標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
% m6 G4 W( ]0 D0 k) i, R5 `
7 [# T* C2 ]! p/ W* d: ?; L @1 S
1 a. N3 f8 k( X Y
0 D9 _! N# L3 O6 M7 V- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) g. [* ]" ^4 p
海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
" `* G# `& R- [- `9 y+ K3 Z
& b; o7 \0 h* x" z6 y, @" B; A3 K6 E7 G, L0 q: h# L
/ \7 m. T( g- c
5.39.217.77:8898) [7 t3 H+ L& R! @
' I; p+ i- I. |& E7 C
8 _( |* U- U" H" b% c/ M" \tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" N7 @: U- K0 V3 o+ T9 T
( V+ k# {1 E5 _- G6 J5.39.217.77:8898
, S3 C q, Z5 X4 j' [9 I& ktvb now,tvbnow,bttvb
W. C' B$ N0 ~- ~% b% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 D( o1 Y( S* m+ K- z- J
材料：
0 G" q! B/ l3 { [; y$ v6 R6 W; [8 h# e
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
* T, `# {' @$ ^1 A" z1 J* u, Mtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
5 c1 }/ |- ^1 [) H- E2 ~* `5 w公仔箱論壇蔥（切段） 5條3 m0 E9 N8 t; q# R# g, h0 {
公仔箱論壇& u5 L' G3 G- _ [" q: z$ I4 C5 G
醃雞調味：
7 o9 {4 _* M( _4 n' utvb now,tvbnow,bttvb; k, _& ]. N4 k' l+ k/ L
花雕酒 4湯匙
`1 Y1 p& o7 ?% T- [6 `0 y鹽 2湯匙
! a) [4 v8 y( X0 Z) Z
; a/ Q# j7 h, [/ n! @9 ?薑蓉材料：
# h( B$ p5 T# ^公仔箱論壇
: }6 N) i0 X: v# R1 Y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2& c& [0 y- {) G- ~# @* d! r
蔥花 4條份
' l: ~' A0 N! c, @4 c" }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& _: E0 t) e, i. P) ?
雞粉 2茶匙1 \% S# [: `- j1 d4 |- v1 m
五香粉 1/2茶匙
8 i3 `2 U0 _5 h% m/ j& q& ~tvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙5.39.217.77:88985 }" V* b5 p$ [. C( T1 l
1 f- D/ z; u I7 h4 }6 q8 j) C甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 f0 ^6 Z: G& ~7 B8 T6 b, G6 ?
6 h" y1 S* U) h. K) v/ Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
$ {* `: N. ]9 B- S2 w生抽 1茶匙3 U1 `' \$ \5 a, ?
味醂 2湯匙* k6 V* F/ V, B7 u. E7 p1 F
糖 1茶匙! ]/ Y; N. _' Z5 j; E- K
* J S7 M" F, a1 q公仔箱論壇 公仔箱論壇 c) _+ K$ v) P( s% V9 s
雞飯材料：公仔箱論壇! b% [. }" W8 L/ v; z; ~
8 d! S/ H! S$ E* Q& N+ e6 ]雞湯 適量5.39.217.77:88984 D6 ^7 d; z/ a' k" ]
香葉（bay leave) 1片
1 W+ Z1 K% r$ z7 d4 b# z" Z5.39.217.77:8898魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 P; T1 Q ~% |/ ~) T
5.39.217.77:88983 P1 a) w, n% J# }" \! n
製法：
6 ~# }; M6 e! [/ X! Y' Y: T公仔箱論壇 K! r5 T4 Q; `- m
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥# L* B8 E) K$ `1 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 B' C% i- l$ t- H
- W. B# z2 b5 Y: d* N) B6 P7 z1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t3 y& s+ s( c8 ~' e' s
9 _! l! q0 w2 Q5 y5 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ @3 E3 [( E4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
4 n1 F; N* ~- |: g/ F' ?
& A' ~# h) c3 X7 B, |) B% e; w
( k+ ?/ s' y. `/ z$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 N% l9 z l, s% W1 ]2 X; l5 ]! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 s6 `& q& M, X, {
$ C w- s! l- Z# d) z9 G/ K% Y3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
3 W; `( a" X6 j, D& x- N5.39.217.77:8898
7 p4 d4 y; b; }" C% U公仔箱論壇
- }3 {5 a! s& ?# R3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898* s2 X, z% p( `6 y5 N, i; X/ W
c: l- w5 [# S/ N. g7 ^
5 m! u6 f2 d5 d" T- Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. E) u9 z1 ^% `# x: O* ?6 q
3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
& p! l6 ~9 s( O4 D0 B9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: x7 X. K: X6 i, t& \+ {
1 M R" W" M9 E. P- S5 d% I# d+ Q5 j! l" A% ztvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法2 b& y0 P2 @& W* m( b
公仔箱論壇1 z7 l, v* v5 I! ?
: Q- W; E8 Z: t" J$ z( L, z
5.39.217.77:8898. k" o$ y* ^3 ]
, O# p# s% j+ M$ H! C1 i9 ?% ?; f: |) g公仔箱論壇% N# M, u& ]! j% U/ k
5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
. J9 g# ^, }1 C @ u; A2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^: K: M- I, D! U+ K( Vtvb now,tvbnow,bttvb
& A/ h; u, \5 O0 m$ v5.39.217.77:8898
) g# z. a' G" i' P& Y1 N6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' O% O0 U- l4 a# n
: ~6 I! J) s3 Y8 ~
: i! i1 `% C5 o. g6 N2 \0 O. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w) f/ L2 O* A6 H. Atvb now,tvbnow,bttvb
' Y0 E7 P. \$ Y7 O X2 f公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
# q; x3 D# x Q, h
- Z% ]3 v# m& T5 S% u
公仔箱論壇/ L6 p. O$ {3 r4 |0 p( |6 e
& _' T8 M1 ^4 o9 g7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 @! G- k+ D+ E) [+ \
小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- B- p' B" C
! @" H' T( n2 u, Q2 K
1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77:8898& _% b( K) c- `( p, O) Q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb% ~ ?7 n3 [: u- P# `" x
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
, y N( ~6 p- E$ E, htvb now,tvbnow,bttvb7 l9 q {& x4 J/ I* w
2 J! _& F9 s1 q$ H# Btvb now,tvbnow,bttvb
" y/ }/ l2 U+ M" a( K- x- J; ^
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( j% P# Y g
- G( }$ o1 T& Y: K4 x% q明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
7 z! w- @: w8 C8 V/ h& X新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... ! u/ b: k2 ?! O: w
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
3 ^+ h! r7 \- q# f公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
+ L! P5 _$ C: n5.39.217.77:8898如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
, _8 _2 C& R6 q5 f至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
