爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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' {& F. ^% {- `" i" l煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!! P- ~: F" @& w, m" l" P/ E
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 M8 I3 n- J7 I' T# Y2 E3 o0 Z
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 S# }/ u* u; O1 p# \& v4 u
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5 o+ T; _! [- F4 A, L
花膠 4條* ^# }! {/ K) b4 V% ~3 q
瘦肉 20元+ a. M% s Q" t# M- x8 J
雞腳 6隻 3 h$ C; H2 v! M
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江堯柱 2粒
* p$ O; t! `2 O4 w冬菇 6粒4 e% j$ d, [$ @1 t+ U
沙參 10g5.39.217.77:8898# y6 z) l! v$ o, J* L; Q
玉竹 10g & b# n5 c& b/ O+ w" j% n
蜜棗 1粒) m2 h0 K _4 P9 y
無花果 4粒
$ @1 \% B( e5 j6 V0 q S& n- r公仔箱論壇果皮 1片
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
+ v& a! h: B% d公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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