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標題: [中式食譜] 玻璃魷魚 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-12-7 11:21 AM     標題: 玻璃魷魚

干魷魚一張(約150克)。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
- |: P6 [$ D) l* A: U/ I7 L公仔箱論壇【制作過程】
+ q( W$ }  y: L- `4 \+ b8 i公仔箱論壇魷魚 用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝干水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反復至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次後,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。 . W3 E: B0 u0 |- S! M+ Z
【特點】& V. t9 f: |, S9 H- T
湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。




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