爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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0 V+ L- O' S9 ?. @( X0 b/ \3 I/ Q9 u! `tvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ d9 t* }7 Q; c, n
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：* r# j, k G3 V6 d* n
螺頭 1隻, r. D) f+ l$ F. ^: k6 y; \. A
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）# Z, S, D" ]! X5 m, n
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ z1 k! S% A+ [
瘦肉 20元
5 I3 R" l# \2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 ]$ M' _- @
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江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 j6 ^3 i/ K% M
冬菇 6粒5.39.217.77:8898 R, p2 Z% m5 G8 ]5 S
沙參 10g
/ {; z" d' z }) _0 }% B- U3 w5 D5.39.217.77:8898玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb) r, v; M) w0 [" k" g+ x+ v
蜜棗 1粒
H, T0 H% u; d, B/ n, q9 @tvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒8 S& k- E0 Y, k6 g5 }: s, p9 Y
果皮 1片公仔箱論壇1 j1 l" A5 p R, y( A
紀子 5g公仔箱論壇: f8 |$ O8 g T7 c/ A! `
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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& M7 c& G. Y0 a4 A公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
/ C$ b3 r% c1 l$ m1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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