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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 ! }1 I% ~& D+ z1 Z, E% M
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　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
5 K  p& {2 X+ r- R3 u/ R5.39.217.77:8898　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。; k! G) B/ w/ u

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　　【做法】
- P( F5 }+ i0 j- Q! P) w5 k5 \/ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。) ]  L# q" K  ^& X8 N2 C& T
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb" ?* V5 E8 H5 F( F) V0 n
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。8 W+ h  ~1 T6 U% N) h( N
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( A3 F, V* }
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
- f7 b% y. U3 i4 c' O- z5 r　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
6 q" |# \' N) b' D+ i　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
/ k) z; N1 n+ _$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
& M& v, `0 E* K5.39.217.77:8898　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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: x$ A6 w/ B  ^0 f3 N- J- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: ^' d: o' Z* ^0 `! J6 R0 k3 [3 U
　　【小贴士】
" c$ k6 U, ^# s6 j! O* J, q- u　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.77:88981 w9 C% L4 Z$ h$ K4 p; S* E+ Q
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
8 r: O8 _0 [+ {  W) i公仔箱論壇　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.77:88981 a' L/ y# A4 J: @
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！+ K! f% |, j  m- d
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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