標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 O! s$ b" y9 B* v. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道香濃 提升食欲
: Y. f1 d) }) i. b4 @* ^5.39.217.77:8898　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。8 X7 ?, F2 Z% I+ B6 B* s1 ]
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:8898) k6 S; A4 b5 N
　　優質越光米炮製
  {" x, F: y+ g/ o6 b5.39.217.77:8898　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇1 t. X; c! U4 c0 v9 v. ~2 l1 T4 L
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ f4 z- C" b: {2 Y) H+ `　　夏日黑松露焗飯7 ?1 j$ B+ o: i- s. ~
　　材料
3 y5 x: P2 {- U9 l: Z! D9 x3 z　　越光米 2碗1 e3 G5 U0 v% e5 S
　　清水 8碗5.39.217.77:88980 I6 ^, J9 z7 ^# ~: l  h1 p8 r
　　日本豉油 適量
3 E# v; j  s0 p  g( Y$ V" d: }　　Alba黑松露 適量
* i/ y; F* D, l% B7 U( z2 v% _9 k5.39.217.77:8898　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 T% j$ I) p! c* u. H
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; r2 s' Y2 [7 M4 N: m0 h7 q- W+ g
　　做法
3 K$ i& |- U) e7 b/ {$ l  f　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
$ z8 f8 g1 u" r/ j. z$ {公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
$ [! H) d- {: _, h　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 x5 F0 R5 Q" h" `　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77:8898& Q; h5 z* `, i0 s$ c- N5 x
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77:8898- e' F4 l9 R2 s) F( [2 y3 G
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
% x3 `% G7 {& y* utvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
1 o6 E" U7 p1 O# f, d8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧
5 s6 O, V* r2 J( z　　1. 白米注入清水。; m! H; \/ ]/ ~- j  t
　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ g9 \# W$ M" Z
　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T, e: Q  w8 n/ x0 y8 t2 {
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
* B* ?7 B8 G6 e! @4 f! atvb now,tvbnow,bttvb　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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