標題: [中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-7 06:18 PM 標題: 如何做紅燒雞翅才好吃
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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 N- T: _+ x6 Y( Y9 P( s
, v5 S2 }# J( s, p( D2 {3 z) x5.39.217.77:8898調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃5.39.217.77:8898- L6 y) F( ~0 u
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)5.39.217.77:8898% W9 P* U7 n" f9 \, T' G) r. t( h
. z, L2 X: P' w" { V. H2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)5.39.217.77:8898( [0 m. z; [1 k9 _: n4 `
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4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。公仔箱論壇; E( j/ Y1 T9 G. D! |/ g
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!
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