標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb. A( A/ g& \5 R4 b8 T
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/ c4 d% i% |; J! B( f2 P公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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5 P8 G7 X$ S- H& i: O D; itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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1 n4 b) P1 T2 J' u! X/ V' E, ^tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇4 [3 U+ a- V1 J8 P8 B6 n P4 ~. b
薑（拍扁） 4厚塊. W6 X" r0 @+ v' ~# y
蔥（切段） 5條公仔箱論壇: A) k% \# ?4 z
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醃雞調味：5.39.217.77:88986 o- [" Y) f9 q/ N6 q! r( L
/ {6 J F( _+ k' o+ y3 U MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙
3 P5 @3 K- e" u, b鹽 2湯匙
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* U. f, Q: Q) O. t$ j5 c) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
1 P% U7 w f& k0 }3 w公仔箱論壇蔥花 4條份
" x6 n6 a5 \; E4 |橄欖油 4湯匙. }8 l# h& D7 O: G
雞粉 2茶匙
- a) F v) R- L$ K3 D公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
5 H8 \! ~% l/ Q糖 2茶匙
: q% Y8 B& Q- ~, f* y# w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A7 a4 ~' v. e& d. h
甜豉油材料：3 m5 c* n4 d4 b
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老抽 1湯匙5.39.217.77:8898: M+ Q' |& t- }2 P4 A) R! J/ X& D
生抽 1茶匙
' m9 \+ B" O6 D d5.39.217.77:8898味醂 2湯匙
3 e7 D `+ E% ], E' N公仔箱論壇糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 r* K8 {6 h% I9 y/ Q# R9 U
: @2 u" ]) p5 }; ~$ h% v* u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) E5 k, ]- g$ O5 C1 m
雞飯材料：
+ y# u7 O) ~3 m; m8 p/ L) c+ b' Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 I6 H0 J% e. a% m; G& m
雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?5 S9 B( _. ?0 V2 U H, V) S
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ I2 f( G+ w4 `. H# j
魚露 2茶匙
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製法：
* `0 L. D: }' U; r公仔箱論壇5.39.217.77:88983 N9 e2 {! V3 W4 Y/ f0 T5 {
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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: c9 B- E" [# ]" D- I; M2 M5.39.217.77:88982） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, U% O! i" `6 J* D" E0 Q# s( z6 v& J) T
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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* o. |: h0 ]" O" G0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ `" C+ ` M/ ]) X8 y D# {
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7 i' i5 p) a& R, I% [7 x# c5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb, V E% \* E' `+ M8 ~# V. u+ Q, X
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, z- ^4 R+ R9 C; `
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb$ V. D c* y! U# D* r% A
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c( F. o& {6 ?5.39.217.77:8898小貼士：, r0 \ o) | b8 q D! n' h
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
& j$ P& j0 X( B- q1 ~& T# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77:8898* P* q/ Q) w. V$ N/ j+ K& g" r7 I! x, ^
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& J* q, X( B: a& h% t
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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8 l1 H8 C2 t6 O2 S9 L* @8 V9 A4 P明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
/ t( ~/ t4 D+ m% W4 c0 z新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
1 E9 `7 z( D) Z8 h: f$ _我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉! b. J5 q1 O& @4 R; f9 e
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb( k8 r# q5 t, ^3 k/ s) B
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.77:88987 D7 L) Z4 d R+ k
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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