標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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8 G4 K/ q! R8 \ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
$ i; j7 |1 \. n, m8 `+ k薑 2厚塊
( K S" h& ]3 c5 |- e* G蒜蓉 1湯匙
6 { @' m9 t6 ^+ j6 \7 D' P洋蔥（切粒） 半隻
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1 l& i" z [: c- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb6 e* S) x* G. z+ I6 b# n
8 W2 T$ ?- O% g9 V* c3 Q; l9 \5.39.217.77:8898白胡椒粒 2 湯匙
- H5 N8 W. B5 g1 Z( ]麻油 2 茶匙
, Z) [7 l5 k; d8 s; D/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
' Q4 E0 t# ~+ S$ [! }5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
: q1 |$ @4 S n* Xtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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" A2 D' D% `" m+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：5.39.217.77:8898+ Q1 c' X( ]4 |
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。0 _; [- Y* S7 R# X# K& v
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
a7 Q# B, N4 C& O; I/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇% L3 r" ^' X/ u. |9 | i! m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. F: Z3 T8 b) T( r5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C/ D5 ]. G" j
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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. h S, j! X7 B1 ]2 I9 u, F6 @2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
" H4 U# D/ ^+ [) F3 k0 _3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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& }. J7 a9 w! c4 N: a) m1 D# S公仔箱論壇螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇) C/ U4 p4 }" w( C; |" R
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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