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標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]
作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。! C: @# b) Y3 |- O/ h9 s
        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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        方子來自《Chocolat O Chocolat》
; h2 g" g+ d6 Y) o        材料(8人份):tvb now,tvbnow,bttvb3 C, k9 v/ K0 p2 |
黑巧克力(65--70% cacao) 100G
& V+ @9 O1 ~3 _% v/ f% I! i: d2 V. F) @" d' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 4隻
& T; A3 U* Y; i7 k公仔箱論壇        黃油 100G5.39.217.77:8898- T- O3 E! T# D# ]$ N
白糖 50G(原方子100G)
( f, c5 W. C, ]0 X  G& V7 f# v低筋麵粉 55G
. E6 j% ?, D" g6 ~  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3 n/ W3 O- X) J: J
做法:
5 q* O5 S4 S4 m  i0 o. ~1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。5.39.217.77:8898( }$ h$ Q2 S7 k- \
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。9 d$ y( w7 N& U3 d7 j4 U# e
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。& i" J% r( V+ e; V& A- Q. v
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
, G! P1 S: `8 l+ s; P' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
6 @- h3 V; r# \5.39.217.77:88986.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" w" ^2 G7 H+ _2 s& m( Q
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
- n! o6 x% d8 K5 [3 J公仔箱論壇        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
% q0 n5 P1 _# @) t! l公仔箱論壇        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
1 e4 Y& f% R; ]7 [tvb now,tvbnow,bttvb如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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- s: D) m" o; P! S# f: b* p0 G公仔箱論壇        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
8 I) e# s8 r4 M% s公仔箱論壇        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。



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