標題:
[甜品]
桂花綠豆蓉冰皮月餅
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-22 12:18 PM
標題:
桂花綠豆蓉冰皮月餅
, a/ q1 h5 k. |$ S$ c+ `8 {9 f3 _
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
# h5 k$ K& ]+ S3 Y
! F) ? Y4 `. ^5 C/ _8 z( I" l公仔箱論壇
冰皮材料：
(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
) c/ H! P( \7 C4 k" Z3 H公仔箱論壇
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) j: L+ u x, i+ @5 {9 j
綠豆蓉材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l u' p; }( @
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
. a+ m) \9 B! K$ B) a jtvb now,tvbnow,bttvb
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 p& c) l$ V
前一天預備：
) s$ [, h+ [# V3 n9 ?. Ytvb now,tvbnow,bttvb
綠豆蓉製作：
2 W! R$ g% z, i9 I4 L5 G8 H; a- m+ \公仔箱論壇
2 K8 e7 n& x: Q3 j
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
* {% y% l1 u" X# O1 o) e
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
tvb now,tvbnow,bttvb7 m, }& i: t, v; D% _4 o2 A
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 d3 g; ]+ t7 z. ^
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
6 B8 M9 `+ \* N3 h8 T2 n& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用
最細火
炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
: h' s2 |( P4 o: v公仔箱論壇
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
5.39.217.77:8898+ v ?! S0 R$ e* V& }
冰皮製作：
, n. P3 I' M7 n2 a$ T% ~9 S3 c5.39.217.77:8898
[) g* ~ Y2 {, I9 }
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
/ \ r) Y8 g0 ~& s( J$ U) U2 a
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
5.39.217.77:88988 H* y8 g8 w" g! ?5 ?
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
tvb now,tvbnow,bttvb; G' X: m' n$ |# i0 p) M# r+ z3 ?: Q% s
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水
大火
蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 o4 ?! ^6 E1 `
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
m' f& z: Z3 X1 }; e
製作當日：
9 A* Z$ q5 H2 w z5 ~) Z2 U# \/ u5.39.217.77:8898
* B' x7 q$ D& T5 J& O
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
6 X8 ~$ N& L. K/ d3 m公仔箱論壇
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: b3 {. h0 U( D% w8 N& P3 `5.39.217.77:8898
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
5.39.217.77:88985 ~5 ^/ F/ z; h- P( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 j/ b! W! C' w; s* o8 ^
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
2 R# c6 ^4 }1 ^1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 K8 e7 n& x: Q3 j
* B' x7 q$ D& T5 J& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 j/ b! W! C' w; s* o8 ^