標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb- ]! H* n3 P1 ~
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材料：
4 j8 ^/ ~, W% v- {5 R: S1 h5.39.217.77:8898
, C1 ^; |0 s: jtvb now,tvbnow,bttvb雞      1隻 （約700g）
% k1 \4 k* A& Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎     適量
6 d. }* \$ N5 f- `% g  C芫茜     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 g: x! n9 h, ^' {+ d6 J; n$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 r! S# Q1 p5 @* w( R* n1 e
醃料：
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/ v+ O. q- v' K" d7 v公仔箱論壇鹽      1湯匙5.39.217.77:8898  Z  ^7 t! Q- e) `" E. `
花雕酒     2湯匙2 F: Y9 R; ~9 |  l; E# T6 f8 i( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o8 y6 K' b3 y% e! C, S
醬料(A)材料：5.39.217.77:8898, w) l+ d# ^% E2 e0 ]1 r6 g
油     5 茶匙
, W) q! |2 V2 B. k$ Z$ @8 r: Y$ u花椒粒     1湯匙
* D7 D, Q$ N- I" Q. Q% ^花椒粉     1茶匙
. c$ U, W4 p9 t$ t) h紅蔥頭碎     2粒
6 ?. d  s% k. z' E& F  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     2條
- R3 d- e9 M  |% @5.39.217.77:8898麻油     1湯匙
5 y; g5 q1 k+ n  B1 l+ J蒜蓉     1湯匙
* Q, j! o8 o# _" r" G* E  n7 `0 ^  r雞粉     1/2 茶匙
+ Z! p6 m" i- u. l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽     少許5 g8 Q2 y8 e" o5 F( ~1 H  p

+ a1 Y& }* K5 n2 z! v2 u9 A; G# c醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w# W8 w1 E( s( H6 X' D0 g
指天椒碎     1﹣2條  }. B+ P9 L, D* e
辣椒油     3湯匙
, T: _$ @0 f& C, l' w+ [生抽     1湯匙
# i9 O8 l# d8 I7 \4 h7 i0 b$ G老抽     1茶匙
' X4 P) q. p7 g& V% I, W; `tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉     1/2 茶匙
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2 s% y5 \8 j$ B* V. Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ a. k2 s! Z8 H' R/ j1 [

9 a2 A8 A( g" J: E1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
8 c+ K2 T8 Z8 S- _) B5.39.217.77:88982） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H, d: A, b/ k5 J) `
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
' u! l$ ~' T0 M& ]% f5.39.217.77:88984） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ W, T' ~4 `9 F7 P: P  S( Q" E

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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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& X$ [% D( O) t; l5 W' n2 m# l4 A. Ntvb now,tvbnow,bttvb6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( q( b: e" K
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0 j/ r3 z, K' Q# J7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W3 R7 e# a; s: ^6 ?
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: Q4 q2 G7 E7 {1 w) \6 c% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.77:88983 c8 i- V9 k+ |) V% i. S: o

9 g# S. q/ s& |* f5.39.217.77:88981） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
* t+ F  E  \9 Q0 Y3 Q$ \' X4 Z公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb6 l" E9 M8 D5 T$ r9 C2 R( D
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
* a" m. [( [/ {9 V, k3 |: V, S* v公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”8 M. V# K4 g1 S. l6 \
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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