標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊) k+ P9 m0 x# j2 Y( e
　　味道香濃 提升食欲5.39.217.77:88985 {5 T$ \& K& W5 J9 {8 j
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 q1 D3 B+ w0 b/ H  n. T5 B　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:8898* V# d2 O( `" b/ t
　　優質越光米炮製
! Y  S7 z' |! ~; E5.39.217.77:8898　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 @4 b5 ?4 g) n$ e% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」" s" i5 ]' T3 m% c4 A7 I
　　夏日黑松露焗飯公仔箱論壇  F; i! ?6 t% R5 @( i0 k9 }# H/ [. I
　　材料; X$ ?" A- y; F2 \% D
　　越光米 2碗
4 G" I- I0 B2 y6 Q, v. f- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb4 S! L! }# B# }6 k. `
　　日本豉油 適量
+ Q  q+ f* H0 z1 @, N　　Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 y# M# X  w9 D; ^1 Q: A6 T5 l
　　黑松露油 適量( c) A; F* N3 h) \* K) h
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* s9 D& Z; D3 w3 @% g- ?' f$ ztvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% `7 }' u4 b8 `3 W' `! v; J
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
" C4 U# F2 s4 m7 F4 o# [公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* t3 s1 f7 {2 `" F& v( L1 |/ O
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇7 ^& _, r" C" m( b% I. |/ \$ p" V
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& j0 \5 P  V0 Q' f1 `　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e$ y( G& ~7 [1 v9 r/ Y: \
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 \. y# ^8 F9 s2 I% h2 R
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
- p$ ]( L7 E" X6 N' M　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb. x- H  t. _( D& {+ _6 q
　　1. 白米注入清水。
' @7 D4 M, G, G  k# ^& m# C4 F　　2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.77:8898; A/ y. L! U- w2 ^
　　3. 隔去米水。
0 H, R$ }: m# j% d( l4 n& L　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 q! J% l# ^5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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