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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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　　【原材料】公仔箱論壇" r1 J/ W: V& R
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5.39.217.77:8898# C6 R4 s1 `1 B8 ~
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。9 f' a( `3 w* z  p) ]7 i

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　　【做法】  Q/ |" t" \- T, Y; ~3 g
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。  b% V: q* Q8 ~7 v
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
# Z; q3 K( Y; L2 h0 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
: A$ ]$ X9 Q  P; f( J  j8 i5.39.217.77:8898　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
- G2 s1 e$ Z6 y5 `5 U- V; b5.39.217.77:8898　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb3 j% ?. \6 L5 u. O
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, q' d" r% v
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
2 X8 ^* W5 F7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5.39.217.77:8898/ q$ r+ N" n1 e, f4 M. m
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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1 ?. \$ t" Z6 s8 u, C2 c　　【小贴士】
6 z) k( D; g7 m# ^9 d0 l$ k# w  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
1 o$ D3 Y. a$ q( z, I& h7 j) R: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇! R, o$ x- h* B6 G! ~
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。9 _3 D0 L; w& ?7 _7 |/ t
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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