爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb3 j* l& z3 s+ j' N% H
螺頭 1隻
7 P. A6 Q1 E2 m0 j! o! |蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
* t- h, f: N) G, Z! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條5.39.217.77:88980 c/ C X& [1 `3 M/ M( n$ t( f
瘦肉 20元公仔箱論壇* C- s7 o0 ~+ o9 G# d( K
雞腳 6隻
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( {5 w: d7 g' P9 t6 s2 X5.39.217.77:8898江堯柱 2粒
1 z; u8 h4 ^. P- X( L7 r, p7 @5.39.217.77:8898冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 l4 C% S3 V' y6 n3 T+ O
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無花果 4粒) _& E' R- Y2 B
果皮 1片
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製法：
6 }: s7 b+ V+ f( E @% Y5.39.217.77:88981）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
% { i% v5 [8 j* r9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& X& L. N7 m; z: T: P
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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. K7 H8 K5 S: Z/ V, ?tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
' |, L9 }5 @8 B5.39.217.77:88981） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77:8898; d/ I2 z$ }% _6 l& `9 S( h
P0 {/ R3 v3 H' k' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 V% r& q S$ Z6 I+ s N. U
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