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標題: [食肆地點] 蘋果加汽玩爆汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-8-3 01:47 PM 標題: 蘋果加汽玩爆汁

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-4 11:44 AM 編輯

不說不知其實蘋果酒是世界第二大果酒，今年有一款來自瑞典的蘋果有汽酒進軍香港，而且還和餐廳合作，以蘋果酒及蘋果設計出一系列菜式，意想不到是混入了有汽蘋果酒後，平凡如肉卷即有爆汁效果， So Nice！

甜品層次享受蘋果甜中帶酸，除了釀酒，還很適宜做甜品，不過不要以為蘋果甜品的味道就一定沒有層次，好像 Black n White新推出的四款蘋果甜品，就讓你徹底享有層次的享受。其中新推出的富士蘋果批，就採用整個富士蘋果，用焦糖煮腍，蓋上酥皮再焗，上碟時反轉將酥皮托底，讓酥皮吸收到焦糖，口感煙韌有別於一般的蘋果批。整甜品除了創意，亦需要耐心和心思，讓食甜品的人多一份感動，於另一款人氣甜品伯爵香蘋，就體現得到主理人古嘉俊師傅和其團隊耐心地試用不同款的茶葉配搭蘋果，最終選用伯爵茶製成牛奶朱古力慕絲，當中混入焦糖蘋果茸，最特別就是配搭鮮製的青蘋果雪葩，因為青蘋果比紅蘋果清香，而且酸味較重，於是古師傅就將青蘋果刨成絲再製作出相當有咬口和清新的雪葩，配上茶味香濃的慕絲，肥膩感也立刻絕迹！像擁有六層口感的焦糖香蘋，當中包括焦糖蛋糕淋面、喜瑪拉雅山海鹽焦糖慕絲、玉桂蘋果肉、焦糖慕絲和呍呢拿海綿蛋糕，一啖裏享受六式味道，正！5.39.217.77:8898+ S9 v, i; i' R

蘋果酒香大混搭每年暑假之後，都是蘋果收成的季節，很多外國的農民都會舉行活動慶祝蘋果收成，所以來自瑞典的 Somersby希望能同香港人一起分享這種喜悅，於是就打造全港首個 Apple August，讓大家可以嘆盡蘋果汽酒同美食。 Somersby有汽蘋果酒，混合了20多個品種的新鮮蘋果釀製而成，蘋果酒酒精含量不高，只有4.7%，入口果味濃郁，是清甜而不是死甜，所以才到港不久，就相當受女士歡迎。

刨薄片焗出誘惑今次他們就與位於圓方的 Grand Central Bar& Grill合作，讓新到任、來自南非的廚師 Keegan McLead設計出七款以蘋果及蘋果酒為主的混搭菜，令你感受一下清新的果香！當中最令人驚喜的就是三款主菜，其中的秘製烤豬肉卷配蘋果酒汁，除了肉質鮮嫩充滿蘋果酒香之外，不容忽視伴碟的配菜蘋果批，這是將蘋果刨成薄片，然後叠成約廿層有多，不加任何調味就焗熟，口感軟滑，蘋果的果香頃刻在味蕾上爆發，汁香滿瀉，比吃新鮮蘋果更香濃。而用上蘋果酒製成啫喱，再配上吞拿魚 Nicoise沙律的前菜就相當醒胃，微酸的啫喱溶化在半生熟的吞拿魚之上，配搭火箭菜的甘甜，簡直是 Perfect Match！另一款前菜牡蠣天婦羅配蘋果酒亦是廚師得意之作，生蠔用上日式天婦羅的脆漿炸香，廚師就說要咬一口生蠔，然後飲一啖混有蘋果茸的蘋果酒，可以消減熱汽，而且酒香味能完全和生蠔混合，這種新食法讓人帶來驚喜。廚師亦都嘗試利用清甜的蘋果酒取代傳統白酒，蘋果酒有汽而且酸甜得宜配上味淡的三文魚，果香提升了魚的鮮味，再配上帶少許苦澀味的枝豆茸同蘋果脆片，絕對是新嘗試。
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＊蘋果酒菜式供應期：8月6日至31日公仔箱論壇 \# L' r! M$ E& Y$ x/ T
Grand Central Bar& Grill
尖沙嘴柯士甸道西圓方

作者: TT1233 時間: 2012-8-17 09:20 PM

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