標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇3 q: D% w- E8 k$ w9 b" z
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。' L7 C" \$ a) e9 G' ]$ d- X0 I8 l% v
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
& B* @- `- F& m: h3 n" ]2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. }: q$ i8 H+ F& N, q
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
/ g: d0 P8 Y2 @/ Y( F( n) P原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& l" O5 a$ k. P1 b" f
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
0 f; A `. t* Y! P: ?做法：
# L+ \+ X9 h+ I" ~- f' F姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
+ Z) v" P) J! x+ S* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* y2 a" Q+ z5 r1 ]! Z7 ]( J" {$ l
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
' H$ o# ^# _0 r+ |' { 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部, A$ M, o" |+ e5 j0 c& V
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可! E" B' K( q! C$ @- k& {6 U* g9 P* w
Tips：
+ o: g p& e/ A% P: S4 G8 x T% _肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
7 A: _6 ?3 {: ?4 A( |2 u5.39.217.77:8898 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇' ]2 R* Y2 h$ Y8 ]0 q& T) F
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
6 s3 F( Z" o' V* {+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺7 S: I! A; g; \) H
米粉做法：公仔箱論壇9 ~ V8 V! f4 a: |6 A% ^. D$ Q" [1 R
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
8 }# x! k) e% x' ?5.39.217.77:8898 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
+ w, ]$ h4 }5 b5 d0 }# m! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 k6 b$ u7 o3 a8 M" }3 {- x' \
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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