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標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯
2 p% f5 U' O) ~* B, B. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 U4 w' n" P% r. [2 ^; s! ?  c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c: {% L/ F+ @" {) {% w

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端午過後,夏天便正式到來,終於可幫衣櫃換季,以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開:
9 L4 `* s, r9 X$ ^扒房不一定要華麗,可以設在充滿鋼鐵味的貨倉,由熟成牛扒、調製醬汁, 甚至浸泡雞尾酒,都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳,食環境氣氛之餘,更邀請了米芝蓮二星名廚助陣,以革新料理打造地標。無論是胃口細細,或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌, 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。
, ]4 I7 j  s9 }8 `/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家熟成和牛西冷 $850+ w& T: a: ^; [. R4 A- ~
獨家引入澳洲Mann River M7級和牛,有機天然放牧,無激素及賀爾蒙;在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日,令肉質鬆軟,味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒,外層焦香,肉汁相當豐富。
  e/ ]/ y# z8 f* K- F1 p9 q1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計
% [( F! f- j$ l3 x& D西班牙火腿雞蛋沙律 $125
7 q$ G, i8 i% B5 C, q5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚喜以低溫烹調食物,慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁,與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃,成為輕怡的暖沙律。) i; h5 x7 z* T, o+ d1 P: n' a
慢煮法國走地雞 $410隻
2 K/ R" H* a% l0 y& O. S  _tvb now,tvbnow,bttvb入口非常嫩滑,原來以低溫慢煮了足足四十六小時!配以bb甘筍及洋?,滲出蔬菜香甜。
4 r5 s& B! X+ p; J; e  p7 H豬肉醬 $110
/ T6 x9 d( i) N8 Q4 ?5.39.217.77:8898全以豬頭肉造成,以鹽水醃廿四小時,加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍,將豬皮和面豬登肉撕成細碎,加入蘋果蓉及調味,配麵包又香又濃。
4 q! i; J- O( @3 V' z公仔箱論壇Spam & egg $135
6 k0 R' I0 k( m  G) y在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣,入口除了雞蛋泡沫的滑,還有午餐肉的味道!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f, E, }5 W0 T1 ?" V6 g
Apple pie Moonshine $110
* K- t2 K7 F& z- a5.39.217.77:8898蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒,還有肉桂及丁香的味道紛陳,喝之前先點火,令香味更突出。
  Q) K9 |% ^- I1 a1 j0 j" I雞尾酒滲入不少分子料理技術,部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製,連冰塊也是即場鑿出來!
% n6 s. `2 J, C- f5.39.217.77:8898屠房原始味5.39.217.77:8898' w( e) V# v7 V' L$ K) G
去鋸扒,以為一定是華麗拘束?「Blue Butcher」自稱為屠房,以真皮座椅配鋼鐵底座,厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱,加上特高樓底,完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱,或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌,近酒吧處更排列了幾個圓拱空間,帶點個室味道的卡位,即時變得隱蔽。tvb now,tvbnow,bttvb, \; w$ p$ v- f  D' W6 h& |; ]) N
來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身,烹調食物相當認真,堅持所有菜餚均由原材料開始製作,醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成,鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間,鹽分慢慢滲入牛肉中,烹調時不必調味也夠鮮味。
4 \% z8 I% p7 i' y, j6 M' o公仔箱論壇大廚Danny年紀輕輕,十三歲已入廚,早前更專程走訪澳洲,引入有機牛肉,烹調以突出食物真味為基本。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ e$ `. H( f* G9 S
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊,全港只此一家!5.39.217.77:88983 b$ h- i6 R: o& f/ }- o
Blue Butcher- N1 q2 K* B. D
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備註:暫時只設晚市TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o8 Y# B3 Y# k2 `
煙肉芝士雞蛋7 P& T; @0 j6 E1 t2 b0 b. J$ |
靈感來自經典意菜Carbonara,冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉,「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士,與pasta一樣的啫喱撈勻吃,像真度達九成!5.39.217.77:8898: ]( H5 C) z6 L/ C
乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
. w. D. |2 F& N/ X乳鴿簡單煎香,由黑松露蓉提香,加上蘋果0者喱的酸甜果香,濃而不膩。
$ ^( G) ~0 [& @8 F4 g% C6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚
! F- @' H9 `! H4 b5.39.217.77:8898三文魚以低溫慢煮,肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色,伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫,清香油潤。0 m& ^5 i0 Y( n! A$ b# ~) l# Q# y
有機溫室脆餅伴橄欖牛油tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 Q5 ]2 z  l( \% s# s7 O- c
大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油,因為橄欖才是當地特產,後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手,於是便嘗試透過溫度改變,將橄欖油變成牛油一樣的狀態,配脆餅及沙律一流!
