標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]

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作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
7 @/ I& Y! s0 N, C: w        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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6 N$ ]& A7 I8 @( y; s        方子來自《Chocolat O Chocolat》公仔箱論壇$ }2 w0 {( j/ l) a
        材料(8人份):
& i8 r9 T9 |8 h4 d( K黑巧克力(65--70% cacao) 100G
0 i9 l  a3 u$ B! S2 P6 Q3 V5.39.217.77:8898雞蛋 4隻
) s# [! ~) |: }3 t: S% O        黃油 100G; T( o+ i0 r7 C0 H8 @
白糖 50G(原方子100G)公仔箱論壇4 i' H) P. J6 E) Z$ C* \
低筋麵粉 55GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: @# z2 D+ w" u/ @* p% {* b

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做法:9 X+ g. N1 a" n$ F, T, j5 `
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 w( d. Z6 c- a$ Q
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
. I% G% \5 D+ E" A* @& h公仔箱論壇3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。4 A, W+ ?; [7 Q# ]/ g6 o8 b
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。5.39.217.77:88981 f; [! s9 K; Z4 g9 g
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ m, s$ X& \1 _; D9 i
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。1 [+ Y7 s8 ]0 r) w
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
$ y8 E5 E7 k# U3 [        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。# H& W0 `& b7 P" E( ]
        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。- B8 }4 @( D( I; O  D8 F* H
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。5.39.217.77:8898+ R7 A( g3 X( v, H% C5 R" P

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        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。公仔箱論壇  _1 l3 w- M/ P) t4 I; t; S
        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。

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