標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

相關內容/ T  [! I% }7 l
上一頁下一頁
, @  ^/ ]; R/ Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 ?& T: H0 h* n0 ]- O6 Y
公仔箱論壇) g  \+ `5 ?* a: x- j

! i. b% C" a* @/ A# O3 g+ o3 J( g1 U8 L3 `, g1 J# H
" j, N+ n9 U" Q1 L1 {

! |( `: W/ n, r0 a7 w% O& X. |5.39.217.77:8898

查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
' _+ K2 c7 G+ o- _. {! }4 v( }查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯$ V3 G" c5 a% a& ]" }& f3 D0 r! }
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: }9 I$ e4 ?5 S  q0 w
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 F; k% t$ Z& `/ a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
. j, ~& N0 |5 k8 I+ ~' j2 b! @9 E公仔箱論壇查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 D& p+ T' I4 l- ]3 Z% H/ d5.39.217.77:8898查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯1 w7 v) }3 m; ~: I  k7 B" l
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
. Q! G8 U$ \+ S5 ]$ D* y查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb: U; O- y9 D& g2 T+ o' e
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ P, _) @1 ~0 i3 i, f5.39.217.77:8898查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- n- [% ~4 }) l- btvb now,tvbnow,bttvb查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb. Z% Z3 l& ~4 ~8 N- H4 p+ [

• 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
  0 a" A+ G# T  S* F, D公仔箱論壇

# S3 X7 Q! l7 o- M4 r6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 H0 S: @- C2 _, u5.39.217.77:8898　　味道香濃 提升食欲
8 V" E+ G/ w8 n0 F8 Y: \. b　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. v8 \2 C$ y+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:88985 u- T( M+ }1 k+ s# ?  C
　　優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 t! l8 E1 t4 f$ U3 E2 k+ k3 P
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
1 Q5 T" [: w+ I( k4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:8898: k0 p7 O( j9 R7 y: z% X3 m
　　夏日黑松露焗飯
4 f# G( ?% Z0 H! a/ H8 D, x: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
; _- z/ E' E, r) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗
; k( d3 o6 t. m2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　清水 8碗5 p8 ^2 l' R( h/ g" W
　　日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb. B* Q; a+ F% j8 K! }' N
　　Alba黑松露 適量2 K& M" q& v5 {7 k) @8 g
　　黑松露油 適量6 q% e2 h7 x- \  M
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
9 Y$ D$ G! q9 D6 n3 _7 R# R$ B+ v　　做法公仔箱論壇6 K. X- I, Z/ h! Q! ?/ m9 l. C
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; q, o0 u6 {6 c6 m公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 K( u2 c/ d, P7 ]8 {" b5 F" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:88981 ~% n, G4 o& {
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 T2 k; G, O  p$ v4 c
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ _/ ~* \8 c) D4 I0 G1 b" q公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77:88984 W2 G- J, \& p* I
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
, Q& _' S! O2 k& i# R8 \　　洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  ]- _4 l% l9 Y
　　1. 白米注入清水。公仔箱論壇% x7 u( G' |8 x/ R7 G
　　2. 雙手輕力搓揉。
) {$ |; O7 X: `+ U# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 隔去米水。公仔箱論壇, l9 _' K) p& I7 p9 K, K
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
" I3 g3 i$ |, T. N0 M5.39.217.77:8898　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

---

作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

---

作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0