標題:
[西式食譜]
越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-22 12:21 PM
標題:
越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)
公仔箱論壇 R5 Q" A! D: u
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
$ ~6 x }( T( b( ?) W6 b7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898# W- B( u3 S( E3 H8 F
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
0 Z$ B+ q& Z% E- k7 ~# O9 R9 Q* y
份量：
6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
" q2 z4 l+ E5 X; E( Q( f
時間：
約1小時 (包括焗/蒸的時間)
3 ^1 R2 G+ r1 i1 r% m0 `/ a8 _5.39.217.77:8898
材料：
2 b; F$ S# D( U' w% d7 M) t# D# ztvb now,tvbnow,bttvb
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
0 D2 k8 a* H8 e# B2 a# \
焦糖漿
5.39.217.77:88980 m8 [5 Y5 h3 L: z& @! N
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
6 a- T6 E( ?1 }3 X1 M& Z2 N2 h0 k0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
: ~# W/ t2 D- R( I- `3 }
. |8 T- S% R7 Z" a0 D2 l9 I; G) J. H) O
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `/ @2 n) }0 q% B' N
; u9 \, \! M3 @: }tvb now,tvbnow,bttvb
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
+ n, R, q* G: j# W
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
7 f% E" a4 l- X9 }' D; B5.39.217.77:8898
9 G0 b2 L4 R/ L' o$ T公仔箱論壇
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
F1 c; Z( x7 ^6 }& Ztvb now,tvbnow,bttvb
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
( o$ A( b" m- {* `% s5 w/ `4 e
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
; ~ {- V8 a. Atvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88984 g7 F: l& o3 B* h, W. U9 N
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) y+ w) L! P* i1 p
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ c# Y5 t1 A+ W1 n7 L' J
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 l6 x$ I% f4 u* p }& |
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
! O( N# Z, ]* `1 Z, T7 O0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
" t8 `# \5 ]; t: n4 R: }4 D
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇 R5 Q" A! D: u
5.39.217.77:88984 g7 F: l& o3 B* h, W. U9 N