標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 J! h: Q# J/ ?6 q: ^
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( ^& m4 _9 O! y+ s: d" e公仔箱論壇材料：
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7 t' b; x0 J2 X, u1 Y+ f大肉蟹 1隻（1斤）
# m# a5 z- g8 ^: x$ r( A薑 2厚塊
; o- w! M* {* {' U6 J; [公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙) a4 i8 E0 g6 ^9 N6 l
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙1 ~ C+ b$ F/ r, v i" T3 e5 H
麻油 2 茶匙
- @% H) x" W: ?5 x; C# h3 c4 htvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
" _, Q7 M/ w: |2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
# Z8 t/ p9 e! K' D: \$ V3 \2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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/ Z, m+ m* M/ d0 p* y9 i公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb! e4 M3 }; X2 ?+ K) t" G* q
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2）劏蟹：( z: @" v t( e& S* i/ a
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:8898: l% }( W. X5 {7 n" Y6 a0 A5 ?- e6 F
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4 ]4 `. H2 Y# g% Otvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
3 B* X! r& F* u. Z, m" t5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' T& d3 P3 X- o; o0 I, a% g( O
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 o: a' Y5 l( r6 R/ ?; \公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
+ O' M4 m5 _+ J) B- k, d3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C0 }; [3 A, R; g# B) H M) Z) m9 t公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
- P) R, ~& _ K! J5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
1 q2 {* a% g4 H9 x! n: Z" R7 Q$ s5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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