標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
. r( c$ U' ~& G5 etvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲
( W. x, S$ H2 o0 ~# h* s公仔箱論壇　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
8 l$ q! g1 [( A" S$ L" q3 e; Q　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. K# o. \& x& k7 a! P  P5.39.217.77:8898　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb7 e' }. k- K; v. R, M
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
, c% ]2 T1 t6 w) I- k0 _tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
1 m$ l. z+ M  h" T公仔箱論壇　　夏日黑松露焗飯
+ L0 k4 {8 c9 T; p8 R( z' gtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
2 v0 E3 Z1 g1 h1 U7 U　　越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) B8 S& f# m
　　清水 8碗
$ x4 a3 ]% @4 S6 @　　日本豉油 適量5.39.217.77:88987 s1 D) V" K8 z" `( t  w
　　Alba黑松露 適量公仔箱論壇/ g- ^9 u. c  {4 p
　　黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* J2 C' R9 c7 }. C
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 ]8 k5 ?4 z( z
　　做法
# x( T8 h4 u7 p. Z: M. ctvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# i" b0 y3 `- e" X& w1 v2 S
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" v6 W. s3 w& s) S' [　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5 e1 i% h! n& L8 w& G- K! A! Z$ d; [
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。  p0 Y3 J, W2 T
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇' i* t9 @# `. P. ~2 D' d. x4 t( r
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) R* U0 I* |4 ~' x! {: K: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。7 W' a: E- f1 z: S
　　洗米小技巧
( p  r3 |% r' k  z& G7 V5.39.217.77:8898　　1. 白米注入清水。4 T0 K: n; v9 v# C' f% q! v
　　2. 雙手輕力搓揉。: H; E( R$ ^9 T, ^
　　3. 隔去米水。
- \* l8 k& @3 v5 z$ x6 V. n* C　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 m8 s& \$ I6 h2 b- o* @7 Z5.39.217.77:8898　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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