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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-12-7 11:06 AM     標題: 焦糖燉蛋

簡介: 公仔箱論壇0 _, H  z6 Q. v- [
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉,是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點,最早的食譜出現在1961年,由著名法國名廚Massialot撰寫而成,當時食譜內的材料及製法,一直流傳至今,成為法國最有代表性的甜品之一。6 T& i0 w% \4 I% M
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外,燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。% w) K6 D) B) S7 S
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  i+ |/ ]5 g0 s, w2 G6 R+ E/ A公仔箱論壇
, U2 {  P) i+ Z4 i3 K5.39.217.77:8898材料:(六人分量)7 @8 v- s# L$ z' r9 n, r
全脂忌廉      半公升
, {$ l0 l0 `6 j; a" t' T  h9 J公仔箱論壇蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb' w3 \+ W3 k! E, S
糖                115克公仔箱論壇3 W9 u4 i( k0 m- I! g+ h- F. }+ D3 y
新鮮雲呢拿條   半條! N+ {  x, p) C% _/ c7 ^* a& ?

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. S! l  P9 V/ ?: Ftvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
: Q- d& r3 _- b. b4 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用,刮出雲呢拿子備用。
+ t7 Q6 C$ O: A# [) m5.39.217.77:88982. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內,用慢火邊煮邊攪至冒煙(約攝氏80度5.39.217.77:8898- B6 K- N. e& b# C2 T' q
3. 將蛋黃與85克糖混合,用細火攪至糖完全溶化,加入雲呢拿忌廉中,用過瀘器將雜質隔走。
  n: `4 K! T5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將其分為六份分別倒進容器內,隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇$ v- L1 Z7 `6 y1 ~
5. 把剩餘的30克糖,分為六份鋪於蛋面,然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
7 Q; E/ }8 ?: ?9 v0 t( E) W$ R5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& j( L  Q  l: r, _9 m, h6 _1 Q
備註:
9 {* U' g" m1 z6 W; ^' H4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑,要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 ~/ A2 k$ ]7 ?
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸,以防止燉蛋變老。
作者: maymay2032    時間: 2007-12-7 11:18 AM

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