公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介：
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。2 C6 |8 S& O9 X7 N8 j
$ J* I6 k" [" }6 _5 L9 _) b: J6 W
  tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 M' A; e  F* l
公仔箱論壇  T) a6 L' a( j, _& f
材料:（六人分量）5.39.217.77:8898  N+ U" b5 v9 \- @( x1 q4 \; s9 g
全脂忌廉    半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, ]/ |. u7 ]
蛋黃             10隻tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 z2 t0 f% q
糖             115克
新鮮雲呢拿條半條

  , m1 o  b, x2 r
做法﹕5.39.217.77:88983 T0 p4 s6 b4 `: R5 @6 u/ w
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb$ J; X6 j4 b; B( X" F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇0 v3 T1 o' t3 \" L2 h0 W6 s/ i
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb" [/ c, H+ C: A$ e' ~( f
  公仔箱論壇1 [8 c1 m1 @) z  q/ j" ~4 b! h0 K
備註： ' g! |! X$ Q1 X" P8 X
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

thx:onion05: :onion05:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)