標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇6 Q6 g/ t0 B( v2 g& W: i5 m( t! g
0 W- w' f4 Q. T) q8 J公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 L. `( Q5 T/ j
7 y/ g0 B2 c/ R. b0 T' ftvb now,tvbnow,bttvb
* q& H8 L* z; u- E: K: |6 O
海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！$ E: e8 U# r5 H: k
公仔箱論壇1 h2 E* Q& s. r+ T
tvb now,tvbnow,bttvb) x3 T7 U2 c0 I! {/ [
. e7 O4 u0 R/ w1 W3 J! k
; r/ E, d& V" T ~- x; ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 X9 l/ z- l$ M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U- n5 p1 X8 X, G7 L薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇 n Y. k' ~" O* ]- r
/ G& v" A8 B/ Q& B, y0 K公仔箱論壇
' y8 i, ^3 ~1 G3 O) l8 g1 @' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z \ ]1 D/ ?$ q4 M
3 T0 R, {8 ?4 H t$ p; e' a" R5.39.217.77:8898材料：
- X6 q, I, a4 G! d" a- E" z8 Q' }
: F# C7 D( F' y0 {tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 G2 B% p1 R) X0 d薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77:8898" e2 g. Z/ o4 ?
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb& M- t( S9 Z% g. Q& K$ v
6 f- o% H% T4 ~; q. E: y醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' X( b% ]1 E
5 y% \* P8 B" t. H: o
花雕酒 4湯匙
' @: @ g7 ]5 Z3 ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
! }/ q6 M; | W! l/ }" i5.39.217.77:8898
! [0 S; Q' v3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：7 }( x" E8 U2 R0 }$ k2 J
9 x1 }! o; {' G2 e公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 25.39.217.77:8898, D# Q5 C: g5 [9 n" e9 f6 i
蔥花 4條份5.39.217.77:8898; z& @: O6 y, Y
橄欖油 4湯匙
; h$ Z8 v b$ y2 F4 D$ |) \5.39.217.77:8898雞粉 2茶匙4 N- k" Y$ |/ S, W7 U3 C1 b
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R m6 W' e! g9 b
糖 2茶匙公仔箱論壇$ }6 N* S$ ~4 E0 P* H7 O
tvb now,tvbnow,bttvb' G K7 F, O$ o5 G: r+ p6 E; Y1 {
甜豉油材料：
C9 c) E3 c" O5 Y
0 x; m+ g( Z- h3 ]+ N v老抽 1湯匙
' E) u) G. `( l5 o生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 `+ Q e. V; F' y
味醂 2湯匙
. X' a, n4 p* t) d5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙3 j; `4 q5 }2 z& m
! m0 m' K- e! N0 H+ o! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t$ V* R) y8 ^: T2 a: b. B! B5.39.217.77:8898雞飯材料：
& N0 J k$ E% N0 M5.39.217.77:8898公仔箱論壇; P2 q5 \, ?3 m# o3 G1 N
雞湯 適量
' E0 e9 s. D, T- j, b# g5.39.217.77:8898香葉（bay leave) 1片
( M) b% N' q* M7 O魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 W$ t, b3 `/ k* \/ M
+ o* D- ~5 i9 D: s1 u公仔箱論壇製法：. J ?" s2 W. S6 ~4 _ W
, C. ?8 L) I5 r1 p3 z' z7 ftvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
0 V4 C. C, X- O' s( C6 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: r( s7 S$ l. o
4 I' c+ [- d; U: D公仔箱論壇
% H3 V, C0 y) x+ N$ X, u, V6 p& P+ E! N7 \9 Z- @' ?* V. D$ L
tvb now,tvbnow,bttvb" W' e W3 o& v S% d* y; e* f' w
2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
# n3 j$ [' r# h* ?& L+ P; A5.39.217.77:8898
2 D! K5 K2 U7 ]: t6 H) f0 V公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. B0 T& M3 Q3 @. t1 \
* P6 G9 Q0 @. d B8 W$ p1 D
6 U4 ?9 O1 D* f0 J9 ]8 A' D+ n+ l5.39.217.77:8898
- s; q6 L% M. @! W5 x A
3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇! O+ x" f) {' J
, ]! W* P5 W6 t6 G公仔箱論壇
公仔箱論壇- u1 R+ j; p% c0 g% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 P# W Y" z! q, h3 r4 r
3 ]# R6 }/ `2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L: J1 a- I# j! h" M
$ q: w: |' n6 o% i- a/ Utvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範6 a( E% f- l, w: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: k- @) H% k$ t" S
7 q& }, p" b9 n. d) b4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
, o$ m) _# G/ V3 g6 F* N5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
. p' t2 q# j' f+ t+ p; O公仔箱論壇
: [ e }4 m% P g h% k* ]tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" }; R, v3 o# |! W0 x
6 t; j \: }) [+ c8 P6 Q0 k3 R$ Z
?0 u m( r' W9 I' [' b2 A2 \9 D5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
) K1 [) X) v9 U% t: i- `. E9 G3 W- z( ^
5 ] Z7 m" x6 x3 T( `; ?公仔箱論壇
1 _6 a- ^8 O0 }/ X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! \' s1 P# G* j8 I" r5 H0 v
5.39.217.77:8898; }; ^5 B r; W3 ~/ j+ `3 n
5.39.217.77:88981 ^- h2 q& D+ ^, }* A( ~; f6 E- a
公仔箱論壇9 u/ G' s2 A7 h
# p( x6 X8 n7 @1 M公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
2 y9 _8 M+ D8 s+ z* D6 g
; o7 `4 u& k) j! Q. Y- H+ \- N- P公仔箱論壇
6 a" v5 J9 n8 {+ d
& G9 R% V) b! \+ T" E! I/ F1 Q
+ M; p2 M/ H4 S, x [+ V小貼士：
" C" i; M* ]1 C* p' Z" d' Q+ q4 X+ z
1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
* M2 z T3 @! M9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g9 e+ M1 z& i( |. ^3 d$ v8 d
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
9 M9 ]8 }' y: a1 l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. N! I0 P, W0 G$ M. R
4 g4 j" T5 y% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 `+ t1 c9 W8 ~
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
公仔箱論壇( Z0 W0 @. {, Q7 a1 t% O
5.39.217.77:8898& {3 c/ v7 M* q9 }! x+ p( j
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
n v1 r3 h3 A$ p3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇! S9 L0 `/ H/ a5 B2 g: a
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.77:8898& r$ D: K" Z$ ]" H
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U: S3 T0 k6 @8 v b- ^
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香% P8 J; V) n8 l8 O
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
