標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！* l; c8 G& ?( |" ?; m
0 v% a4 l- J- y2 c8 A8 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Z- X5 m# d) L. t1 B5 E6 V# m
: }4 v. E2 {( ]& r# ktvb now,tvbnow,bttvb
1 n- Z# \; \- t
! _3 ~4 F: O0 g- M公仔箱論壇
/ F3 a3 M' Y8 ]7 ~- f公仔箱論壇
, A9 z0 K( O! ^4 w7 z" S4 b5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898% C$ e$ z! j# i# e
R% j9 Y9 \+ j- h: w- _( v
大肉蟹 1隻（1斤）
# r: I" U$ j' D1 S ] E* W7 Z公仔箱論壇薑 2厚塊
" f3 G3 d) b0 j2 D8 k: O蒜蓉 1湯匙
$ H3 e: U0 B8 r; W公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻7 j9 H) B8 b0 @# Q- T; ?# ^
5.39.217.77:88984 T( _+ f; ], x1 @5 T7 g
調味：
; |7 y/ q/ N; W- H9 g$ h- x/ |6 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- z1 z) v9 c5 Q9 b5 O6 M
白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇+ ?. t4 C4 _2 _8 W$ \
麻油 2 茶匙
( m* L; O( V! c+ I紹興酒 1湯匙
9 w# g2 y1 X3 Z0 T6 ]( s雞粉 1茶匙
7 F5 o, [( i: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
( M+ u" i; Q+ o
/ X5 G" n$ [3 s* T8 r" q' [公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb: j7 ~; [* f9 H) T- \4 N* B
! m6 ?/ z# G H7 d. P* |1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77:88981 Y( ?6 Q0 A3 |2 y
9 ^/ i0 G: D" N, k$ \1 `/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% D ?, s- I; u- o
; ~$ \' A5 m4 ^) Z公仔箱論壇
" n! |. h4 S) ]0 a5 s9 E# Q6 j" {3 F
5.39.217.77:8898# B- i- _3 C6 J0 Y0 L% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B, D, M* T$ M6 `: j
tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ x2 \2 A% i( K: J
5.39.217.77:8898: P. w$ C% X0 f" A. L/ L( h
* |. O. G8 S9 x0 D2 _- t: P0 I, k2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb3 I) Q* L9 E) \; D, @7 H/ w
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。9 \/ r+ y" d% O; t( L
5.39.217.77:88980 p1 V- S' v, w1 O
8 q4 Y, [! _+ M9 X, V3 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* W1 a/ X% _- x7 Y( L! b" J8 |
" n K! E, x+ h; z9 g$ G" y% ?% V
tvb now,tvbnow,bttvb) \; K$ O8 J; [* u
% [2 t' ^ T* j* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) T* d5 \% ?. R9 l
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' q1 x4 {$ a: Z+ W% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 W7 ~9 T" }8 R7 M公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
' F* W5 ]8 J7 ] 6 g r: [: E" D. H; j0 F
小貼士：
. R/ ~0 M. x; G* b# e, C* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [) M* a( _* R( t公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
[; S9 \- N1 B2 I9 S% Z2 m
" K* J, l7 u' s8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& z3 R+ m3 X! z q. M* a% N3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
! r% U! ^0 n' S0 K! m) F/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
公仔箱論壇0 H; G% X/ f6 p4 I G
R& z' M5 X4 g ?4 P. {2 n) l, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
# R+ { d; c4 D6 P或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
