標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ z4 M4 d3 z5 g& \9 mtvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲
% o2 V, I1 `% X& S$ O3 Q" w' p; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. i1 u+ d. M) |; h! G　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:8898- a3 P# h8 K: K: N% M
　　優質越光米炮製
" l  R% K8 U0 M9 i. r: }8 g# @4 U公仔箱論壇　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇+ Y% r# H0 e/ k( q
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
. D9 Q* f2 }4 Z　　夏日黑松露焗飯
5 x' S1 ~2 T5 i! l/ P' @+ g; a　　材料公仔箱論壇# c* s8 y+ B" Y& d. i: J
　　越光米 2碗8 R2 i- O5 \% c1 L* M7 J/ O
　　清水 8碗公仔箱論壇$ v. V  Y7 B+ ]1 l
　　日本豉油 適量公仔箱論壇) V- X' c, A# R+ W
　　Alba黑松露 適量
5 ]3 p' r# K" l; L/ Z4 v& ^& u5.39.217.77:8898　　黑松露油 適量
, Z* y2 K; p& J) D5 p: N; Jtvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ g0 v4 [4 w5 @3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
, `9 z( A1 k; r0 q5 g. j% S. e. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
" ?! ~( Y" K% c* ^7 }" `　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
! P( Y6 k7 [6 p& f; x5.39.217.77:8898　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。% L0 z: R: t9 T- X% L: |
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 A( Z8 P1 ^) W3 ^0 Q9 R
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。- z# `6 Q* U  W
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
: u! d6 ~  l; p, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。0 o' k* }! q  G0 r2 l- z
　　洗米小技巧
6 x- I  N- N1 @5 n9 y8 b3 |　　1. 白米注入清水。: a/ s& n8 Z) P& ~
　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇- ^& F* z, P( x7 K
　　3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 Q3 C* A  o7 b
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
: |; ], Y1 E- k9 X/ t公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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