爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇% o$ y! R- M3 z: H/ b
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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4 T) w# z8 W5 ~, w3 R3 _材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
$ Y( i1 l$ X2 T螺頭 1隻
" f( ]7 d& a& L公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; Z& w" R7 t. ~( p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
0 m& q6 S/ `* Y. f! i" D5.39.217.77:8898瘦肉 20元$ p3 e. G7 s _5 P) y
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒公仔箱論壇0 a! J) _$ X& Q) F7 k
冬菇 6粒5.39.217.77:88986 x. ~( E: ?* j+ S# u# w& U) ?
沙參 10g
( @* Q5 U6 g% F1 Q$ M8 O) ]tvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
, W9 U/ i/ {3 v1 o. b9 x: C( c2 g3 u: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒公仔箱論壇/ D6 I2 N/ T6 _6 a, r# f
無花果 4粒
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇, q* ?: Z' f$ W" a" V% }
, m ?# n6 ?9 otvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）9 F' J+ Q7 J3 q7 f4 `% E
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/ Y# P0 M2 q5 {6 s$ y9 @9 L" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
; _( T7 y% X. H, m5 W5.39.217.77:88981） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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