標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。公仔箱論壇! S1 m5 Z+ J" i. R. o, Y5 q, j
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做法
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5 w& K5 c' g1 h1 R4 u公仔箱論壇 網絡擷圖
! d3 Z g" Y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。5.39.217.77:8898! t' k) T0 ~4 ?9 p+ G
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6 b8 U0 w6 j6 t6 q$ n7 [9 f公仔箱論壇蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ t" n0 G5 i$ D$ q% }) C
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) \/ V# W5 i( E) O, L) L3 k5 n豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。5.39.217.77:8898& E$ u# N7 g5 y; W! p
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, H# M& c' k. u! \
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小貼士
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: g& A% F$ |! e. M3 h$ o7 B5.39.217.77:88981、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。5.39.217.77:8898% H9 n+ X( D) F9 M
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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; r, n: E1 Q9 D* U" c3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：5.39.217.77:88980 G# T3 c1 e+ x* `/ h; r
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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. l0 |& R; Y' o: S6 {2 Q5.39.217.77:8898(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。5.39.217.77:8898/ ]* L. M8 o# j' N1 X
" p( y0 V; N$ G% ]! q4 l, [! |) w3 [5.39.217.77:8898(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。( Y3 @( L4 t6 \6 Z
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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