Board logo

標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


6 v5 D9 P0 ~- {: X* l- g& Dtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77:8898: d) Z* s" M( k9 B' M" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' s+ A8 Y2 ~& L8 u) L) E% F


6 I' Q, H" U# D5 ]0 s' z. _ : x" d$ h/ h2 G" m+ \
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
, h! H$ i% s% y6 I/ ]! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W- p: p' h# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 [/ S1 h0 b' b+ K


: L- K  g8 x1 Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  Q/ F: M% Z% k" }4 O

2 `" K6 H- R5 T' p+ [# G( X7 N公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
% q5 u2 s5 q$ l2 X9 p$ ` 公仔箱論壇' ~3 Z7 O5 j# w

民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


) _! h; M- E2 ?  d. m  ^& D9 ~tvb now,tvbnow,bttvb


3 _( ]9 S4 n" x9 U2 m5 R( R
# E. l4 ]  c' |8 e: z  ^材料：
2 v! T, c! D, N; C
4 a- e6 s% a% T7 V: jtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉     20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; n" S1 u1 _# |( o

* c1 M- m) ^1 {% R# p' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G/ |, W# A4 `# A1 |
1 J0 y/ }% I, p. P' ?
調味：
2 z0 k+ \, X, U, V: a
3 ]5 G4 O" {* @' w豉油     1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 g; j( F% }( ]
雞粉    1/2 茶匙
' O; L; v( ]* ~6 r5 |tvb now,tvbnow,bttvb酒      1/2茶匙
! q& [: i# v  [5.39.217.77:8898生粉      1/2茶匙
) {4 q- F! h# [& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水     1 茶匙
8 ~6 B, @0 _& [$ ]0 A6 d8 B. I% p  m+ a- x5 }公仔箱論壇糖     1/4茶匙公仔箱論壇$ @3 R- S. N! I- `8 G& a6 N
胡椒     少許tvb now,tvbnow,bttvb. K% X' s2 \. g$ k) N8 U$ @
麥皮     1 湯匙
3 B! d4 V6 {9 t2 Q9 I+ m 5.39.217.77:8898( ]2 H# p3 K- ?3 |: K; r2 @5 k& D! N
甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb& x; I. P" _+ _5 L' ]* B$ w

$ V6 q$ P  f  y# P! G) Ktvb now,tvbnow,bttvb豉油     1/2茶匙公仔箱論壇6 q  t& E7 q# p# B8 z
糖     1/2茶匙
6 }1 X) ]$ N$ r6 c$ K: Z& k" }5.39.217.77:8898味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
" x% {* C& d0 J$ W5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ p* h. O) u5 p' R
製法：$ P+ ]! ]+ r" E) g

; P  \  E, m( Z7 _: E- ~& |1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀9 `6 B' J  i2 p. `0 P
公仔箱論壇' ~$ }. M) k5 K. ?

5 ^8 c" S' G% T# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ }8 G- C% X1 w& E/ V  X

公仔箱論壇$ m& t/ f# j: m
4 g% E) s& M: w+ L4 L: ]5 H3 |# n( d

公仔箱論壇+ |3 b* ~" J- a
公仔箱論壇& l# n' B" {. A" ~
公仔箱論壇/ @  l! d! M2 Z

* f; u# C. [* n: i  P公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
4 g( N0 K, _. I4 R* h( s8 c& x, P5 S5.39.217.77:8898
' H. {/ T4 H3 a" @: J6 F- v
. E% ?4 w2 a7 E2 a( W5.39.217.77:8898

公仔箱論壇% ], a$ a% R- q
5.39.217.77:88987 @# }8 E. T4 A3 y
2 x8 @' U6 Z0 P- g. h$ H# l- x


9 @! B* Y; N' C2 S公仔箱論壇5.39.217.77:8898  y0 i, w2 a2 _6 y# ^0 E+ w
5.39.217.77:8898, [3 B% Y% ^4 X9 k0 o6 T
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘& S/ T5 @' @6 X

8 ~) ~) Q5 i# X
, t4 X  q1 i7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

公仔箱論壇. Q4 j3 A! i; w2 c3 I. i

5 e* N3 }1 j, }! w5.39.217.77:8898
2 C+ T! e) v9 l0 l! g4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
2 f5 i; A; }3 D+ [! m5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb8 x& X8 ~$ ]+ Q/ \% \( d
公仔箱論壇- @" b6 W1 @2 Q0 X+ L
小貼士：
6 f4 ], p7 S/ h- }2 c2 o5.39.217.77:8898
7 s9 Z/ c4 x0 Y! X" z5.39.217.77:88981） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
* B, D. s* P8 J0 I  A公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:88984 f" F0 m+ P. p. p% ^  M& y0 o
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e1 i9 p: y+ B! g+ L/ L) t6 e
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0