標題: [中式食譜] 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-2 01:36 PM 標題: 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱
1)
6 |& W# V3 O9 S6 h' E9 M牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。
5 |0 @1 i3 S HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)公仔箱論壇* x5 m. x/ n3 n5 a0 d/ }
煮沸,撈掉浮沫。
/ @7 k4 k$ l- K公仔箱論壇公仔箱論壇. |$ i8 @4 [# l* z; ], B% E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U4 m8 |- y8 m4 h
8 V' G' K9 |6 l8 {4 n0 m5 ]' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)5.39.217.77:8898! }. O6 x$ E8 V; D! a) o
加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
# S& O4 X( ^ A, M5.39.217.77:8898
/ m8 F! F: X' {, E! A, Ltvb now,tvbnow,bttvb
. w1 }. F; |4 l4 l% G6 x$ U公仔箱論壇4)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 H D8 W9 p6 e% z6 }
熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
公仔箱論壇0 M$ u& ?0 V" |4 ?+ U. [
5)
) I( ?# c6 \# s( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬,這樣才好切。
5.39.217.77:8898! L/ K' Z8 ~& t0 O6 C# @
6)) E: H+ C+ U# C- K7 |
對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
! C9 |/ y( ?6 K1 {% o& M b公仔箱論壇
( _# \8 ?2 b: ^: _
公仔箱論壇# `# {+ [" n. V3 _( Q) H8 H
7)tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) F, C( V, b* s* _$ [
若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。
/ p% \# P8 w9 D$ W1 k$ j
9 X# i6 ]9 q3 C+ v9 \
公仔箱論壇. s) F; q2 g! E9 ?. h& e6 @. O
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
8 O& b% s. n1 A公仔箱論壇7 m- P2 `! v- [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 n" G% K, }* A2 t
一、辣炒牛腱
公仔箱論壇3 x9 y6 d7 p( ^5 t" S z1 D/ T( E
" @( A4 a' h5 y6 o4 y
$ x6 O h$ ~# h" c6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
. ~9 i: J5 q* b( X2 D- T ^1 C公仔箱論壇1)
& q' [/ }7 ~- K# j( Etvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。
! u7 e# q) ]( M/ e+ Y( U) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
: G+ T5 T; X4 d2 z( l嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。
公仔箱論壇# I+ _1 X2 G7 S! c& z
5.39.217.77:8898# ^# z7 w, o7 ]9 D6 U X
" N3 k, q5 p" g. |; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p8 R1 `" S8 A3)
; f# `: J$ `2 t' l* Jtvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。
公仔箱論壇/ F' _8 J |* v; E, M
tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 G5 L! V) O& c l% i' t9 k
+ E' O5 _+ W, p0 n) s7 Q X+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T1 P$ T' t$ r/ M8 J5.39.217.77:8898
n8 c) Y7 l1 u: `& a4 B1 v5.39.217.77:8898註:
% A' t3 e) C4 h6 f& P- q6 }tvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。
tvb now,tvbnow,bttvb& j$ w/ i' Y: n" \8 }5 {0 `
公仔箱論壇" A. z2 s/ s3 f3 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 O' F" Q- [; T
超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。
+ }. k+ p* _5 Q7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' O& X* a) Y- l( Y
& r: c& k! L: B~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7 j- @' A0 `7 t5 ~9 d/ W0 m
+ b" c5 Y ^& Q; e
. X3 q& N; w. s4 w8 V7 f
二、蔥爆牛腱
: S! q1 h: m) v& v
公仔箱論壇7 ~, H9 S7 Y& a% J$ Q
* r9 D. ]+ K% a) s做法:
; F: h9 K* Y/ {2 @) a3 i7 ]tvb now,tvbnow,bttvb1)
+ f2 D: G2 p8 R1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
. A: O5 q& n) D6 {. u5 x$ f4 K公仔箱論壇2)
0 L( O, o9 X& n- w; P8 G& O5.39.217.77:8898用鍋鏟推到鍋邊。
L6 R' }/ j- T% d$ J3 B. B公仔箱論壇3)
% k9 H5 _- l; Z; \* Z5.39.217.77:8898倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
- k( c5 v0 i) |' ~2 W5 C X公仔箱論壇4)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 E; o4 A: h1 r9 p/ A) I
把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。
公仔箱論壇+ @& S2 H# \, t# ^" g* H% @
5)
% U8 F" \% O1 b+ Y- J8 }4 ]喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
3 w! y: C0 K/ J% Y. ~0 k5 B* m
: ~4 E' u( D: @0 Btvb now,tvbnow,bttvb: |+ ` p4 `! q& e% t5 p6 @: O$ T
) A" L# A+ z! t1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n @2 W5 L8 V! e- s) [
6 { o; G. Z/ Y' e' o) k
註:
% j! ], ]3 t" q. k& F5 T很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。
tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 `; g+ u2 x+ r9 ]
公仔箱論壇4 p8 K4 y- I/ `# I" P
) |& n' } ]2 t$ c T/ L* etvb now,tvbnow,bttvb首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。
/ x* w+ z; C, m/ _; n& {公仔箱論壇- a' O5 W& E( m, z
" {8 y. S$ |0 T' e p1 M太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。
3 E6 Y1 x9 e1 n! H5 f
6 i% n' n; C! T7 m) J3 S
' R5 O% P, C/ V; L2 {
我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」
Q; {" W$ e3 o m8 E/ O/ v m& Z
4 a, p' I, }, t9 g, [2 |+ I2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( T' O3 k! x6 Y4 k3 |
太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量?
5 {! ]0 @& v8 ~ |) M+ Q& ]
' B! @% G& h% W. M, \ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r) Y4 r( ?4 M" }8 ftvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。
作者: pizza999 時間: 2012-8-2 01:56 PM
真啲很方便 很簡單
7 @5 ]6 k* e3 P. L6 V: X公仔箱論壇" Z& I( C6 `/ |- o7 Y
感謝喇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |