標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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: M5 D8 h! e4 E3 H) J3 U公仔箱論壇材料：公仔箱論壇0 c7 @, S1 x8 m2 b( _3 I
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898, a/ V# o. t: i- @$ \7 {; n0 Z+ A
薑 2厚塊
2 _. J6 Q" ?0 v3 ?6 {! I* Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
# C7 V. ?+ P1 G: r洋蔥（切粒） 半隻
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, d" P' {% b' X1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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9 j9 c0 _% t# | V4 S; E( N$ ?8 {% G5.39.217.77:8898白胡椒粒 2 湯匙2 E9 @ l. n, y9 g
麻油 2 茶匙公仔箱論壇2 [) I5 J, W8 {: B. s" _
紹興酒 1湯匙- t1 H' Y3 o+ [ N# |4 y3 k3 z
雞粉 1茶匙
5 f1 f, E. O- o7 S2 Q3 }1 B5.39.217.77:8898水 150ml" |9 [9 }- M% N
+ f& v3 e2 r: i# u7 |, K8 \. l5.39.217.77:8898製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! i; i) h4 g. i) N
. ~, r E3 r* N3 ~/ d5 C( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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% `/ Z/ ^" q: h) X0 i9 b! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 Z: H# |" E& c) ^, M" U
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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5 l: k4 x$ H, \& o! S! `- o" ntvb now,tvbnow,bttvb
. r6 v) K2 n8 O% ]& n3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 a5 [' U; H' v+ p( ?公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 T: V. A# Z6 ]8 ?' A
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. t* J) I$ C8 f; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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/ l3 e( G% _5 M6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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8 T# B, o4 g( `# m- H) ?1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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5 u* e! \, ]3 {& Y6 e" Z公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
! r3 w" F% z- E" ]2 u3 ]2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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& c `; ~0 ^ _3 e; Y螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; N; v& |& A0 ~( b3 J% p
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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