標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. X- o0 Z7 d! z& z9 p- }0 J海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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5 }2 X3 B* n$ O$ O$ m1 b& Rtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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0 Q6 B3 `7 s2 u材料：公仔箱論壇0 w: A' A+ b% x/ F$ f
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
3 [! j' D6 H5 w$ d( _薑（拍扁） 4厚塊
. C/ D. A/ I3 b- i2 y7 j" G' |蔥（切段） 5條
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醃雞調味： o7 l( j) s+ m. i- O
9 k3 c, ?. h2 c" v- p: _2 i) {公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
5 n9 P3 G" J9 n# J# U鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 J$ v' t1 _4 ~- b4 @
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薑蓉材料：5.39.217.77:8898 q$ p; p0 e' M% `! ~
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薑 大姆指般大 x 2
- L8 {, F5 i7 a" v* |公仔箱論壇蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb; O* t) v0 `: B4 ^3 Q
橄欖油 4湯匙
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五香粉 1/2茶匙* S* r% L3 L) Z# u7 t- X& o
糖 2茶匙
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& W p& W6 [2 f- I, ?( k甜豉油材料：$ U' Q6 v: C, _7 _) B8 L$ H# a
. |+ p; R# k* z" Q5 |老抽 1湯匙% c0 a3 Z* a- H8 K% p
生抽 1茶匙公仔箱論壇# `/ `( j! {) I& @
味醂 2湯匙
r' e' G+ G( V2 b& u' _% p糖 1茶匙5.39.217.77:8898* w7 H ]+ u; J9 u4 }6 J4 ]- Y
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, R/ O: w' a/ Y! P
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k9 m; D- C5 R" f- f: \3 s4 S
香葉（bay leave) 1片
, w# J6 I; a0 F5 |- rtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ F/ C& p* m
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb( F" B2 u8 e7 l/ m' K( B: G8 O
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範# y; i/ V/ p- w3 [ u
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# N5 K; [' v/ i4 v; ^. {. C) g5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:8898( i* p1 t( I7 U+ f
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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5 }! \' M: [# E7 E5.39.217.77:88986） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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, C+ j& }/ R z1 s4 A1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! P0 ^1 N* W& M5 t8 V: l5.39.217.77:88982） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77:88988 C) T: x) R: r# S3 c9 R! o3 g- q
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
0 V' _; G. w8 `% s9 d; D: G5 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: B# `9 l5 T+ |, k$ Q" K$ N$ d
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
( x" X8 I: U; q% [! `3 l5.39.217.77:8898新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* Z8 R' D/ m8 C; Y% E
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉2 K1 h+ g1 x! n9 I% T
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
+ p/ l' r: |, D, s1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香! i" G, S; f; ?- `& `7 \# S1 y
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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