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標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; _8 h' @. ?" H

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, r  }8 [+ U3 D# v) l5.39.217.77:8898端午過後,夏天便正式到來,終於可幫衣櫃換季,以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開:
8 ^# `; F' S$ U! k; \5.39.217.77:8898扒房不一定要華麗,可以設在充滿鋼鐵味的貨倉,由熟成牛扒、調製醬汁, 甚至浸泡雞尾酒,都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳,食環境氣氛之餘,更邀請了米芝蓮二星名廚助陣,以革新料理打造地標。無論是胃口細細,或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌, 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。6 p- s4 W1 q2 B2 e% G. i! t
自家熟成和牛西冷 $850
4 D  U8 o5 b% Z/ Ptvb now,tvbnow,bttvb獨家引入澳洲Mann River M7級和牛,有機天然放牧,無激素及賀爾蒙;在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日,令肉質鬆軟,味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒,外層焦香,肉汁相當豐富。
0 a6 Y+ S7 g  n# R3 Q6 q5.39.217.77:88981貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計5.39.217.77:8898; e9 \5 T2 ^; ?- \- k$ g" D8 ]+ j+ |% s
西班牙火腿雞蛋沙律 $1255.39.217.77:88989 e) W8 W9 D, O/ a  z5 L% G. B2 x
大廚喜以低溫烹調食物,慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁,與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃,成為輕怡的暖沙律。
- r  w# O1 O3 V; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮法國走地雞 $410隻5.39.217.77:88986 F8 K0 x1 [: y( b9 t5 g4 X$ @: ?4 `: f
入口非常嫩滑,原來以低溫慢煮了足足四十六小時!配以bb甘筍及洋?,滲出蔬菜香甜。
! s2 F, ^( Z. e0 |2 w! f5.39.217.77:8898豬肉醬 $110
$ h  [4 l) k. G3 i7 f( J+ d7 ]全以豬頭肉造成,以鹽水醃廿四小時,加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍,將豬皮和面豬登肉撕成細碎,加入蘋果蓉及調味,配麵包又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb; n* M5 z$ J% P& j3 X6 m" s6 ~
Spam & egg $135
. `; R& q/ R) J- |, G& f) rtvb now,tvbnow,bttvb在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣,入口除了雞蛋泡沫的滑,還有午餐肉的味道!: V: Q# J5 h% j# D% N4 m# S
Apple pie Moonshine $1103 p$ L; m, J( f' F, p; D6 \9 ?" E
蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒,還有肉桂及丁香的味道紛陳,喝之前先點火,令香味更突出。
; i* A7 A1 A  i5 a/ `/ i5.39.217.77:8898雞尾酒滲入不少分子料理技術,部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製,連冰塊也是即場鑿出來!, G0 V6 T6 `- |$ t; A# W4 L0 x
屠房原始味
5 w/ o# C& S2 {. s* G1 V/ T9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去鋸扒,以為一定是華麗拘束?「Blue Butcher」自稱為屠房,以真皮座椅配鋼鐵底座,厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱,加上特高樓底,完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱,或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌,近酒吧處更排列了幾個圓拱空間,帶點個室味道的卡位,即時變得隱蔽。
9 Q1 k* ^* J( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身,烹調食物相當認真,堅持所有菜餚均由原材料開始製作,醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成,鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間,鹽分慢慢滲入牛肉中,烹調時不必調味也夠鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) L3 K6 K/ d' {% c6 L
大廚Danny年紀輕輕,十三歲已入廚,早前更專程走訪澳洲,引入有機牛肉,烹調以突出食物真味為基本。9 t% |+ y( D2 t* d
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊,全港只此一家!: c  C. z' _- R/ I9 z
Blue Butcher  _/ ?/ G9 {- t# {- {

