1)5 S# \2 C5 p' w/ N' h
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, {9 k2 {8 i0 F) W, r+ c
煮沸，撈掉浮沫。

公仔箱論壇% w! l+ m  E7 X8 r% e

& L# A# I6 {8 h8 \2 W7 i/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 z! D$ p) m3 I  T; F  G
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

1 S; j$ n5 q) @" `+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4)公仔箱論壇, G7 r( N7 U' ]# N8 |/ Z( k7 ^6 M7 R  s5 A
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)0 c! {- I- c* E* O7 z
把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" i0 D+ T: i" U. f& i/ J8 r0 V2 q
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

+ g" g0 W% m- z  b' ]

7)
! P) T4 ]' T3 T1 m+ _- G5.39.217.77:8898若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

/ \; e. Q& G# p- D& Q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

公仔箱論壇9 p, V0 v. W7 u% w

一、辣炒牛腱

3 U/ ^5 F5 A$ R; [, _0 b$ k

做法：

1)
: @  C9 w9 X! c9 {2 g. ]1 L7 btvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. V/ B% i$ J* I+ w% ?
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# v7 m' A7 E

' T7 n- y3 X& f! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3)5.39.217.77:8898$ i1 q) r* n8 |) j+ `6 f) N% ^5 D/ {' E
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

! l0 T/ Z3 b5 w, R1 `# ], X/ a

2 \& L( V& @: U8 z; Q9 U

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

% G3 U: j6 S" }+ r) t公仔箱論壇

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

$ r' @$ F/ y8 i5.39.217.77:8898

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

; M5 v7 H. G" r6 M1 o

二、蔥爆牛腱

$ {# p; U- {/ p9 i3 v# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

做法：

1)( T" q! `5 X- ?6 O4 K$ T( E5 V0 y
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)
8 ^/ V+ n" N* M1 u用鍋鏟推到鍋邊。

3)
1 T- n: n: B% T6 [. N% J% s倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)
4 b. S3 ^# O! S8 g) f4 S& O5.39.217.77:8898把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)& G$ s6 n( J6 x0 k
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

tvb now,tvbnow,bttvb& k3 p& w1 }) u0 Z9 k

2 T  t4 _( E5 V3 |. x' j' o2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

tvb now,tvbnow,bttvb8 N- [5 S' ?7 ^1 r

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

6 h' d% M: k2 v

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

tvb now,tvbnow,bttvb" W  L; \4 V# A! c, [

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

6 B, z5 x4 n, y( I7 X: a! H公仔箱論壇

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

" `5 @/ }& o4 ?公仔箱論壇

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。