標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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; W1 |$ n, I: \2 }7 j看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!tvb now,tvbnow,bttvb2 \, r n( u: P
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5.39.217.77:88982 f# B; G0 @ _" o" R
材料（二人份）：
1 b" g8 K4 K8 t0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ K b' ~& s' Y& m* G' u) l
碎豬肉 150g
% c0 e3 I+ b8 q& j+ s' C" U! e榨菜 50gtvb now,tvbnow,bttvb, K# k8 q, W2 V4 }( D9 @+ O8 V9 w" H
蒜蓉 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# ]: }. ]4 s8 E
紅蔥頭 3粒
2 [* {/ F0 T% C5 c# g0 W8 d蝦米 1湯匙
! w) D7 |6 J6 s. r1 W6 ^水 300ml
1 a2 y7 @7 @4 C5 z8 E& n/ e6 z麻油 1湯匙公仔箱論壇, {3 }- S/ F' q; q6 w% S0 y
油 1 茶匙3 ]% X: H' f- G' Y8 o) r5 B4 C
芝麻醬 2茶匙
* X& B% t: { `% \花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 I$ Z# K; m1 Z7 S
指天椒 1﹣2條
. b {6 b2 e( F2 G' s* \" z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb擔擔麵 2隻
0 U% L$ j; f3 w3 {: @: D生粉水 適量
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調味：
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F3 v1 l9 s$ i* {$ f/ {+ l公仔箱論壇豆瓣醬 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- d$ E5 F2 W9 ]+ r: }1 ?
雞粉 1茶匙
$ F7 M3 O) E7 E" I6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 b( R3 l/ X3 | _+ D' V# E' I1 o
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製法：" ? l, n2 \/ I5 y6 [
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲9 d& b: t: a! h0 m
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻# ~+ W* D) B S( e5 [9 a; f P
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠% t5 X0 D2 Z9 o9 J
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. D, `+ m: c, s6 y5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
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小貼士：
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* [! O9 N R8 V: J/ H2 |1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
( X, N* a; Z5 o/ s5 q! C公仔箱論壇2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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