標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- C' w$ B; d) v5 ?( W. m& o6 P {9 c: @
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇* t) D+ t! B' O) ~- P* E
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料： e4 H$ a2 O& d) f+ i
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇( t7 G4 R, L9 C5 v& V, E8 H( ?
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" I3 b: k1 F' |9 b
蔥（切段） 5條公仔箱論壇: _* O; j9 G7 Y% l/ L
9 f5 Q* Y( v& {6 R: D醃雞調味：, |0 ?4 z+ u) t- ~2 s8 U8 m; }
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花雕酒 4湯匙% A4 v# g( U5 t. `: Z* S
鹽 2湯匙5.39.217.77:8898: A! f; w/ v) t6 m6 G. e
6 M7 {$ M3 @6 O# d# D2 ^8 i* z3 n薑蓉材料：, }4 ]& A: S3 e3 Z. g) a" h# z& i& _
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蔥花 4條份5.39.217.77:8898( S$ u( o \% Q+ m* v5 |# |* ]
橄欖油 4湯匙9 v2 D- V! l4 z
雞粉 2茶匙
7 x3 r* k* B% R6 B) Rtvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ \, D. k2 @4 l
糖 2茶匙) m0 t* o( L& j5 d+ E
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甜豉油材料：
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0 H, O5 @+ M$ N5.39.217.77:8898老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 [! l* p8 Z; c4 K h
生抽 1茶匙
$ D' W2 V" H x) `8 e9 d) P味醂 2湯匙8 ?6 T6 U/ S$ T4 U0 I. Q
糖 1茶匙
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5 L* o2 s6 o# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 [$ J3 T; U7 l
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 V- L4 k3 V* j; x0 X( |
魚露 2茶匙5.39.217.77:8898% |1 q+ B U7 e; y% C* | P2 h( ~
8 V4 a/ _/ d: e) G6 A: d3 q製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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1 I6 n- i$ Q5 i6 x公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 v' C1 j; W0 R+ P% L
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: S. j) G0 }3 ?& Ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 }' m; K8 S' X; x
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
* T2 E& r! H' e8 c- T# h2） 薑蓉太辣可加多一點糖5 r; x, W5 M; C- }4 K8 u$ t' @
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
3 H4 Q: G) F9 a公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇3 a; Z9 O8 f2 m9 w
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
$ N2 C5 j: L: k至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲% l+ ^2 U N- J2 U; }, C) Q
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.77:88981 M$ n; s9 T) B
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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