標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898, a: I" t% Y" w# g8 b& e( u) R
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0 @. e' O4 \, B1 y: a2 ptvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！& k, D& f( K% v# n8 }. y
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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3 _' t a+ y( Y9 T! p/ ^5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 ?1 s. {: j
- c: |; v, ^! c1 p雞 1隻(約兩斤，即1kg)7 C2 S! ~- _ T* e
薑（拍扁） 4厚塊
* U2 f1 }& p+ P1 G) A* t9 itvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條2 a: n$ \+ z1 ^- n7 ^
# N& \# [1 p# B/ htvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：" `( M q0 A" _- {) d6 s0 X$ p
; q( t% h# u& I7 N公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
4 K8 p9 h, ?$ W* ?" ]! a鹽 2湯匙
3 \$ c' D2 [' p% |- Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! c2 I9 X0 ~
薑蓉材料：
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" ?2 b' n h1 S公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
- j [* }4 u1 r p' s. U3 ~/ y5.39.217.77:8898蔥花 4條份公仔箱論壇# r/ q- t- C) k- `
橄欖油 4湯匙
0 \( Z5 M t# V2 N; l+ j雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# s% d; n( G9 R
五香粉 1/2茶匙! m, b w9 t: h
糖 2茶匙
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甜豉油材料：公仔箱論壇7 J% q: L! o% q) [
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老抽 1湯匙
/ t0 k y1 g& C, W1 C% U生抽 1茶匙
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+ L& y7 O" `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量公仔箱論壇, v: F9 _4 `2 s5 Z
香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898 H% W$ S) m _; y
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 P2 M& d3 Z# m* {
, q) X$ |2 w6 l+ H: ~, S! P* s製法：
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! x7 q8 y9 r! x$ B" [6 M( o1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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( F9 F; W! Q, S4 O1 Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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! ~% A) d- Z; o- J2 W& L& r5.39.217.77:88983） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb0 U# i2 N% M; Z+ D$ o) A
tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 }) A! v6 s- B5 d0 f8 `. g2 H
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 J& ?; C: w0 }4 l3 p, X) a
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:8898: l/ l- a1 L* s# v6 D; ]0 _
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:8898$ z0 {/ F" k* Y- A* t! G2 B
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8 j9 \4 e- Q" W; @1 @6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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" \/ w t8 c. T( B# X7 y1 r公仔箱論壇小貼士：
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5 `7 M7 O" R0 ?9 k3 v公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! N% M; H; i* k9 G: f% b$ C" E7 I7 g2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. I, l p2 @/ |: \. Z& I6 N+ Q公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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" {0 V; J9 k1 o2 N3 J/ @- J明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
0 K0 j: R; l& v5 O新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... + t; e" Q" Y/ G" d1 \9 L+ k
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
, u) t0 A# _4 W, b8 R* vtvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
9 m6 Q5 i+ o# v6 m( s( }tvb now,tvbnow,bttvb如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
7 t* v( |$ _, r1 {5 x, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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