標題:
[中式食譜]
香煎梅花肉
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作者:
siki0049
時間:
2012-7-26 11:44 AM
標題:
香煎梅花肉
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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹,又或是生菜卷食,真的是美得不得了!
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註:梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。
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原料:
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梅花肉。
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調料:料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
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做法:
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1、梅花肉切片;
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2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻,腌制半小時以上;
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3、熱鍋下冷油,油燒熱后,下入腌好的肉片,中火煎至;
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4、底面變色后翻面,底面再次變色后,取出。
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溫馨提示:
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1、肉片可切大片,也可切小片,隨意,不影響效果;
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2、若是鮮肉不好切,可以先冷凍一下,切片更容易厚薄均勻;
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3、調味料無須多,以免掩蓋肉香,若是新鮮肉,料酒也可省略;
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4、孜然粒和孜然粉同時用,效果更佳;
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5、加調料的肉片一定要反覆抓勻,使之浸味,且入味均勻;
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6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間,效果更好;
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7、鍋裡面的油燒熱后,再下肉片,這樣煎出的肉會更香;
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8、肉片下鍋以後,迅速把肉片展平,這樣才會受熱均勻;
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9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒,注意觀察,肉片底面變色了馬上翻面,雙面變色了馬上取出,這樣火候才剛剛好;
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10、用厚底平鍋更容易操作。
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