標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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% r& E+ |" J' v6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77:8898% U! }7 e- _, S8 L7 Z, n5 N
" T2 B \3 H: |' R' p& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）; [/ v8 F1 U$ w5 R) \; z# E* v
薑 2厚塊
8 O$ W4 A. [+ x+ T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
1 x2 }. B# {" o6 ~, U3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb* | E$ R, }0 u/ V0 v- u8 h
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調味：公仔箱論壇8 f2 ?4 a7 ~5 @7 V
3 a! n- ?7 X$ n$ w8 R- l. Ctvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
0 B) l8 C7 X, ~; x1 l) ?$ y麻油 2 茶匙5.39.217.77:88982 }$ v9 J+ |& E' t ?( i2 Z
紹興酒 1湯匙
7 M! i5 L7 L8 ]+ M% @- ]& k5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 r7 ]9 j0 }
水 150ml5.39.217.77:88980 U* ]; y0 g f5 U
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, M7 W1 o7 ^: U$ p* w
- ]9 B/ k# E8 _& u B4 v. t1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
7 `3 C( ?7 s) P6 ^0 U# x2 l( j9 }1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k# k" n( t- B
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb, g, M! E0 U3 V1 }; o
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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$ H$ |; |: u T( a# ~# y# l3 M3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 S+ E% b. k7 j/ j9 L5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.77:8898" R1 R, X }$ |; g
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘( v4 E+ h& |0 o$ x9 B6 ]- A! @' `
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:8898" m. ]/ ]* w7 f: y! U" y8 V
/ ~4 w; {+ P$ Q' Z- W5 F5.39.217.77:8898小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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% J# \+ v5 ]8 t* @# [公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, s) z5 ^' y7 R3 h公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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: E3 M+ Q6 R+ G( b公仔箱論壇螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
+ G E1 v+ A2 o5 d) w2 E+ v- o或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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