標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
8 u( {% Q6 t* c! x+ F1 N薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# h* c6 P* S* N8 X0 V3 I
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇8 X6 L/ c6 y/ w/ q+ y
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：8 ` o. z% Z1 A; K% j
0 U8 M1 x2 X; K2 l. I# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
9 {3 |5 G3 t, O+ f; R5 ]& z; [4 w( F公仔箱論壇麻油 2 茶匙
' ?9 x ^% s: s# u( q+ S2 c公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
' U# G2 N# W7 c. d$ Vtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙公仔箱論壇! s; W7 h1 L, M1 E, q" b1 t
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" |. c$ @. h6 S. m1 r1 O' a; G
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f6 f: \( H! I( j7 l4 `
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
- Q0 ]. O$ L6 c2 y5.39.217.77:8898公仔箱論壇; Z: j r8 k: ]4 j4 i2 P
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tvb now,tvbnow,bttvb8 x. R/ j# C8 H4 L1 s
- A! [$ p ]/ y& g) I4 K5.39.217.77:88982）劏蟹：
, Q5 [5 k: Q! ztvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# Z! b3 }7 H/ ^0 }4 o2 r
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) b- O4 g5 ]5 g1 Y公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 X3 q' Q! c5 h1 t6 S5.39.217.77:88985） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. l( N. e5 g1 `' l
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）- O. w9 A4 J% M( d4 B; t Z) o
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小貼士：. z# I, r1 }) F4 t$ n0 J- }- h
( @$ ~1 l9 [) d& F. g3 P: ?5.39.217.77:88981）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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4 E2 Z1 D. N% P& G+ ^* E+ k+ y/ k' ^2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
E |! b% J7 U. s3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
# R* C0 q/ S7 T( |0 k( k. Z5.39.217.77:8898或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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