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標題: [西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-22 12:21 PM     標題: 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)


* b5 A' M5 E7 D, m& S5.39.217.77:8898這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗5.39.217.77:8898. v$ u$ N2 o3 {4 V+ m. t: }9 k/ b2 j
份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
1 G, ?5 S( x: X- t+ ]. M時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)
2 f' q; l, q+ ?* }1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:- v! b% I2 E/ ^% j) h
牛奶:              180 ml  ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶:              180 ml白砂糖:           80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋:               3 隻牛油:               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿:           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )5.39.217.77:88983 h  D2 c7 j" J. r& M! O
焦糖漿
" A4 s7 ~9 N, H. Z: C. e/ Ctvb now,tvbnow,bttvb白砂糖:           60 g熱水:               80 ml: h/ V8 g3 @3 Q' {; g$ e1 U2 x
做法:公仔箱論壇  t3 E- _' d' m% ~; D" x+ t; t

/ _  Y5 F( ]: `+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油,方便脫模: v4 c. F* l3 ~5 {& ]

* H' T. |" Z* B( f( H5.39.217.77:88982. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
7 n2 X, l" p1 @公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用
: L7 C5 n5 C' i4 e5.39.217.77:8898★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇0 ?% |8 f# \! S0 I# v5 S7 H
5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾5.39.217.77:88985 O3 a5 t( E6 z, P

  _3 ^/ z0 ^. F0 T公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘2 R# O* }& y" X
★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
$ n: X( h# Y6 }6 x公仔箱論壇7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.77:8898  W3 P0 r- S0 q& D
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.77:88985 W2 K8 [4 }$ H' c) t, q6 `) ?/ u) R
★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ h( ?4 R$ C3 I
★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗




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