+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ]; _6 Y. ?- a% N% _! l
端午過後,夏天便正式到來,終於可幫衣櫃換季,以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開:
& s8 H' A* ^6 l; B2 h3 w( I公仔箱論壇扒房不一定要華麗,可以設在充滿鋼鐵味的貨倉,由熟成牛扒、調製醬汁, 甚至浸泡雞尾酒,都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳,食環境氣氛之餘,更邀請了米芝蓮二星名廚助陣,以革新料理打造地標。無論是胃口細細,或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌, 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。公仔箱論壇' U$ ]$ p$ y, ?- w
自家熟成和牛西冷 $850tvb now,tvbnow,bttvb# T+ B" D( W- A" D
獨家引入澳洲Mann River M7級和牛,有機天然放牧,無激素及賀爾蒙;在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日,令肉質鬆軟,味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒,外層焦香,肉汁相當豐富。
$ r8 A6 `/ I6 p( E5 m6 Q/ M( [1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計
5 m  A- q6 B8 R* M西班牙火腿雞蛋沙律 $125
; d3 c: M+ N5 \) q6 S5.39.217.77:8898大廚喜以低溫烹調食物,慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁,與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃,成為輕怡的暖沙律。
" A9 p: g2 g6 e2 E5 s& y0 y2 k$ otvb now,tvbnow,bttvb慢煮法國走地雞 $410隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; D* R0 H  Z: S) ~
入口非常嫩滑,原來以低溫慢煮了足足四十六小時!配以bb甘筍及洋?,滲出蔬菜香甜。
& q& n, f- ?8 E: Q豬肉醬 $110
' A2 O: x/ u& R$ ~# }! c公仔箱論壇全以豬頭肉造成,以鹽水醃廿四小時,加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍,將豬皮和面豬登肉撕成細碎,加入蘋果蓉及調味,配麵包又香又濃。
- l, ~1 d& h0 d: |3 |+ cSpam & egg $135
$ L$ e, _. s3 M7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣,入口除了雞蛋泡沫的滑,還有午餐肉的味道!+ x7 o* X8 q; J$ o7 ~
Apple pie Moonshine $110+ t/ N/ c* r: x4 D( Y4 j6 a+ b
蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒,還有肉桂及丁香的味道紛陳,喝之前先點火,令香味更突出。
; u% }9 J( y, w9 o/ p) {/ k5.39.217.77:8898雞尾酒滲入不少分子料理技術,部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製,連冰塊也是即場鑿出來!: L) X2 K! Y7 g/ B- ~2 G7 {  V: _
屠房原始味
0 ^# H$ C8 {& @: W去鋸扒,以為一定是華麗拘束?「Blue Butcher」自稱為屠房,以真皮座椅配鋼鐵底座,厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱,加上特高樓底,完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱,或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌,近酒吧處更排列了幾個圓拱空間,帶點個室味道的卡位,即時變得隱蔽。
) j1 p4 n! Y6 d! D公仔箱論壇來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身,烹調食物相當認真,堅持所有菜餚均由原材料開始製作,醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成,鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間,鹽分慢慢滲入牛肉中,烹調時不必調味也夠鮮味。
: T9 Q) K) j8 j( P8 A8 U4 w8 q9 jtvb now,tvbnow,bttvb大廚Danny年紀輕輕,十三歲已入廚,早前更專程走訪澳洲,引入有機牛肉,烹調以突出食物真味為基本。" G& N. r' p0 C# Z
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊,全港只此一家!
5 K$ Z* U) u) ~& ctvb now,tvbnow,bttvbBlue Butcher" `( f7 z  ^7 _" y. G

: J" P' y; {  ^( j8 l9 r公仔箱論壇備註:暫時只設晚市
1 _9 c: \8 @) U1 K5.39.217.77:8898煙肉芝士雞蛋
7 S4 s) |% B2 `7 J- k3 r靈感來自經典意菜Carbonara,冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉,「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士,與pasta一樣的啫喱撈勻吃,像真度達九成!公仔箱論壇  Y# ~- v& b- T9 ?* e5 p/ \  }/ N. R; S
乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
0 ]4 I& p0 I0 G9 K, X5.39.217.77:8898乳鴿簡單煎香,由黑松露蓉提香,加上蘋果0者喱的酸甜果香,濃而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb% R# D1 |: a- ]! R) q  A1 e, _6 g
慢煮三文魚5.39.217.77:8898* U% J7 K" q: [& ~6 U2 w6 I
三文魚以低溫慢煮,肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色,伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫,清香油潤。
% a; f/ I$ H- i: E) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機溫室脆餅伴橄欖牛油
! Y: F/ l& }2 ^6 O. u大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油,因為橄欖才是當地特產,後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手,於是便嘗試透過溫度改變,將橄欖油變成牛油一樣的狀態,配脆餅及沙律一流!tvb now,tvbnow,bttvb+ s( d; w$ u9 Y
Ladies' Choice
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雞尾酒也玩味十足!呷一口有汽酒,吃一粒「啫喱」,入口即爆出果汁,變化出不同口味。
  t9 y  d" z+ a+ ?  T7 v5.39.217.77:8898轉出革新菜公仔箱論壇1 _4 M& G2 T! K/ c7 C4 @) p0 v& u
一邊品嘗美食,一邊三百六十度旋轉,觀賞窗外景致,近看灣仔、跑馬地、中環、半山,遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業,天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖,與地氈的水滴紋理互相呼應,加上酒吧區的紫色梳化,在晚霞的映照下更顯瑰麗。5.39.217.77:8898$ ~' T6 o3 M& s" m. [& r( ?$ p
以為賣景食物就敷衍了事?店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero,以前衛烹調手法,刺激食客的味蕾及感官:例如煙肉及忌廉味道的蛋殼,以蛋黃沙巴翁製成的奄列,海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫,每一道菜餚上桌,都充滿驚喜!