; D" U8 j* b7 `# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ladies' Choice公仔箱論壇' w( Y5 x/ e/ I0 `
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( D: r8 C% S2 \2 U公仔箱論壇雞尾酒也玩味十足!呷一口有汽酒,吃一粒「啫喱」,入口即爆出果汁,變化出不同口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 p% a4 }7 o$ U1 s/ [6 W
轉出革新菜0 u" Y2 V; h  K0 k
一邊品嘗美食,一邊三百六十度旋轉,觀賞窗外景致,近看灣仔、跑馬地、中環、半山,遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業,天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖,與地氈的水滴紋理互相呼應,加上酒吧區的紫色梳化,在晚霞的映照下更顯瑰麗。
, B$ N- \, }1 X2 A4 x( A5 H以為賣景食物就敷衍了事?店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero,以前衛烹調手法,刺激食客的味蕾及感官:例如煙肉及忌廉味道的蛋殼,以蛋黃沙巴翁製成的奄列,海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫,每一道菜餚上桌,都充滿驚喜!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 S1 b  P& E/ H6 T" r. \
米芝蓮二星大廚Paco Roncero/ c3 t& l- \/ a' J9 m: b
最愛以橄欖化成不同形態入饌,5.39.217.77:8898/ W5 ^- \( t6 u2 H0 z) f2 V
「View 62」是他首次TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 r: U2 R0 V- X
在西班牙以外開設的餐廳。
1 u" n- t2 T7 w1 O餐廳大約一小時轉一圈,黃昏時候在酒吧歎番杯,盡享良辰美景。
3 ~+ i7 W* e) c$ F* N5.39.217.77:8898View 62 by Paco RonceroTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) O- O1 W! s$ C' ~
地址:灣仔
5 ^% Y: Q! Z/ k$ y: G5.39.217.77:8898價錢:只供應套餐,午餐$298-$398位,晚餐$680-$860位,嘗味餐單$1,400-$1,800位。
( e$ Z0 N/ }. ^" d( C0 I2 }Mirtle葉燒烤乳豬 $188tvb now,tvbnow,bttvb! w7 g/ ~7 }& D
源自意大利薩丁島(Sardinia Island)的家鄉菜譜,乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤,外皮脆卜卜,香口嫩滑。5.39.217.77:88989 k5 G" v7 I, ~/ L$ u/ E5 [
Napoli薄餅 $98
3 G1 W8 q6 Y( p; T2 q; l公仔箱論壇即叫即製,故餅底沒有特定的形狀,鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果,集香、甜、酸、脆於一身。  f# }% }" a% ~* m- S
意式雲吞 $118(小)
3 T, Q6 G8 _( ^. O) g5.39.217.77:8898店方的意大利麵均有大、小份量供選擇,雲吞是自家製,餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁,由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
# ~" v  Q4 v! F! a% Ktvb now,tvbnow,bttvb少吃多滋味
7 i8 H' y& N! i6 Y2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有時候,胃口小的你吃不了太多,或是想多點多試幾款菜式,和一班好友輕談淺酌,於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino,份量比前菜少,如風乾肉類及酥炸海鮮,都是適合佐酒的配搭。
' Y, Q) t; p% H4 c+ S公仔箱論壇走進「Nico's」,近門口處先是一張share table,方便大班朋友歡聚或是認識新朋友;餐廳兩邊各有偌大窗戶,刻意設計成吧?,讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食,亦有主菜提供,即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta,更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato,就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰,完全意國風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d6 T+ q: _7 o% ~& u0 _
大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。公仔箱論壇- V; b  Y4 E; J! e
Nico's Spuntino Bar + Restaurant5 S9 |$ U- ~$ E- v7 e
地址:中環
& R9 X2 P+ q2 R8 r+ b' g7 B! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口旁邊的偌大窗戶,特別設計成吧?,方便食客欣賞街外的風光。" ^; t6 C8 k4 T4 i% n4 l7 W
意式甜酒曲奇雪糕 $38
! p, _) w, A& s/ m% N4 [7 G9 ytvb now,tvbnow,bttvb店方的gelato由「I-Scream」特別設計,入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道,還可嚼到粒粒Cantucci曲奇,口感豐富。
; ?$ T# {( `5 b5 Z; w  I5 V$ f5.39.217.77:8898士多啤梨白茶 granita $68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! f# _6 [/ s7 n9 T; u
用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊,上桌前才刨成碎冰,原汁原味。
' J. `7 \2 F/ I) Q. M公仔箱論壇海鮮前菜拼盤 $188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 R: i; B: j" G. g! t: o4 _6 f
香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳,加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚,配上冰涼的白酒,成就了一個悠閒下午。
作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM






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