標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
" Q3 O9 d  m9 z( W1 t7 `' q, f0 l公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲公仔箱論壇( o$ V6 {' ~* Q  p: m) J
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
; `$ o4 N5 d  y* i0 O1 y5.39.217.77:8898　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb. x. P4 F# z% B! A8 J
　　優質越光米炮製5.39.217.77:8898/ A4 `5 G' y, P- k
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' R$ t2 N0 @6 I/ q, T" @tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
1 n* [2 q2 _: L, D; n  \, V7 @公仔箱論壇　　夏日黑松露焗飯
  ^# l  j  Q5 q4 g" m0 h; Y% ?tvb now,tvbnow,bttvb　　材料
" a" E& {# W: b" o: D& T5.39.217.77:8898　　越光米 2碗
8 B& J$ o  d5 l公仔箱論壇　　清水 8碗
. B5 K0 z8 N, h: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量
, m- {2 A3 s! A* c5 Htvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量
$ N3 l7 h  \( t/ K! ]5.39.217.77:8898　　黑松露油 適量
, B5 y  g, S' s0 q5.39.217.77:8898　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- o/ O. R4 [& V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　做法
. ^( Y& s$ s2 D( t' J9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
8 D, W4 _2 n" T. a8 }( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:88987 v6 a$ b. V  I9 T+ m8 t9 `
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:8898; b* q, Y! c( p6 C8 v# E1 e
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇+ p5 w, e- w5 h
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
! z+ l* X+ p6 x+ R: K　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。$ k$ f' B" p- L! K
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [. M! P+ m8 U$ g  `, r* W
　　洗米小技巧
9 `. O" t/ @# N　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb8 b1 ~0 H8 a' o- ]
　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. M0 O, _' T. l; W7 ]
　　3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb* B# b: h5 e& c$ c& ]) S
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 w! _) V" j1 p% Q  |- l公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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