" R1 I8 v" |9 b( B. t. X& o5.39.217.77:8898米芝蓮二星大廚Paco Roncero
% ?) O+ M) |1 T% c公仔箱論壇最愛以橄欖化成不同形態入饌,5.39.217.77:8898. j- Q5 g5 Z- Z6 R0 K5 |3 k
「View 62」是他首次
1 H+ P( n  p$ w& v% y# @$ X/ |8 ~2 L# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在西班牙以外開設的餐廳。3 h- O2 u4 S4 R3 ~
餐廳大約一小時轉一圈,黃昏時候在酒吧歎番杯,盡享良辰美景。
, q: |, C. i: y7 gView 62 by Paco Roncero
' G6 }8 n" L, x. j地址:灣仔8 \; F, Q. F5 y& M, r' x% j
價錢:只供應套餐,午餐$298-$398位,晚餐$680-$860位,嘗味餐單$1,400-$1,800位。公仔箱論壇+ _# T( }5 t6 e2 X  p
Mirtle葉燒烤乳豬 $188公仔箱論壇: Z2 u/ q8 Y" y! c  C( J
源自意大利薩丁島(Sardinia Island)的家鄉菜譜,乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤,外皮脆卜卜,香口嫩滑。
' K: K5 C* ?5 M5 R/ D. F5.39.217.77:8898Napoli薄餅 $985.39.217.77:8898" C3 A0 P2 i* N9 v; v1 y! e
即叫即製,故餅底沒有特定的形狀,鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果,集香、甜、酸、脆於一身。
; s  i5 r! {" B, g2 Q5.39.217.77:8898意式雲吞 $118(小)5.39.217.77:8898  V5 v/ m/ K4 D# P& O
店方的意大利麵均有大、小份量供選擇,雲吞是自家製,餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁,由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。* v! d+ t/ i7 q) U4 e7 @
少吃多滋味
' B6 W+ P0 T( q1 z公仔箱論壇有時候,胃口小的你吃不了太多,或是想多點多試幾款菜式,和一班好友輕談淺酌,於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino,份量比前菜少,如風乾肉類及酥炸海鮮,都是適合佐酒的配搭。
& E- X2 B5 a( \3 p5.39.217.77:8898走進「Nico's」,近門口處先是一張share table,方便大班朋友歡聚或是認識新朋友;餐廳兩邊各有偌大窗戶,刻意設計成吧?,讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食,亦有主菜提供,即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta,更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato,就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰,完全意國風味。
3 a. l; s! @2 W" T大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
3 W  b- N) P8 V$ I. [, J; a5.39.217.77:8898Nico's Spuntino Bar + Restaurant
$ P6 k* c6 K7 a$ T+ h  R* C5 c( U2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環
2 }8 I; `4 \& Y  a. |1 R2 [( Vtvb now,tvbnow,bttvb近門口旁邊的偌大窗戶,特別設計成吧?,方便食客欣賞街外的風光。
0 i9 O% e+ M! i! S公仔箱論壇意式甜酒曲奇雪糕 $38
+ @( G& L  c2 c& O3 C7 }/ F1 f店方的gelato由「I-Scream」特別設計,入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道,還可嚼到粒粒Cantucci曲奇,口感豐富。6 A2 l1 u' h9 h& z6 k6 m8 U: a
士多啤梨白茶 granita $68
% \( p2 f! U; ^5.39.217.77:8898用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊,上桌前才刨成碎冰,原汁原味。
, n( o2 d  m) t6 C9 L7 b) K6 [0 J- Utvb now,tvbnow,bttvb海鮮前菜拼盤 $188
9 B- u6 [! z- W4 y+ g8 ^7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳,加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚,配上冰涼的白酒,成就了一個悠閒下午。
作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM






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