標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
, [" y% H% G1 F3 g+ [% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {: L. E2 s/ P9 a% _* U公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
) c% C+ C, c( ]/ b5 v" A+ q5.39.217.77:8898蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。: p, a6 n8 `& c7 \) G" ]
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
3 v2 F# i+ J: Y' b公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
5 {5 H! O/ `" z. F/ H, r, T LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
" A4 R6 E( U' S2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
- D" b* I- a0 O8 V+ c/ V五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
) W: R% Y1 D$ C N! y7 a0 C& R, \5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:88983 Y5 L* h' U3 z$ ]
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
! F) |1 [/ M) H- g! ` 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘- e! _9 x# i; Q" {) P. E/ b& Q
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& O9 Q: k" ~8 m
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
! H+ z) R2 B- U/ y, ^6 U 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
3 s4 c+ z) A4 ?" W/ s) E公仔箱論壇Tips：
' D% D. [' k& q. {0 g! l i5.39.217.77:8898肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
1 g2 j8 Q1 _2 Z/ \) j; Q) [- P* E$ M3 |公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
6 Y. J- k0 Y7 v9 s8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透# t3 X; V+ j4 Y% ?! v
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
0 A6 G) X! Y1 Q5.39.217.77:8898米粉做法：
k4 n9 X) s n, R0 D$ F: O大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇. s/ `5 ?! M+ O! i( }5 F) \4 r6 \0 ]
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
# C6 A) o' j; n 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇( x* n& J, t6 P# S$ M% P
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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