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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


/ a% n# P& V5 I- ?: W3 I; O! L最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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7 ]/ O8 m* x3 K6 v, `公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb; |- O$ s: L( R! B* v9 _  ?4 U% q' M
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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材料：
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梅頭肉     20元(約330g)  ]% B' a' Z  b  X

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# q5 \# c0 A. Q( \3 c5 _% `: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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" Q# a* u  B, U6 E豉油     1 茶匙
; e* B. m) \# n9 E  Q1 D雞粉    1/2 茶匙5.39.217.77:8898$ c) r7 `* c7 x$ r
酒      1/2茶匙
5 ?( o  ?* p3 m+ u" ~5.39.217.77:8898生粉      1/2茶匙1 d. W0 l+ D5 U* @' U. v
水     1 茶匙' W# z6 K& u2 w! v: C
糖     1/4茶匙
$ M- Y5 j. t& @公仔箱論壇胡椒     少許公仔箱論壇& p  K9 B; P. `3 Y7 m
麥皮     1 湯匙
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甜豉油調味：7 |) o9 ~% l" a/ l1 P
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豉油     1/2茶匙
/ B  G9 ^# W% M4 I0 g" ?* z公仔箱論壇糖     1/2茶匙
# h' ^" y& K5 H/ R2 f1 ^2 V公仔箱論壇味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）& r7 @! ^! s  Z9 p) t
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製法：6 u  h0 H7 v2 u* C- ~+ \2 A, Z2 m
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:88983 p+ i5 w3 m; w
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0 U5 J8 k" @3 \0 otvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘  `0 ^2 ^6 q' P3 L4 B
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( l! r: N7 z2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P% Z. t* s& A- L: ]. P3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77:8898( x, B/ |4 ?' U" r/ G% B

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
+ D/ A# k( \$ M: I) w5 [" |tvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇, ^) ?0 ?5 K/ N) e& M8 h
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 ~* w. A# y

4 a. N6 ?% }' T& p* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb% L2 D# n, X! d% V1 J- d- ]
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 p' k; b  i5 j( q( q' x5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.77:8898) M- F. J) T( l. ^, G' n: }3 S
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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