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標題: [西式食譜] 日本平民料理之王 家常版喜好烧 [打印本頁]
作者: siki0049    時間: 2012-8-2 01:55 PM     標題: 日本平民料理之王 家常版喜好烧


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喜好烧

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# b3 v) n9 x1 J$ e* |1 ?* `6 o& n. G“喜好烧”也叫“大阪烧”，是非常典型的日本B级美食！不光在专卖餐馆里，家里、路边摊、居酒屋……尤其在日本关西大阪地区，哪里都能吃到的。喜好烧以前被称作“一钱洋食”，也可简单理解为“日本菜饼”，堪称老百姓美食之王。5.39.217.77:8898: r8 {- X8 P* d  G, u
“它在日本非常普遍，作法学问秘笈也很多，每个家庭、每个路边摊、每一家专卖餐馆，各个都有自己的秘笈。不过，今天在这里我来介绍给大家，平时在家里可以实现的，'地道家常喜好烧'作法。”——BY料理欢乐家


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材料


5 w1 N2 f0 ~/ n, K; e2 m0 L5.39.217.77:8898
7 K* l; I2 l+ Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：(4张份量)
* E/ V, G7 D# D5 o5.39.217.77:8898五花肉 100g
! ^) N2 L6 Z9 i( U# I! ~tvb now,tvbnow,bttvb虾皮 15g5.39.217.77:8898& k* l6 ?# W+ `! n0 s- E( ]
卷心菜 400g
) ^* h! b. {% G! D! a6 U& [公仔箱論壇鸡蛋 4个
: c2 Q4 m7 G* [* A- H9 j# N$ p面粉 100g
# b! h8 K; s& `$ x; y( v7 y公仔箱論壇大葱 80g公仔箱論壇# ]+ g* r( t& f/ I: ?1 [& U
胡椒粉 适量tvb now,tvbnow,bttvb) a1 C7 X! T# t, d$ k" v
清水 200cc公仔箱論壇+ J7 y5 |7 r) j0 J; x; Y+ t
TIPS:
. ~' ^4 n- g  z6 b9 y* A& e9 b公仔箱論壇猪五花肉片、卷心菜、面粉、鸡蛋，这4个是喜好烧最最基本的成员，为了让它味道更丰富深厚，还可加上虾皮、大葱、姜末、山药泥等等。如果你家有“日本海鲜高汤粉(だし)”，那味道更正宗丰富！呵呵，没有也无所谓，开心烹饪就好啦。


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先把卷心菜和面粉拌好

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第一步，准备食材
3 ^  Z; r  B# C+ _& V' T+ E: ~5.39.217.77:88981.将卷心菜洗净切2cm左右的小块，五花肉切片，大葱切成薄片备用。卷心菜切得越小越好，太大的话，第一影响口感，第二煎烤时候容易散开，不好翻转。
8 {8 d* }2 ]7 Q) x) p公仔箱論壇2.然后将切好的卷心菜块倒入容器内，加入面粉、清水搅拌均匀。重点来了：一定先把卷心菜和面粉拌好，再加入清水搅拌均匀。顺序错了，会形成面疙瘩哦。
  {% L. P0 V8 }5.39.217.77:8898这时候，家里有“日本海鲜高汤粉(だし)”的话，可将适量(见包装)高汤粉，溶化到清水里，加入到卷心菜大碗里。

5.39.217.77:8898  O; V* X, `  ]0 h+ S% p

依次加入生鸡蛋、葱片、虾皮继续搅拌


( N4 O# }, z# A) w. S3 k6 O0 b公仔箱論壇
# Y4 w2 a1 N0 w6 @6 i+ [  P0 X公仔箱論壇3.再依次加入生鸡蛋、葱片、虾皮继续搅拌，最后加些食盐及胡椒粉调味，面就和好了。
* o% r( {; F9 H/ \, \1 e7 R5.39.217.77:88984.这时，如果你有山药泥，非常建议加入它～！山药泥的“粘乎乎”，可给喜好烧添加膨松松的软滑口感。

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油热后放五花肉以中火煎熟

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第二步：煎烤
) ]6 w" W3 j" t: y( vtvb now,tvbnow,bttvb1.煎锅内放入少许色拉油，油热后放五花肉以中火煎熟。

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2 k* Y6 t: F+ f: V% ]2.将适量蔬菜面浆倒入煎熟的五花肉上，调到中小火，摊成直径约18公分的圆饼


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双面成形煎熟后，双面各刷一层酱油


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3.盖锅盖，待双面成形煎熟后，双面各刷一层酱油，煎至金黄色即可装盘起锅。
" N7 J2 K, K- X: W& ?! F' y5.39.217.77:88984.食用时，将酱汁涂抹在煎好的喜好烧上即可！


. Q( m6 T7 T! Q$ P/ R公仔箱論壇

酱汁，一般撒上“猪排酱”或专门的“喜好烧酱”


0 S+ x( f# |9 M/ b, E& l' r' ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; j* A$ B, p9 ]4 r1 B
这时！酱汁，一般撒上“猪排酱”或专门的“喜好烧酱”，但～是，在这边平时不好买.。。我们建议大家使用“酱油”来调制酱汁！以酱油和沙拉酱混合搅拌。公仔箱論壇: U1 O* Y1 _% N( C# f. F
酱汁配方：
. S: e# ^; X: [万字酱油 1小勺
: [$ z% O- o' e+ G$ V  {; p* y# R沙拉酱 3大勺
, k' X8 g2 c. _' A比例就是， 酱油1 : 沙拉酱9。
5 j) D0 N* X8 c9 Y6 M不过，这酱汁可完全根据自己的口味来调制哟，酱油多一点的话，味道就比较浓郁；而沙拉酱多的话，口感则比较丰富。
' r. e2 J2 U" B& ^6 p+ e# a/ Q: X# u如果你喜欢，除了上述基本食材以外，还可以加【奶酪】、【泡菜】、【年糕】、【鲜虾、鱿鱼】等海鲜，希望大家开心做出“你味道”的特色美味喜好烧～' Q" G, v, L5 z- p  X2 _
注：大勺按15cc，小勺按5cc方式
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:53 AM

好详细的解说哦， 感谢你的分享 。。



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