標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！, ?. `2 @! H( ]5 L1 P

! I2 E: f; h0 ?& ?tvb now,tvbnow,bttvb日式
5 k/ }% u. A6 ntvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。$ V6 t+ C1 ^# x

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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.77:8898% F7 a0 ~. n! e' ?! l

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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
9 @3 {- R1 Q. L, x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ X) w  T0 ?. q, m1 m: A3 J

4 r/ v+ B: x& }, D  F4 D) {& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb% |7 X, x( O. O; r1 J

5 S; u6 p: @( e; ]4 u% l  wtvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
! K& f" B" M  Z; _9 c7 \% V5.39.217.77:8898尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）& c. l0 |. ?$ k) U5 x1 {0 m
由即日起至8月31日逢星期一至五供應0 ]' }  _- H8 ]8 M2 ~: L
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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$ q% d' M- U$ |/ d公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ h+ M& X. V+ C

1 c! w4 K' h+ A* X3 c. O, [3 B  Otvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂7 w* M  L- n0 [0 W
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
! P$ x* L7 E+ }& x3 z, P1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心" `! k; S/ Z1 @/ @7 x" P$ v

( S) Z& M/ `+ Gtvb now,tvbnow,bttvb中式5.39.217.77:8898# B/ ?1 g8 E2 u0 V6 _
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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, u( B% n, y! F* v2 R; Z4 D- \, I公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.77:88982 }" R3 [6 s6 @9 o3 R

# X: _9 O  G2 _) T■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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, @7 J0 K7 |* ltvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）( C% j3 k) q0 m( \- U3 {; e

3 ]4 Z1 l3 _* @! D9 u+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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. g) g9 d4 }, q: J7 M" v* ]5.39.217.77:8898d．雲陽閣; D/ x% ?# M& [/ l  [
尖沙嘴美麗華商場
9 N: c  V5 l3 F! j3 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 e" I. }9 Z4 ~; O  @
e.東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' R9 B- j- b& z
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb, Z( o( _4 r6 o* o! P. M0 ^
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f.綠楊邨
2 ]1 S  {8 B, E# B5.39.217.77:8898銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb' [6 F5 V& P. ]; B* r$ X

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  U: k9 I' a' p! W4 i/ G2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇/ k# `- v2 @& W+ B

5 r, D/ |! C9 {; f1 }8 n韓式
8 p/ W/ X  R/ E4 w' G7 E9 B* D, n: C* ltvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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( E7 C2 ?7 S1 A) Z( z& [0 n- [& Qtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓公仔箱論壇4 c' F0 \! \2 H7 L" E: p5 O0 ]0 O! K
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
* L# r+ h9 B1 X4 V9 x5 }8 a, O九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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* b5 ]4 q% Z9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. P* ], L7 R, d0 ~& O/ J1 i■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）/ w% V6 J- y( X/ a$ U

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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.77:8898( K9 I* I/ J4 N/ G- C: b2 N

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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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6 t5 ]. K  c3 F, `■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）; V% J" I  H3 n6 T# \
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  R* j8 ~( E6 E公仔箱論壇% [+ R5 w4 M: I
■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）2 s& M! c, Y9 G5 E0 c1 x" G0 b
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/ g; @, X; O$ M4 _8 n$ Q7 f5 ^■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）9 I, ~2 Y7 ^7 [

- z1 I* {* E2 \1 I" g5.39.217.77:8898■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 P5 _( Q* N. C7 C
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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" c/ _1 k& B1 K' p: F: Btvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.77:8898( T: Y: R7 \0 B
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j．一田
* l" V# V+ j9 s沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb% H; p+ Y+ J8 E" y2 z  x, |  C

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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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