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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： / s3 N$ ]& I0 n* E
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。1 a  x; T0 J2 v  X7 r, y8 f
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 n9 v3 U0 |4 o- \- ~8 z9 _
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材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 f$ W  x& k4 @
全脂忌廉    半公升
蛋黃             10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 l9 K9 U( D: B
糖             115克( @. x/ ^) {  I; [* D# |
新鮮雲呢拿條半條* j8 Y/ I5 w. L& ]' c  b
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做法﹕1 r3 o9 D0 i$ z( l% @
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77:8898, }' M( ^( r; B5 ^5 C
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: R0 O- ]" n; h# N
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇+ R* w7 T4 K$ P# e2 [& g( t, M' I  v
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成

備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- t) ~* p. Z7 l- t
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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