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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- {5 g' K, W( ^: g0 p海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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3 \' V1 ?! e% \* ?7 h6 ~0 U9 ?薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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) P! J/ w" s/ ^! j* J% F. n, H8 c9 \雞     1隻(約兩斤，即1kg)
# X, u8 o0 ^( `2 y6 ~公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊公仔箱論壇$ s9 s3 o8 k* Y6 B9 |, g1 z
蔥（切段）      5條公仔箱論壇# A5 f) p' |, `! B6 ~
5.39.217.77:88980 L8 ^" ?- V& ?3 H( D8 N
醃雞調味：
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花雕酒      4湯匙公仔箱論壇4 Y6 s6 x* z8 u/ L  [0 h
鹽     2湯匙8 }1 w) [9 y$ K8 S! x

2 D) y# i6 C# v1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：5.39.217.77:88989 a& ^( Z/ C9 h
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薑       大姆指般大 x 2  k" A0 R1 I' j9 ~. F
蔥花     4條份
, G! y2 J+ D9 h6 U公仔箱論壇橄欖油     4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 B) p3 O) _% V; \- i' s# Z
雞粉       2茶匙' l( ]# Y/ F/ I: @
五香粉      1/2茶匙
/ {- K7 ]; P3 o2 e5.39.217.77:8898糖     2茶匙+ a1 R- I; A0 I
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甜豉油材料：5.39.217.77:8898$ S# i# y2 T6 _3 [$ R' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: c3 A% g5 }6 S) p' X6 H
老抽     1湯匙
2 X4 Q8 q# n3 O$ n: V( a: u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1茶匙
9 A) N& C4 n; f- l2 {) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂     2湯匙
  i+ p; `# m6 O% {5 ?5 S5.39.217.77:8898糖     1茶匙
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" ^" f# s. p2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3 e% B) |5 Y6 Q3 I, _
雞飯材料：
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雞湯     適量
  n" W+ g4 k+ Y香葉（bay leave)     1片
% n& ?5 s/ X5 K魚露      2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 {* g) z+ T- A
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製法：5.39.217.77:8898, d4 K# ?7 O! L" ~# W

0 V. S, b4 {! g* {- s5 T公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% E: b1 F4 e' b; f4 J0 [) I8 i


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; T! q# Z* \" q8 y  A( A6 i1 }tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:8898/ ]$ S; e! b: z1 @


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. L8 d  ^+ ]: F8 Q$ m- U3 t" w公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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7 H5 `) r1 ?; l3 d6 P9 g5.39.217.77:88986） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了, X" i3 s3 n9 I! Y' _4 q9 m
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 D/ A" Y3 x* _2 Y" n4 @8 Mtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     
$ m1 f( P# ?9 t6 O& ?' k  `tvb now,tvbnow,bttvb
7 C+ Q/ i$ d9 ~tvb now,tvbnow,bttvb明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
1 f* d& @# K: j; L* e: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
, v0 @- m. \( b- \1 v我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
# ]; N- F1 [8 `3 `. T! M公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, f3 b  `. n- O' o& [
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
* j# q  u1 _4 m" W1 S2 w' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味， 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！



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