標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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, X) k \5 Q# ~, H9 j# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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$ l1 U/ {7 P4 t5 g3 F U公仔箱論壇香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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7 [+ ?1 ?3 v: I etvb now,tvbnow,bttvb蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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' a9 O3 }- \9 {/ o1 }+ C& s `公仔箱論壇豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。, Z5 X; m" l( U% Z8 Z5 q0 m, n0 u
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" F* J2 L9 Z7 ?9 ]8 p5 x- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。! K2 {& V$ J; [
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。) d7 S5 w. e Q5 t/ `4 T
# y- a- p' r" x# N% I5 v7 O5.39.217.77:88983、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：& b/ M, ~. h; x- f- t5 l6 ?- Y. t
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.77:88982 `2 i/ A: t- v. g& D6 K; O( y9 L% ]
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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9 r O5 w5 W) r" l+ O(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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