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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
. j( _3 X" J# }3 V6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ B( I! x' s7 K5 `' s2 I8 t
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& G  `0 K  x! N8 o, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【原材料】5.39.217.77:88988 z9 J+ |2 v, E9 K
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。3 V* L# w  J0 L5 T& z' @
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.77:88989 q# N# {& n/ M% V- E' H% ^3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 I& Z! |8 `! I  ^/ x( L& ?. K

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/ e: W( l* j% U  p8 h- w7 f) R' gtvb now,tvbnow,bttvb　　【做法】
. l  j8 Y6 E  s) K* \' \9 j% m: q　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
/ R; l7 d+ z, b0 E7 J7 X2 W" h( F公仔箱論壇　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
  ^% j7 A$ T2 S; J4 {6 Z5 I9 _　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.77:8898, s& ?$ @0 m- _! s- C* X
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
) }6 j/ S5 \; h" b" @1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb* E7 ?; P% L  F. x3 V
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。* j2 @0 r% r" y% b( x( U
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
& ^( A  w; ^: d: U1 w2 r) Y7 g　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! {! z, ]9 R1 l7 q; n2 k. \
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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　　【小贴士】5 u  l- j! [; I4 d/ C& l% A  f
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
! b+ k4 U: Q+ e. W+ U4 @　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇) v0 l" i# c- u: }: i' v
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇6 {. _) _( \5 U; R  F1 ?
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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