標題:
[西式食譜]
蠔肉意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-23 04:35 AM
標題:
蠔肉意大利飯 (附食譜)
這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇,大伙兒開 Party 也很好,加大份量也不難,又飽肚又有特色。說起意大飯, 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁,跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋)來煮,直接上檯,超方便!
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材料 (二人份):
急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯 (Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙 (洗蠔用)
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量,伴碟用
鹽及胡椒少量
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製法:
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1)洗蠔:蠔放大碗中,下2湯匙生粉,用手輕輕攪拌,蠔邊的黑色污物便會掉下,以清水洗淨瀝乾水備用(一般以生粉洗兩次便成)
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2)雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
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3)洋蔥切粒,平底鍋預熱,中火下1湯匙牛油炒洋蔥,記著不要令其變金黃色,約3分鐘
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4)下意大利米與洋蔥拌勻,下白酒,讓酒精全部蒸發
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5)轉中小火,加4湯匙雞湯,一直攪拌,讓米吸收雞湯,約2﹣3分鐘
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6)再加4湯匙雞湯, 一直攪拌至雞湯被米吸收
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7)重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
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8)加入蠔肉及剩下的雞湯,輕輕攪拌至蠔全熟,約5﹣8分鐘
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9)熄火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10)以鹽及胡椒調味,上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士:
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以上的烹煮時間是Al Dente口感,如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛,處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
如蠔的份量不多,可加切片的白磨菇,味道會濃厚些
我會以 LC淺底鍋來煮,貪其可以連鍋上檯,又方便又漂亮
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