標題: [西式食譜] 蠔肉意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-23 04:35 AM     標題: 蠔肉意大利飯 (附食譜)

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯， 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!
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, c( I6 v" I! t* `- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1762177[/attach]
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- Z3 L2 P# ]9 N) m/ K! _( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：

• 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
• 洋蔥 1/4個
• Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
• 清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
• 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
• 碎Mozzarella Cheese 1湯匙
• 白酒 2 湯匙
• 生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
• 牛油 1.5 湯匙
• Parsley少量，伴碟用
• 鹽及胡椒少量

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製法：
, t6 L' d  T' [7 [) n, G9 itvb now,tvbnow,bttvb1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）5 Z  v6 \4 ^0 T1 ?+ J6 b, _+ w. Q
2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
) {' O) J9 m$ ^/ L9 ztvb now,tvbnow,bttvb3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 ?# t8 \9 J3 f
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發
8 C  `1 e- j1 l+ z! m6 }( u. o5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
3 V& ?/ ?! X% x) D公仔箱論壇6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收
4 H) V2 S. ]; q+ g; @) v: Q7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
! f5 M& Y1 `4 ^/ O& \% C" V8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘
4 @) q! J6 L9 Y. G( R: L/ T5.39.217.77:88989）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻tvb now,tvbnow,bttvb. T, A; n+ J& k  D( K# Z& J
10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成 tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 p3 \! O5 Q6 i" Z1 z7 u
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小貼士：
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• 以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
• 蠔比較易爛，處理時要小心輕力
• 雞湯要保持是熱的
• 一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
• 如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
• 我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮

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