標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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" T. \. x2 F3 A8 w5 D! `, y海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 ]. g+ a2 N: X
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; {& F5 C$ J+ Q* Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 n0 ^1 s/ w/ `' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
1 x( O2 d: U2 V4 m; ?蔥（切段） 5條
7 M4 e9 w7 u0 `6 l* O8 `公仔箱論壇 公仔箱論壇& ~6 b& ^% O; X1 J0 S2 ?( J& ?
醃雞調味：
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: F+ N# F9 I- k8 W( U! x公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
E! W7 G8 p- F$ _5.39.217.77:8898鹽 2湯匙公仔箱論壇& j$ r! X* n0 K# ^! ], n
* ~- N) J- d9 _, W! \* u" s$ l5.39.217.77:8898薑蓉材料：
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5 C3 {" H* X5 u) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇2 B( g' Z5 g- \
蔥花 4條份
) `, U) R' ^4 f+ M* B* `) e! `公仔箱論壇橄欖油 4湯匙2 s, F2 M/ m, U' G; d, I, _
雞粉 2茶匙5.39.217.77:8898" L. H0 |+ ]) X1 O
五香粉 1/2茶匙
" U- D/ J6 ]: Y& X5.39.217.77:8898糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' W4 `$ n+ V
4 D: X S9 l* w0 w- {4 `) @ V1 @公仔箱論壇甜豉油材料：
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) y! @# h% d6 r D) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
' R3 d+ J8 r/ _9 C$ G; B生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; Y# Z" C0 N# W* h4 f. V
味醂 2湯匙
4 D4 ]( }! ~2 i0 Z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' h8 a I4 B1 ?: Y/ P; s! @7 Z
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- u2 {; K; K) }! M; z4 ~! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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) _9 \& C' |" W1 d9 B$ t+ f& atvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
; |/ {8 Y9 |' d. g香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898 J5 w4 ]# O/ N' ]+ Q5 R) g
魚露 2茶匙
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1 R/ u: A( a2 o' v+ L d; |5.39.217.77:8898製法：
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: e5 [/ D. o& K) C& r# ptvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb) j0 @' J0 f+ j) l) r/ h" y8 P
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" g9 i! o1 [- F8 K7 N: u4 M
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑7 a3 }- V! n( D" [1 @
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb4 n! L8 R. T' r1 r9 ]& r: i2 D# Z
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. ~7 M2 n; Y& ?3 e& B( }4 G4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇2 @& ]" W( A5 {3 e& R0 M
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$ a5 S# o, ~7 q$ Y3 {公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇 W& q' a( |! T2 W, x" k8 N6 k/ S
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6 U+ H% d) i% f% v公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 u7 |6 k5 ~7 z7 q, Q
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb# \: H& D% J: t" Q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {) c1 {' r- Z! S7 q
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
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我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' |2 ^& ]) G8 f5 W0 @
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb" k0 F5 Z3 z& g
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
( ^( p4 y1 _0 k+ V6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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