什麼是紅酒 ! b" q ^' O' @) J' T5.39.217.77:8898很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的酒含有極高的單寧和色素。 3 G. p7 \+ F5 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 g& {( g$ b/ X# Q4 o7 ?. m0 D0 U
注意它的關鍵~~~ 紅葡萄、連皮、全程、不加糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 q( @5 V* g& ?7 k
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台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅酒。 ( M. d( I. y- c/ \5 _7 H: q; a5.39.217.77:8898 & T- d7 }3 m0 U" G5.39.217.77:8898果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒(Rose,發音rou zei)。 2 H; ] F' y7 ]: N, R( ?/ P 8 h. _: X" i7 V2 z/ a. o" i. k發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽泡酒香檳。 % r- }( |0 o9 r* Q5 g/ W公仔箱論壇" @. e3 L/ q1 t$ \% M
不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。公仔箱論壇. {$ ^$ k) ?% b
, S$ e1 e8 K) {' s& G2 a9 o4 c什麼叫藝術?凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術的一種。 ; U& z7 i& |( n8 M g% b公仔箱論壇 8 ?" n' i- y: C3 V+ {- q紅酒是唯一有生命的酒~~不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 \2 S. W5 r& l$ w1 H5 y
2 K% _# x; s/ W1 Z1 d s& a3 Xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存 9 l) \+ ?- O+ E _# b" h% e6 W4 q紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入,酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹,徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。 1 v( g( i2 H6 L1 E ' M) J' ]4 _! A4 d- x其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞酒變醋。( W8 E; f0 g$ T' ^0 |( }5 |/ y
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喝紅酒的準備 8 o# a8 A+ ^4 k: h- N! }: w* B公仔箱論壇紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉澱到瓶底。注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹溝。 9 M9 s4 m1 X( j9 R/ o1 y5.39.217.77:8898 5 b6 \; v- u1 K8 m/ g7 k" o5.39.217.77:8898喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓溫度回升。 ( A! ?$ E5 Q" [. z; v ( `3 }+ y0 g* ^ ~& y' Htvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb- u3 G8 g' K7 d0 p) c
想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。. `. U5 V" g2 `5 O4 s5 R( e
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& X1 y( M6 H, T
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇8 I6 v+ a3 y. z4 a5 G
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相片中有三個酒杯。右邊是一般餐廳提供的紅酒杯,太小;中間那支,差強人意;左邊那支,才是標準的紅酒杯。高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗,可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:88983 C% u# N; m7 t( l, N
& @6 V. z) N2 M6 t+ z& Y5.39.217.77:8898紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。; n) s# o) t+ Z4 N
杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯時,杯裡的酒液不易灑出去。至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一點,有的人乾脆抓著杯底。手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。9 i. L5 E; y0 w! d: x
- q; ]& z5 K3 I4 P- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 I" z: G) U
自己家裡喝,就省了這套。% c j1 Z. c. s" u# \- Z
高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。5.39.217.77:8898! ~+ o0 W" T- g$ g$ [4 f
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別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒,多麼划不來!因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞,覺得沒問題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb! s, K9 h* o* r3 @* N
5 F. D: p) L' n3 b4 a& ~" X公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色~~~咖啡色,壞了;紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。 ' y* q% | p% ytvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。 ?6 q6 K6 H) Z2 K
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高級的紅酒聞起來味道很(厚)~~讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒那麼香)。原因很簡單~~~鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。3 E3 _( h) D2 N) V0 w
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聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周,盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。6 N* ~5 n" l0 a