標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898! J4 o7 A2 u, U' g) S
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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( u! O& M8 |7 g6 r2 @材料：& T7 Z$ t1 g% G2 ?4 G0 D
& G+ x' ^, N9 ?' J: ?雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ R; r# Y! ?9 v( k7 }/ I' K4 V薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' V Q8 H$ x" u" ?
蔥（切段） 5條
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7 {; ]/ i: g) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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* j+ f% v' [& C' Q4 J4 |; L- ptvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
/ u$ B5 Z# E2 C; j/ Z5 B3 B鹽 2湯匙
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3 E4 R7 N; v7 U/ u s. s+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 29 A% ^% V- b; @' L0 H3 \# e) p
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ \/ n9 M# J* g7 B7 J
橄欖油 4湯匙
5 d7 ]. ^1 H7 l, R% ?) M( W' Z+ x雞粉 2茶匙
: O& f l, v- C5 R0 U% |五香粉 1/2茶匙5 O- }: x; x+ ^" @. K" L
糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- @& u7 C7 W& [
: O5 s3 d Z9 k. q# `. |6 ]) S2 N0 ftvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：5.39.217.77:88980 F; P& c$ f2 B8 _/ f) k4 H
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- v5 R* s) ~+ q7 `
生抽 1茶匙
7 o5 ?+ _7 W' R3 k+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙2 j) ^3 r1 {0 ?& O* ?3 ^& ^
糖 1茶匙
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雞飯材料：" b% N0 s' ]2 V* N5 ]. _
" s' p9 G: O+ v: c4 C. g0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb" W( Z* Z/ D% c& l8 L: |
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb S& L+ `6 a+ G/ x
魚露 2茶匙
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& g, l( E$ A: s% a2 u製法：
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/ f6 A# A0 j6 w1 Z& B# K; W公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J# j: F1 n3 J* t5 |9 d
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* u0 G0 c! g1 ]) x: o3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77:88980 p! {) \/ t6 x# \3 U5 A
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb# O. A% J/ N9 r# ~# u! J) `
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法7 R/ c/ {2 \+ z% g9 S8 ^
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9 p l, P7 Y! {: L6 N5 G7 w5.39.217.77:88985） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味$ `, ~) p3 x1 N4 ]" d2 C
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.77:8898' g% m9 ` L1 z* f# `
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了/ f1 N5 k5 D* Z1 w7 J- D
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
: I4 Z5 f% e( n r+ |5 }公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘9 p! H9 U* s# o/ P/ q3 U7 i
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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. n# G. a9 o' y" T* p2 z1 m+ G" U明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb) \$ N* a/ R# H; r- n8 o$ n
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb( j- |" Z* D7 T0 m& E
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
* e. \% {" b4 g7 M8 b; \* T Y至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲* Q) M7 Q4 d% t# F4 x, O
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
2 f, C& k* t& k5 V4 M9 J5.39.217.77:8898至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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