5 x7 u; x+ l0 ?! {. u! t- f  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:暫時只設晚市
5 k7 y6 k5 j& W* A+ o煙肉芝士雞蛋
1 a: S" T! g1 \7 X: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靈感來自經典意菜Carbonara,冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉,「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士,與pasta一樣的啫喱撈勻吃,像真度達九成!
, _, u& m# C! N5 r5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
3 m1 _! {+ N) m, u+ h- U; `3 p' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鴿簡單煎香,由黑松露蓉提香,加上蘋果0者喱的酸甜果香,濃而不膩。5.39.217.77:88988 Y! a2 Q4 B( @2 U6 L
慢煮三文魚
/ ]; d# I/ F. V, ]* K三文魚以低溫慢煮,肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色,伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫,清香油潤。5.39.217.77:8898" @% ^. }; l1 N. G. D
有機溫室脆餅伴橄欖牛油
4 @2 k. X( g$ ~) i. ?* s, M3 m2 K5.39.217.77:8898大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油,因為橄欖才是當地特產,後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手,於是便嘗試透過溫度改變,將橄欖油變成牛油一樣的狀態,配脆餅及沙律一流!
: D+ M& ]1 L0 C% L( |$ {tvb now,tvbnow,bttvbLadies' Choice
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雞尾酒也玩味十足!呷一口有汽酒,吃一粒「啫喱」,入口即爆出果汁,變化出不同口味。
2 |: W9 m& Y  |" M5 s" y+ X轉出革新菜公仔箱論壇: V3 v# a+ Z: k* H% Q0 a8 M
一邊品嘗美食,一邊三百六十度旋轉,觀賞窗外景致,近看灣仔、跑馬地、中環、半山,遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業,天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖,與地氈的水滴紋理互相呼應,加上酒吧區的紫色梳化,在晚霞的映照下更顯瑰麗。
* T' h3 R3 }7 L( N2 y/ }4 D- w5.39.217.77:8898以為賣景食物就敷衍了事?店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero,以前衛烹調手法,刺激食客的味蕾及感官:例如煙肉及忌廉味道的蛋殼,以蛋黃沙巴翁製成的奄列,海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫,每一道菜餚上桌,都充滿驚喜!# Z; l4 t1 Y$ x( c1 N
米芝蓮二星大廚Paco Roncero
  m$ A' Q; E; o5.39.217.77:8898最愛以橄欖化成不同形態入饌,公仔箱論壇! }$ d  {3 M/ h; y" c% u
「View 62」是他首次公仔箱論壇1 O+ `% D4 B* B! q
在西班牙以外開設的餐廳。5.39.217.77:88989 i6 ^6 @- P4 D' ^
餐廳大約一小時轉一圈,黃昏時候在酒吧歎番杯,盡享良辰美景。5.39.217.77:88987 M; E- t# q  b6 @; F
View 62 by Paco Roncero
, c: Y0 I; t. P( `, I地址:灣仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! y3 r# O: @. n
價錢:只供應套餐,午餐$298-$398位,晚餐$680-$860位,嘗味餐單$1,400-$1,800位。
7 I% u! t: j4 G: t4 D( V  e2 G5.39.217.77:8898Mirtle葉燒烤乳豬 $188: z& K5 t* [. ]# E
源自意大利薩丁島(Sardinia Island)的家鄉菜譜,乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤,外皮脆卜卜,香口嫩滑。
9 a- E# Y) s) e* q0 W5.39.217.77:8898Napoli薄餅 $98
$ S7 x! i3 e! b. L! z4 b即叫即製,故餅底沒有特定的形狀,鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果,集香、甜、酸、脆於一身。
, @6 U3 V" L0 R, H( ~* d意式雲吞 $118(小)tvb now,tvbnow,bttvb  ^3 f3 m- U- X& C$ \2 Z+ V7 y
店方的意大利麵均有大、小份量供選擇,雲吞是自家製,餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁,由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。0 M& S, z' d- G8 [  ^
少吃多滋味tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ L$ w2 g' M5 f2 X9 ^1 n" p
有時候,胃口小的你吃不了太多,或是想多點多試幾款菜式,和一班好友輕談淺酌,於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino,份量比前菜少,如風乾肉類及酥炸海鮮,都是適合佐酒的配搭。
! S: z& w) O" q/ P+ }( e* r3 L# A走進「Nico's」,近門口處先是一張share table,方便大班朋友歡聚或是認識新朋友;餐廳兩邊各有偌大窗戶,刻意設計成吧?,讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食,亦有主菜提供,即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta,更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato,就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰,完全意國風味。
2 B% ?) Z  y8 |3 _2 K6 W. x公仔箱論壇大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
# \/ U: I: x6 E# l2 @. O公仔箱論壇Nico's Spuntino Bar + RestaurantTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {% N3 g6 L  ~, J- Y8 i
地址:中環
8 G1 g0 p4 f) H/ V' e! W# o近門口旁邊的偌大窗戶,特別設計成吧?,方便食客欣賞街外的風光。
% F. E) {4 B% `1 J5 k; {9 H公仔箱論壇意式甜酒曲奇雪糕 $38
+ g6 E7 y  V6 M, o7 k" B店方的gelato由「I-Scream」特別設計,入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道,還可嚼到粒粒Cantucci曲奇,口感豐富。
' B8 q6 V: L8 y6 p8 f4 X+ C9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨白茶 granita $68公仔箱論壇* i" b, @2 h+ G% {1 H( O/ j
用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊,上桌前才刨成碎冰,原汁原味。
5 `/ h; u! p" `! P2 B1 K海鮮前菜拼盤 $188tvb now,tvbnow,bttvb* `* F0 k: b. e
香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳,加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚,配上冰涼的白酒,成就了一個悠閒下午。
作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM






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