標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！ j, @' A( |/ T# |' p4 h( I
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& M" J7 W l3 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 B' Y3 m Y8 @: Y G6 A# ?
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb( u* c( ^$ l3 f( ^5 {5 I6 |
薑 2厚塊
7 a7 q9 Y9 K q! m- |+ p! t! ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
3 D+ N) z* j4 y" w) L/ C. U洋蔥（切粒） 半隻
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+ F1 E$ R* o. r2 P' @調味：5.39.217.77:88984 A$ e* z/ b: p9 \0 q% I
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白胡椒粒 2 湯匙
3 y9 Q Y* N% ^( N麻油 2 茶匙
6 c+ E3 s7 o% ]& u; F) {紹興酒 1湯匙
6 n* o$ {6 O5 e" P w9 x雞粉 1茶匙
2 l" q l4 {! F+ c5.39.217.77:8898水 150mltvb now,tvbnow,bttvb: u; F5 u7 {1 b$ P
0 B6 s7 w$ } M, l; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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9 z1 ^; ~0 ~! x* f7 O1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)# j% r: m' Z9 q1 m
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2）劏蟹：
4 W8 r! M) u1 n3 U4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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0 O$ N" i2 A! Q2 T2 D, G ]7 Z6 v. {
; U) u$ s# t* }% G6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
' I8 }3 t$ S$ `. x; G. w$ Z$ @4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
2 \( D) E: w. u7 q" j4 H5.39.217.77:88985） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
' _0 D* V+ s* p3 E0 E2 D2 R Z公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:88989 E% H) r" w' p" j( I5 Y7 x
+ g j" [- o* f. @% c. Q- c% q5.39.217.77:8898小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 i c7 G2 \/ a! ^+ b5 M k
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。3 {$ ^0 a. x, w/ L
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
~3 G# K( C6 J$ q* F. s公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
7 @* H/ |% b: U$ N2 U4 L$ d; K; y. `tvb now,tvbnow,bttvbsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇2 _3 ]! }) v; X
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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