標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題5.39.217.77:8898) _( g0 L' B$ C/ o- O
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇$ H9 Q9 ~% u3 A$ w+ | C5 R9 L
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- b- ~ n8 b( b$ j3 x: Z" w公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb$ u1 L7 ]6 w. Y0 i% O" @4 M; D
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇/ [2 K' y# M# X( A" `5 C. f/ J' P
原料：公仔箱論壇7 ?; |7 v8 q, |; f; T+ e
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 p0 ] W3 }1 A0 ?做法：
: H3 s- Y3 d! @ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
0 a2 u4 K. q. D* q4 R/ _tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
8 H. o) p# k$ ?% A+ ]3 V5.39.217.77:8898 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
0 W4 _& H! _. ?* T3 b& D/ @tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.77:8898* c/ C; M W. C# e. z0 G
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇' I4 U1 m' Z9 {/ _* x3 J
Tips：公仔箱論壇5 V {6 U. L- w% t/ b
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
3 j6 @4 N0 v, M0 ^% ptvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
! l# S4 I8 G5 B, L0 h% N; Etvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透 G3 H0 o/ H( q# F7 B0 v( N
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5.39.217.77:88983 x7 w c. w" P( L; o2 Q
米粉做法：
6 w! w" Q& s2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb \+ A3 @7 k/ X0 F( r, M( t9 ]1 |
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
$ @$ N' E& Z& n. B7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 @1 L5 \, v$ r, @
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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