標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
2 \ H! J7 V1 |* a! u. O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& ~- Y0 Y6 v+ y
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) c9 A! v4 s& n, ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898& v0 l+ U+ _3 y5 q4 s( ^, z u
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898% }9 I5 C- q9 G N5 Q/ C3 j# B
薑 2厚塊
* r2 p s7 t, R5 ]5 ?蒜蓉 1湯匙
d4 m- x4 O2 P/ h/ _- c- Mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77:88989 Y0 m# X6 @. l. m4 O
# K' ?2 d. r% Z, A- wtvb now,tvbnow,bttvb調味：tvb now,tvbnow,bttvb! j' Y# M: n: p$ J3 y
$ z5 \) U3 z3 ?5.39.217.77:8898白胡椒粒 2 湯匙
& @2 C1 c: P/ N V公仔箱論壇麻油 2 茶匙
0 o4 {; Z6 ~7 G# i* R8 p紹興酒 1湯匙6 D# F. y4 H" Z3 P! P+ l
雞粉 1茶匙5.39.217.77:88988 U$ U8 r2 H' O$ U0 i
水 150ml
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6 u1 U% U0 q/ `; q製法：5.39.217.77:8898% B ]) `1 p% n7 R( u2 r7 }/ R; f$ V
- P: Y9 r8 G6 `% m8 Etvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇8 z) _1 \, G. P" [+ O
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2）劏蟹：
, j0 b* w4 f) d7 U戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c B: ]& P* v2 a+ R1 v
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 H- e5 O; S' l+ }' o, vtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 A0 O8 z/ r! v$ F& X; {9 |5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. g" y% g4 E* @( v! _5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）. y1 ?" T% m) X3 E0 \2 c
; G& C8 N% l T& utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：$ y% ^4 e; \4 E/ N
% ]" o) ^% [5 |5.39.217.77:88981）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. i( x4 Q8 i; }4 N p
6 ~( w7 _: q1 o N5 q3 t2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 i z z1 Q( N5 `- gtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
, |" P# C( _2 Dtvb now,tvbnow,bttvbsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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! J: Z- q, L6 N1 r8 N螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
2 Y1 r$ C% S4 T' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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