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標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]
作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
4 h- Y! P$ z$ {& }& U        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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! T9 Q% _1 A! K7 D# ?( G; @( o4 _4 P5.39.217.77:8898        方子來自《Chocolat O Chocolat》
# t. [9 w) y# Z! |, Jtvb now,tvbnow,bttvb        材料(8人份):
% g6 u. Z( S  M0 T& b$ c9 s0 }tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力(65--70% cacao) 100GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p  U+ [* n4 m- \  Y
雞蛋 4隻
: b+ v! }, b2 U) v; e7 u" n& e+ j5.39.217.77:8898        黃油 100G
5 H6 [% d% L: h1 |- ]) Z; P# }2 Stvb now,tvbnow,bttvb白糖 50G(原方子100G)
3 J- l% c; O4 M# ?/ `5.39.217.77:8898低筋麵粉 55G
! I+ p# t+ ]7 g/ r! |) a$ I公仔箱論壇

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做法:
4 S" |" C9 _; g( A! J* e1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
$ ]1 z  _( u, S% ]& w) z公仔箱論壇2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。公仔箱論壇- ^( s. [* n1 z5 U: F! A; ?  o
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
0 C1 R* U5 B7 |! I/ g* s9 G, \4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
5 Z: q1 \; p8 P$ c8 \/ N, Ytvb now,tvbnow,bttvb5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。公仔箱論壇5 C* u5 H- Q8 w/ q) b% m
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
& `- f( s4 S% u# o5 `% h. L- n5.39.217.77:88987.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
- u& @( Z& n+ T, {0 C, g公仔箱論壇        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。5.39.217.77:8898, [: n7 a; r/ K, E! k
        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
" G% w- h7 n6 X+ d2 j5.39.217.77:8898如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 h% o$ Q% Q) a: [8 J% T) t/ z
        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。



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