標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
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材料（二人份）：
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碎豬肉 150g
T0 a/ S& ]- u$ Z; C, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜 50g6 l d* b9 {9 R" P* u. X
蒜蓉 2 茶匙
. S/ @6 Q5 h n2 p4 }, s' \( U紅蔥頭 3粒
6 u3 N l/ f; Q* c% j' h公仔箱論壇蝦米 1湯匙
5 g1 B' r6 Q1 F; t# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 300ml
?; A4 C8 h# y! \- z: x麻油 1湯匙
" p0 ]3 [0 q3 j, ?- W油 1 茶匙
n0 q( X+ B8 k2 Z1 z& f) W5 `: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬 2茶匙
# n( G' L1 o0 p0 k0 n2 Q6 {5.39.217.77:8898花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
7 y5 L7 ? @1 A; p: ]; p0 C5.39.217.77:8898指天椒 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb3 g" L7 L0 x+ I
擔擔麵 2隻5.39.217.77:88984 h |$ K0 ?1 j, d3 w% A. {1 Q7 T
生粉水 適量
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! U% H+ O' E4 x: P3 } R) w0 J" p5.39.217.77:8898調味：5.39.217.77:8898# q9 u8 Y, f2 l4 |
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豆瓣醬 2湯匙
O' T6 k% o. Y1 D0 {公仔箱論壇雞粉 1茶匙
& z9 V7 G' Y1 O+ r W: Gtvb now,tvbnow,bttvb辣油 1茶匙4 u# ~, p$ i a! ~
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- K C( F% m! X; j J公仔箱論壇製法：
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" a/ }1 g- S3 w* d1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲
/ W1 n! l3 D2 o* m公仔箱論壇2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
7 N+ o. d5 Q. x/ _ `. [. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |- ?: l* p8 O, p0 _/ n, P
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! ~% ^1 r$ Q0 C- q' C: Ztvb now,tvbnow,bttvb3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻3 h* D7 {, R8 r5 g
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠& w7 j& |/ A: E* O
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9 h; _* K3 b6 C- T' Z6 w公仔箱論壇5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
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9 w. e1 T, N4 C9 atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
6 T+ B2 ]- M9 w( L2 E3 Z+ v公仔箱論壇2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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