標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ! O2 `; f( b( m; j- R
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb; O7 }+ o" b, N; y9 ]1 ^; p2 }
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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3 N( y: ], N' t- ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
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8 i; H7 ]% [+ t/ N2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)( w! F6 g. d" M7 F
薑（拍扁） 4厚塊# E! V* T- q [0 m2 J$ p* t0 t' h
蔥（切段） 5條5.39.217.77:8898" f) X R: p# N |
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 A" H$ r( b6 s) H! E0 F
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花雕酒 4湯匙# a, W$ S* K7 o; P
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! L( r2 l$ `) f7 P
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薑蓉材料：3 q$ {1 T$ c% R
* D1 H( s& K6 f# k E0 Z$ L4 l0 rtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
/ s5 q. e- V; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
6 E& C" H/ d9 P. D( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
2 |! r5 f. v0 j# _: R3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
" F L/ o3 v4 B' q: c5.39.217.77:8898五香粉 1/2茶匙
* u8 n- x* { Y5.39.217.77:8898糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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( q: |! M9 R' }. Q) m5 @5 H& w5.39.217.77:8898老抽 1湯匙
% x3 C$ l1 |2 I2 W+ F0 n2 w4 qtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
( `- d \- \' I. M6 A9 M" [tvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙1 E7 P4 ^/ r4 o* T2 y0 g
糖 1茶匙
8 O0 s# T5 b9 L" V# B" e a' P( B, N4 @# F. F/ w! \. n: ]8 \
: v$ [, `3 _/ K. h" t! H雞飯材料：
( O1 O7 `0 F3 h3 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 F1 r+ I8 D P5 n0 Y" H
雞湯 適量
! k' I' Q- D3 o! s# L5.39.217.77:8898香葉（bay leave) 1片
" ]& ^- v" P7 D" H( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
- Z: L6 a- x( P8 F/ W: Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& a/ W; \5 v8 c7 D! q1 B
製法：公仔箱論壇' Y3 b" `) S7 y& |
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇' O1 E! u, V& Z& b: h! N3 Y7 U9 x
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0 O2 b5 r5 n" l; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘$ [! { T9 H5 L! Q: G* m
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇6 d0 b) K( p8 F6 Q5 D
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, E) X L5 Q& @6 D) v3 Z8 A. htvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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: q ?5 H# e7 z% d* w' u公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:8898/ B. }0 c6 G9 V' n" W
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' L2 T5 ~) }) J5.39.217.77:88985） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, R6 ~6 j3 m& B+ z) v" z. ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ n( Z) ]8 }# N" \3 a
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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& N( C P- Q9 x) V5.39.217.77:8898小貼士：
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5 \" w; C& s: N& p+ n% J' Z9 y1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 l2 q: G5 ^6 y- p- `" vtvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
& W+ v! c" X. y1 \8 k/ k8 ?公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
5 Y* @! I% F- J3 l, ~, V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 c1 Z- ^+ h8 }8 o
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
6 s( H+ [$ c8 z$ p5 c* y" o2 i公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5.39.217.77:8898' ~- i8 m& q% V( Q* W# P" T
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
# h. G( f+ V G! Z3 h# P2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇3 B' W0 T* K: H: `# ]" C: g% l8 a5 j9 P
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
& Y4 ^+ r! y9 { Y至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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