Board logo

標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

相關內容
. m7 ~% D: }; ytvb now,tvbnow,bttvb上一頁下一頁
  U9 F' z5 r% V/ @# z3 U  y- T8 M: ?- I1 \! a: a0 F" o9 C
4 S7 _6 H& H8 L- P

6 d1 F. a4 x& @6 c/ D$ |4 r5.39.217.77:8898
' S9 S) B( [" O7 e& |! P8 {
3 D0 X& e- ]9 j& W: T
* T- R. m0 T: B5 d# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  A9 u  l( k  \8 r: T7 g9 @' L(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
  ^7 u5 T7 D& v7 j　　味道香濃 提升食欲# b6 u# X/ V$ A1 P' e: _
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 Z- d/ i$ l( M! Q7 }+ T
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 H1 h; p& \, e# W
　　優質越光米炮製5.39.217.77:88989 q  {& g: G, o5 n2 a0 X" y
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: }/ C1 ~. n5 B& V# a7 l$ W　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」# @. \4 B2 V- |; P' e0 W
　　夏日黑松露焗飯
& s5 X* ~( J/ U, j8 d; r5.39.217.77:8898　　材料) D5 v$ m3 g  l* V6 Z0 B
　　越光米 2碗5.39.217.77:88981 Z: B7 T( H/ U
　　清水 8碗
! o8 V: \$ W( i( f$ N. p2 n5.39.217.77:8898　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! q* A8 ^5 }- m" T7 G
　　Alba黑松露 適量
" }0 u+ V6 N, f- y/ V5.39.217.77:8898　　黑松露油 適量1 X; }0 T/ _0 O+ x
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇1 E( ], w2 [! W- K. W
　　做法
7 Y/ Q+ w: b! M9 g2 m( a* ftvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
0 |8 G; G- t  ?+ h8 h# K/ `+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
# {' Z+ g0 U0 K% `/ Y　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 b* ?. C* J7 R) p# rtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇$ V& a  y0 ]# k4 ]' V
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇, I# J; [8 b; p% E& S0 i
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。9 P$ c/ p7 o9 B# ?# ^+ K9 _
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
% \( U. G6 L7 s! T- i( j　　洗米小技巧
) O, k; W& G. X1 x  ~公仔箱論壇　　1. 白米注入清水。
1 `& t" a! Z: X" H2 [- j5.39.217.77:8898　　2. 雙手輕力搓揉。  I$ R7 N7 Y* l' P, ~* H8 T
　　3. 隔去米水。& S9 b% x  D6 X: F  m9 N, x" w
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。3 N* n5 ~8 H2 r
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0