公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介：
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。, q+ `9 O( u/ D' w
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 w+ Z2 ^3 \  X% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 o) n8 G( D+ S9 I* X

" W8 J' I# L6 A0 n' c
材料:（六人分量）
全脂忌廉    半公升
蛋黃             10隻
糖             115克+ T6 x4 z- d" Y0 |5 f/ [( q
新鮮雲呢拿條半條4 y! z# f" H) B9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( M' V4 d  t/ i! L3 @  j8 ^4 f
  公仔箱論壇5 x  O7 P2 M2 e# m
做法﹕
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 d' J# y1 z- C% o
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度+ \$ G. Q: V) R$ F( p  q, d
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ k# v+ W: U$ A
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. j" \2 d0 R; U9 |9 I1 x$ J7 m3 ~  X5 B
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成公仔箱論壇8 i$ X+ D) @$ [' J1 {* k$ S, u

備註：公仔箱論壇: B: I6 E* ?# o- @/ e
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

thx:onion05: :onion05:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)