標題:
[中式食譜]
蜜汁燒鱔(附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:28 AM
標題:
蜜汁燒鱔(附食譜)
週未過得非常充實,除了看了一場輕鬆惹笑的電影,還在家開了大食會,吃吃喝喝,把酒談天,到早上
6時才散場,很久沒這樣盡興了,但實在好累,幾年前的話還會去吃個早茶,現在實在撐不著,看來真的老了~
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我讓大家點菜,友人想吃燒鱔,便做了這個蜜汁燒鱔,沒什麼難度,最難是控制焗爐的火力。去BBQ的時候,不妨搞搞新意思,燒大鱔,好有焼鰻魚feel!
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材料:
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白鱔
1條(約2斤)(叫魚販開邊起骨)
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蜜糖
4湯匙
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調味:
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鹽
1 茶匙
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胡椒
1/2 茶匙
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酒
2茶匙
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橄欖油
1 茶匙
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製法:
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1) 預熱焗爐200度10分鐘,洗淨大鱔抹乾,兩面平均塗上調味
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2) 焗盤上放鐵絲綱,如鱔太長,一開二,以掃子兩面掃上蜜糖
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3) 入焗爐,皮向上200度焗3分鐘,掃上蜜糖再焗2分鐘
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4) 反轉,掃上蜜糖,焗3分鐘, 再掃上蜜糖, 焗2分鐘
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5) 反轉,皮向上, 掃上蜜糖,250度 (或grill mode) 焗2-3分鐘
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6) 再反轉, 掃上蜜糖,250度 (或grill mode) 焗2,再掃上蜜糖, 250度 (或grill mode) 焗2分鐘至金黃
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小貼士:
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1) 要不停掃蜜糖,顏色
才會變金黃,要密切留意火力,小心烤焦
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2) 如不夠金黃,便再掃蜜糖,用250度 (或grill mode) 再焗,並每1-2
分鐘掃一次蜜糖
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3) 加熱後的鱔會捲起,所以中途要反轉,如發現捲的太厲害,要立即反轉,令兩面受熱相同
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