標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇" v' S. _+ p( I, ?8 U
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# s$ U! T. d& M
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# N  G2 W# K  I' w" d" v% B6 u
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' _$ O. O# ]' g5 ?: g　　優質越光米炮製
* U4 Q0 {/ D$ k$ Q7 O- B　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% Q: p. _/ \# {9 Z, H% l0 Y5.39.217.77:8898　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 H5 S. c3 \& p6 G
　　夏日黑松露焗飯
6 Q: N# P/ i3 w% h3 a: T　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ `% E# b  A$ Z1 @8 d0 @/ p+ R
　　越光米 2碗公仔箱論壇# P5 r! R& n. V
　　清水 8碗5.39.217.77:88980 s3 {1 L) j3 O9 {* f  }
　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 S6 _1 Q* Q- h' o3 ]
　　Alba黑松露 適量
1 |: ]" e2 W$ u; m$ F/ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量公仔箱論壇% t! {: J! C" f" }
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
" ~6 p+ [: v' p% N) g/ I! e6 f! ]公仔箱論壇　　做法
" A6 T  b. o, z7 @* htvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 K8 A# c3 K5 T5 |9 ?2 h5 V3 {　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。( [. W# I/ ?* |$ v) ]9 h
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇% h3 z) J; b" D9 p
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇8 n2 P* o) p. e) t
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 s5 W5 y6 U! P8 R+ {7 G+ v; E! ^5.39.217.77:8898　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! G) K$ x1 y- U8 [  A" N5.39.217.77:8898　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
9 J2 T( x$ q% p- \; D　　洗米小技巧* K3 C" I: N' z
　　1. 白米注入清水。
2 {# Z+ X7 }$ d9 W. y4 n! ~* |tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.77:8898" j% N$ s2 a# N/ h
　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% p5 ]( B& ]/ {8 s* x6 j$ c: A
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% q- m8 p4 M8 ^. s( n5 h4 c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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