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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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$ ]  m/ R3 {! n( f& x- f0 |- B# A公仔箱論壇星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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日式
; f  }  A8 Y: u6 S* N- w& z$ j日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 p! `' }( D! I

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■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。
) H- a/ }; A) K) g* m# e5 ]8 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 y2 u) ^( b2 F( |

/ M. s! b2 X( Q( Q5.39.217.77:8898■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇: s- e( i6 V+ w
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■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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" K: z+ u* }$ I+ n* f& E: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野(23134215)公仔箱論壇) K7 B( x, @$ J8 j+ {; u$ j
尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb- b- v( O) N3 y( J5 V! Z5 }7 _. H
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花心冷素麪午餐每位$260( a)
4 m) Q/ A" A7 s1 b& T/ b公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h+ e. b% ?- \
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破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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! i6 r( W/ Y- D" X- ]公仔箱論壇■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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: A* q0 Q  |0 W" Qb.博多一風堂
1 \: x+ d* u: y& t+ T: [- @銅鑼灣羅素街
, }; \2 q9 y8 l+ ?) |% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. h7 z; h! [& m+ A3 R7 }
c.一風堂
( O& L  h; y7 K尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb/ X( D+ x5 R. B
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。: B7 a, ~* E: y& N& `$ X) v

0 C6 Y& x# D# |3 K4 R不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
! m3 Q/ T# t. A1 i5 H' X+ j# @% b& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j5 a( s+ x8 c7 T

  w: u, q9 d+ x# a& g■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d), ?$ s1 \0 z$ e0 W. d8 K* b

+ b" U& P5 S* v' v& P1 C2 s- l& p6 ctvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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% F: f8 p6 n; m+ [1 H  W8 n: M5.39.217.77:8898■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ D1 e3 X: h7 \. x% {
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)tvb now,tvbnow,bttvb  i' M  d5 {7 ^- B/ F) A7 O
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d.雲陽閣
! {, H0 C/ L9 U! R. o尖沙嘴美麗華商場
  T6 U- g' V+ J# i  g9 g) y5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 U- _& d1 h8 \0 k8 K! U
e.東來順公仔箱論壇0 W& z$ p1 p* S' ]( f
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f2 P! s$ [1 r% V
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f.綠楊邨公仔箱論壇; t. C1 \9 ]5 l7 A
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 K1 y- c3 w2 H1 h' i( b; t
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0 z/ n- B) P+ o+ }. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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韓式
4 r; d# A9 x( c3 {0 r. v. w5.39.217.77:8898韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!tvb now,tvbnow,bttvb' `. J7 h/ n7 _/ N) i

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% j/ O" i  O! u; p! Q1 g8 rtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)tvb now,tvbnow,bttvb6 `# ^: w7 i+ `0 e( b
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g.韓樓公仔箱論壇) p7 N* L. E" `% U, `
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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. f) D. X6 F$ I$ ch.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ V+ M" c! E, g4 u% H8 Y
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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  l6 \  a# s2 b( b) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34( i)tvb now,tvbnow,bttvb( E. `' c! Y& f0 |- G7 y, L
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2 W& Z' x# M' [' D4 @3 Q5.39.217.77:8898■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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1 V" k5 g  c4 `4 J公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)4 z0 i, G1 {3 K" m3 ^7 V, I  Z
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0 g$ e  M7 \( Y% f* r. T/ q. l5.39.217.77:8898■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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1 c7 f7 R; w+ G+ R' w5 h% L5.39.217.77:8898■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j). E; d6 L2 _% H3 \+ S$ ^. ]9 C) b* _
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)8 j; l; O& B* ~% w& B! u4 r/ ?
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- V( A. P" h8 ntvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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