標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! {& B" S1 w) Z; |5 r9 S8 k
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.77:88980 \) O1 ?" k) k: [1 d \. Z
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' g+ K/ L, q; y& ytvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5 Y* m) V# q+ ]2 ^6 s
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材料：
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- { \' {6 Y: {! l% V# N" Q雞 1隻(約兩斤，即1kg)
% F6 r3 ]& y1 |$ \! z% F3 I9 q薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb# P% x @8 e9 _
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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[) P4 @/ | k* |% f( I. Q花雕酒 4湯匙
" f, ?+ ]8 F6 X( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙 ~4 w/ K/ V& R# x8 U
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薑蓉材料：( N$ y9 h& M+ E" f+ J
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薑 大姆指般大 x 2
, U$ l, n) h# T' E8 m; J蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb: G! Y4 ^, w$ D: H t( G/ _
橄欖油 4湯匙
W8 L/ k+ ?! J' A% R) N+ D雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' [5 y. g7 j; L R0 M
五香粉 1/2茶匙7 G2 P v3 r: K' Q# g6 @
糖 2茶匙8 t0 V/ a4 o0 s% }
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙公仔箱論壇$ O; \) i. I) a0 U, Y
生抽 1茶匙5.39.217.77:8898. P# y& T/ _8 v! u0 p* j: |
味醂 2湯匙
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8 L+ y3 r) o5 {5 y+ `8 z- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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# }" n3 n0 g1 J' J% G* N7 Y* \5.39.217.77:8898雞湯 適量5 ?8 v D5 H0 r8 f7 h& G* K) g
香葉（bay leave) 1片
5 V0 l# m3 O3 D魚露 2茶匙
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" Z& p* ~* d. T% P製法：公仔箱論壇( n, H0 _# g8 J0 P% R
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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4 }1 C1 `. E% [ N) L+ F s/ W3 y5.39.217.77:88982） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇" W1 K+ e8 r) N! C; Q0 b
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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0 O5 W' ?0 J+ G0 Itvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& T- g: q l& |. O1 j* g8 e: J0 O5.39.217.77:88985） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb# R& l! b) {2 x; ?
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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s/ W+ p/ L% W0 K; S1 k5.39.217.77:88981）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77:8898+ N B$ `$ C$ _: |- w
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇9 e' Y% @8 M5 r% K8 V4 F
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 S! K( X% W! H. V
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉公仔箱論壇0 c4 d) B4 @, H# ^. E0 Q; d
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲5 @: h- R# H w6 [
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
2 s( u& `8 k, I7 U至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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