標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
0 X2 F8 \( t, e+ V9 ?! f5 n5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道香濃 提升食欲
0 {* h6 f7 P9 H6 f+ mtvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
+ O8 J. g* w# q& }( u5.39.217.77:8898　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
, ?6 B5 t! D0 R4 |9 W* B1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製
3 P$ \$ g7 ^3 w1 R7 M6 O. w　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
  G) u5 l0 V$ n: \　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
" Q3 R6 o* z/ c8 h% T- C　　夏日黑松露焗飯
9 Y( ~& P4 F( P( g3 o, }　　材料
4 @9 m8 W6 k' U2 R1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗  E6 |6 [8 n4 M  J4 x% _8 g2 p$ \
　　清水 8碗公仔箱論壇1 }9 W% e. Z3 {5 R' t- N: w
　　日本豉油 適量2 E7 J% l* m. c5 ~. m  \  F
　　Alba黑松露 適量
' K8 s/ t& D: N, G: R$ utvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量
; |9 S. ^$ Y! `* I2 |* t　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 W/ p% i. G* |  p4 Z/ Q; m7 J　　做法
+ r' p& {- O# U　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
* x5 h, e9 s2 k0 T5 s& _　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, L) k1 y  g* B- H4 D- A5.39.217.77:8898　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。0 ~& F) {, T+ E0 I9 o8 f
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。! p7 e! j& @7 `: D* Q
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
: M* K  n- d: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇5 G9 O3 p" Z4 z( c9 j
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
$ N2 B$ o+ r8 b8 d　　洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" E( x  W1 V" F, i0 Y
　　1. 白米注入清水。
4 l2 h: S% L0 P* m6 B0 w3 _5.39.217.77:8898　　2. 雙手輕力搓揉。
7 w( ~8 E. [" p5 c. p8 u　　3. 隔去米水。
+ q' R+ [  g) h2 [% S" h5.39.217.77:8898　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 E0 S! m5 R  h! G6 K# {3 P
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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