標題:
[甜品]
桂花綠豆蓉冰皮月餅
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-22 12:18 PM
標題:
桂花綠豆蓉冰皮月餅
9 ~' j: K/ y, Y7 [9 e
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
! m, r( a3 h7 z4 x$ @5.39.217.77:8898
% p9 D9 \9 h- i! m% n1 P+ r
冰皮材料：
(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb( k. r, {7 h0 E' F
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 w8 A7 l, Y% B9 ]! S
綠豆蓉材料：
tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 s1 q/ Y) F! K6 Z+ L
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
公仔箱論壇" v7 Z) Y' B2 j1 c2 o
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
. e7 e7 w$ x! a) p( ?( k: t5.39.217.77:8898
前一天預備：
0 U4 H- O3 {" I8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
綠豆蓉製作：
+ b) L: a1 i2 E: C; ^% T: Q5 Z5.39.217.77:8898
: Z' P# P2 I0 h1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
2 k7 x, \8 S0 a- \3 q$ K
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3 X4 ]) _5 O8 D' o3 q, |2 ^8 x( Htvb now,tvbnow,bttvb
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, ]! }. e5 {9 b* dtvb now,tvbnow,bttvb
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
7 J, y% f6 R, @& k. Z
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用
最細火
炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5.39.217.77:88989 _) X3 p0 D M, K0 C# o
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
2 E1 |0 Z2 h7 G0 Y. N; K# `) a公仔箱論壇
冰皮製作：
9 F7 N5 ]+ I. d/ `. C! o5 I2 U5.39.217.77:8898
! b; X( \; e9 P" b R
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 `2 P9 q: h% w W# x
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 Z3 F* x- \0 T6 }! i- c$ J, q公仔箱論壇
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
公仔箱論壇8 D. _' j' ?9 J, h2 m
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水
大火
蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
公仔箱論壇4 ^1 w3 Q1 Z; a" n7 E: E
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
* o9 K5 T, V* n, z! c: T5.39.217.77:8898
製作當日：
3 q& p/ M3 H! W! z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898! b$ q4 |9 s S S0 H# m
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
|, I8 A2 q2 P! k! F8 g9 W2 ?* C1 H
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
3 t: s& Q; S3 N5 Q3 c
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
公仔箱論壇- C% \0 a! U, x
; E8 K: n2 I& F: A" \8 v
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
, [( a$ u! _' r9 t+ }5 V, I
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! b; X( \; e9 P" b R
5.39.217.77:8898! b$ q4 |9 s S S0 H# m