標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]

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作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。/ y" _2 |4 d9 X8 M% l/ B. H0 N7 u
        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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7 C: p; C1 x3 o  Y        方子來自《Chocolat O Chocolat》公仔箱論壇% u' k5 i; `8 ]4 P/ N/ X( Q
        材料(8人份):
5 g3 ~9 ~7 v. R! S5 ~0 {; rtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力(65--70% cacao) 100G公仔箱論壇$ Z/ f& v- q8 `. u5 n
雞蛋 4隻tvb now,tvbnow,bttvb& |" K" P% E6 o2 T  S
        黃油 100G
% a$ Z" S2 ?2 j" C白糖 50G(原方子100G)tvb now,tvbnow,bttvb& Z" I) `. }% ?) i# W
低筋麵粉 55G' ?- o( q# y, M7 ]& _

! H! i6 Z6 o$ G做法:
. Y4 s& c/ H9 Q' u1 V9 ptvb now,tvbnow,bttvb1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
- N- p/ F+ @9 v, J; {$ Y9 }2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
, b# ~  z; N& L9 @tvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
8 ?" z8 S% o6 ^4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
0 i3 g! H0 [' S7 ~9 q: E7 B* d  ?( t5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。# K, S1 y( z+ ]" w
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。' Z4 {' i) z' n! I& x) n
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
( x( H' i* Q. m; m' t2 x; [9 {5 ?tvb now,tvbnow,bttvb        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。5.39.217.77:88984 a' [" C  X: l2 B4 T
        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。公仔箱論壇1 A8 V% Q; I$ K2 A2 P$ F
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。/ I+ ~" D& x( [" i- T1 b

7 N9 Q9 J% N( n9 O" k3 utvb now,tvbnow,bttvb        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
$ k* s. R' m- H5 Y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。

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