標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
P' a' _% q5 M% l/ ]) \公仔箱論壇
) r7 |! c0 _% T9 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898: X5 I5 R M) N3 u- g. C [/ @
tvb now,tvbnow,bttvb/ R! R) Y$ l' s; e! m) q
! l0 c2 Y7 A; Y1 V. J- m }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M$ U6 i6 ~3 h5 X7 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: B9 w1 | y" M# O {2 p
* }0 I, {! ?7 H5 l6 T: _) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, E- v' G- L( I1 ~7 ?$ _1 I
* Y( P1 C# s# t' L$ Stvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& m1 b# I, V4 ^3 l3 o% s% J+ C
薑 2厚塊
# [9 u7 P' _0 g+ R/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 M) ~. l- c9 ]' a
洋蔥（切粒） 半隻
# B- U" l1 ?5 }9 [" \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! [) ^6 v! Z7 Y
調味：1 @3 b6 R& h. Y* e
公仔箱論壇' q' I* n8 O; `
白胡椒粒 2 湯匙
4 t% y& q! N1 t; z$ \5.39.217.77:8898麻油 2 茶匙% t8 _5 I3 T; ?0 P
紹興酒 1湯匙
' q. v }# v, J% w雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; M6 g+ |. q* ^. L# B2 }
水 150ml- Q# t" g2 z9 ?3 g: C( k {
5.39.217.77:8898" o5 b- _! K, ^( C. Q3 U% u6 V( d
製法：
7 c2 w- j3 }9 s1 w" U公仔箱論壇/ {2 |% `2 \% ~( D$ B: `
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
8 ?7 ^8 f7 p) W, K8 O ^3 f: Z- `- H; U2 W
5 w/ Y0 n! c# ]4 p: Jtvb now,tvbnow,bttvb
y1 N5 M* u0 P$ a6 O5 x" ytvb now,tvbnow,bttvb
) _# b$ T; z. _( Y% a' `( c
公仔箱論壇' P- ]0 x! o! b1 K/ R
3 X5 s% r4 }' z3 p A% [4 o
) i' q4 O" t# P7 ?5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G+ ]7 }, v* Z/ R8 o5 i
7 W! e( ^2 U; \0 c& `公仔箱論壇2）劏蟹：
9 O! j* n, i& S! T5 }1 n公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
# B, R+ z: i, d; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 w o! Y3 V2 P& l# {0 R, L
1 T: j, F4 L- D1 Q- Q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k6 S1 u6 V }3 y O5.39.217.77:8898
2 e9 [' J8 i0 N/ j2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h; E' s3 `1 Y! N+ F5.39.217.77:8898
公仔箱論壇. b9 P* |4 p9 U+ x% f
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" M0 H* Y2 u4 S: ~8 {6 ]4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 Z# C+ s- O0 W0 f5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘' A$ a. Q% w7 v
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
4 [( U1 w6 r2 a8 }: x- U2 ]; N2 n
" ]8 d; n) w7 h7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
/ s B C: C8 M# e2 i0 \1 b. ?: @, Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ L s( r2 F5 [. C8 O# a4 ctvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
a2 S+ Q1 Z. l. d) B: a5 a6 }
& e& d% @% Q) c {% r& f# r& ^tvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77:8898: M: E# ^; o7 o2 _ |( W
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
+ {% z9 y0 v+ ]* vtvb now,tvbnow,bttvbsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
4 L2 _' r, @/ A7 L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 G7 {2 b2 f# `2 |, e$ n0 a: @
螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ... y) I& g& \# ?1 b6 G% t- A" z
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
