標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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& ^% u; H3 Q2 I3 R4 h5 ?公仔箱論壇材料：3 J. r9 E. _: d, ?: m! d
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大肉蟹 1隻（1斤）1 m' ]# X9 K2 o. _5 S' [
薑 2厚塊
1 @ M J/ Y. G4 f8 s- o' o公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙9 k& V: l/ T: }) O8 \! G
洋蔥（切粒） 半隻- X- h- a, H6 F" o" w9 L" F5 B
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調味：
0 H' j+ }6 \: Q, d' k, A: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }8 b4 W* @: q0 W" h7 C& ytvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇4 N5 @( t% o1 ?/ v5 W- J# f( @
麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' i( ~/ k9 G- B W: c
紹興酒 1湯匙9 ^1 x* n! K; P" O c1 K
雞粉 1茶匙
% X* z+ i! J7 \" c; N, c. ]; \tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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製法：
( u% B1 ?: [6 N3 j) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r. \/ c3 t4 N, n4 G! `( Xtvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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' ^: G. g" e6 U2 i9 a% u/ E& x7 f5.39.217.77:88982）劏蟹：公仔箱論壇" M9 r( F1 A7 {, h& d/ ^) g
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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) f& g w- d% u% f9 ?3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 h/ h: S3 ?. ~6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% i+ E- B2 s* Q1 ~6 }3 D3 L: G$ j
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 E' }; Q1 s9 [
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇# r! I! k; k2 E, i
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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! Y$ k" e2 x! v& i4 l: y公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
+ T- H1 e( H3 j) Q5 e8 ?4 F5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
W" t7 p& t/ V3 ]. ^" P7 \: ^: xtvb now,tvbnow,bttvb
* Q9 d0 a7 `0 Y% l0 e螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
f1 ?2 m4 v" k公仔箱論壇或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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