標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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' M) c' Y1 P1 u5 ~" X7 `(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77:88986 e7 x, u5 y) W& b5 ~
　　味道香濃 提升食欲公仔箱論壇+ D2 Q% B# f7 B
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! F% V# L4 I0 s9 o5 d8 B8 w　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' L" h; Z8 A2 n! |3 Y0 W! x- e9 l3 h- n　　優質越光米炮製5.39.217.77:8898. f, a1 ^/ ^$ B# p' D  Z+ Y
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' I5 o4 x- A& C0 @! B
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- V5 E% U  z7 h! l. t
　　夏日黑松露焗飯
' ^1 O% [  o: L( L公仔箱論壇　　材料
0 R/ d9 @1 W( l　　越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 |3 T' y7 @. H
　　清水 8碗5.39.217.77:8898& a2 m$ p0 V7 [) k
　　日本豉油 適量
# g6 u! s0 \: f　　Alba黑松露 適量5.39.217.77:8898& x& a- U, h6 P8 Y- |; U
　　黑松露油 適量
; P7 L( f1 ~2 q) x　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 n0 [4 d7 M- S: K  L& l, O3 }公仔箱論壇　　做法公仔箱論壇% S9 |+ j8 b5 Q' N. y$ @( u( w
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
' a* m/ b, D0 c+ n% a% etvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。' @" }4 t7 C1 I9 ?9 K7 O4 v
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 x! G& X2 q/ ?: W* Y0 J* T3 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
, \9 ^! ?7 W0 e8 y7 R　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 @6 I% @( f4 j
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' @0 J, N; p1 L/ ^: w" |. B$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 s8 b  ]8 x) F0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧
0 Y0 f+ Q& Z- |, X2 C( f公仔箱論壇　　1. 白米注入清水。( N9 [* S3 T+ O, Q0 c+ j
　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% S" {4 P  t8 C. Q: X* a! s5 g
　　3. 隔去米水。
4 h- F2 W. N+ v) {# V. ntvb now,tvbnow,bttvb　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
- g( ?: N! c; G+ v2 U* C  m/ [. O　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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