爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb: U5 m0 N$ X% }! C4 z
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb( E7 R6 Q, a5 G' w$ r/ N
螺頭 1隻
% N0 M# W- J/ |& @1 j+ l蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb9 g- ]6 S* v/ s6 f% {' z
花膠 4條& j, r [+ |+ K2 u3 ]! N' c
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb% k! x' R. e& c: z3 O3 J
雞腳 6隻
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4 T1 H+ l1 {+ v公仔箱論壇江堯柱 2粒
' C6 J) A, b6 U1 s3 e8 `/ `) k/ s5.39.217.77:8898冬菇 6粒4 ^3 Y# Q6 ^4 k4 ^
沙參 10g公仔箱論壇3 _1 j' Q4 _9 D( A
玉竹 10g
- X) Q+ A a5 `. Z" l# I9 _3 U蜜棗 1粒( B E \% s' R4 {: R) h, e
無花果 4粒公仔箱論壇+ ]- V: D: y7 n) ^6 \
果皮 1片
& f! }2 H! k9 X! b! ], U$ B. D$ H公仔箱論壇紀子 5g
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製法：
2 T# a. Y/ X8 U& L1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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* {$ H- l5 W* b3 i% c$ e- F7 R9 t公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）3 e5 z3 l0 t2 b' s: J8 F9 R. E' J" l
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小貼士：
3 Y% I4 l( `* C: q" m! d公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
1 V) X/ U' J/ j0 B8 e% A" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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