標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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9 G: U% I6 X" g/ D, f5.39.217.77:8898材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
, ?2 \; {* e' O, U3 c+ u0 w0 t& |& A公仔箱論壇薑 2厚塊5.39.217.77:8898# Z4 h" T2 y( M( X" p
蒜蓉 1湯匙/ f+ K, @# x4 C1 A( \- H
洋蔥（切粒） 半隻# C/ V1 i A* i6 S
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調味：# O; p% G* |/ r+ M
4 o% t- f0 f3 E( q* \4 v) o白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77:88989 V9 _' \: @( P$ ^ V
麻油 2 茶匙5.39.217.77:88982 N) v% n, N y
紹興酒 1湯匙. s0 Q U3 A% W3 S8 x1 O
雞粉 1茶匙
. H% Q% u+ ~" b Z. X1 S水 150ml
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製法：
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! r3 E& |7 U1 d5.39.217.77:88981）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb7 e! T1 B8 f; q5 G/ a
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2）劏蟹：
2 F8 \- h$ \3 r( dtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 [' W. p. _2 P, L5 a- J3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 I2 F: Y* e c! |) D" E6 Vtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘% I5 j9 {' d' {4 F5 ]2 y- O
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘" i8 R7 e% ?* g" q
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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2 D# ~& b+ [0 e, o公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。* Q- a7 ?/ A5 ^) X
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 G. T! ?7 W5 H6 n( [* b' ^, a3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...tvb now,tvbnow,bttvb2 y. k, Q- _8 r- a' m# @2 ^
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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