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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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/ |6 Y) m) D; a7 m公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 I% k7 m8 @# R" E
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日式
6 v5 Q4 U) ], A1 m8 U公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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4 c: w3 ~7 q: S) W# E5 U: Mtvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
4 C# L8 x0 N2 J2 \4 S5 ?" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 `5 s9 A& A2 t, b■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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$ B. z3 U1 p* u4 {; T5 d■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
7 E1 u, l* k$ @8 M4 ^5.39.217.77:8898尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.77:8898. C) ?% Q+ O5 Z$ q$ P$ D

- }6 Z8 e0 b2 U/ n2 @) a; I( B花心冷素麪午餐每位$260（ a）
& N/ }( r7 t- f! i, U2 A- {4 @6 ~1 T由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇4 h) @6 u7 w! {# G1 _. M

4 m( l- t# n4 n/ H- ~公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
. J# o- W/ _& m2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 p% I/ z4 B; N0 G/ s# b1 J9 S
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 p1 S3 w) y. m- w

1 |/ z: L, @, Q公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ t) q+ P, y6 e3 ~3 p' Y

) p+ s& I& R: ^+ X: [7 v( k8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb* F- V; h% p3 M' J# _& J* E8 ~+ ]! m
銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 _( g6 f& `9 p4 j9 z7 g' L0 f

. N/ N) u, o* _c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 a( j4 P; b1 n
尖沙嘴廣東道新港中心
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; K1 M# z! |& e2 n5.39.217.77:8898中式公仔箱論壇" l$ ]# d# Z5 ]( Y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z& k5 O3 N" `  n, N

8 E! Q& S( l6 T1 t. ?1 L公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
5 K& y! K9 Q6 f2 f  _6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& z. E$ T. d% o2 i/ g. Y
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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5 I3 r& V7 e1 J9 Z0 g5.39.217.77:8898■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）$ x* ?' i8 r0 P

# H- G: T9 z6 R4 J0 L4 Z& jtvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.77:88988 z3 \, k. D. M' N
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.77:88983 t) }5 M$ t7 W0 O" ^4 v2 H

& S6 F+ T. C7 h5 u1 k/ h8 q% btvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣公仔箱論壇" N: W- Z3 E) V/ v$ Y+ L% m9 T4 p
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
3 m# e. f! e9 n/ N6 t尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
# d) i, X1 l5 U4 W& S6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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0 T% R: z; e7 \  L8 O; l公仔箱論壇韓式  E9 K. W4 A! m+ R
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: }: \( _; K% W, `

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* ?; a8 L  e* j( M8 t■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
* J: Z" p! l3 d! \$ @9 d6 c7 [+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d% b: E+ l( k2 q5 V
g．韓樓公仔箱論壇7 }( U7 D5 b/ [+ N
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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$ m3 O6 v. l4 B4 ^4 q$ ?5 I, K6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家
$ X+ v9 d# [5 B  e8 f) I- x公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.77:8898+ u7 |. V+ p; E

; g( _1 V7 j1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇9 `0 B. ~+ \+ W  A

3 \/ r0 y  l: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 Y/ l8 M8 u+ O  W0 U1 Z

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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）& B3 y* _& B* l" b
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4 M0 V( L5 n8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ _5 Q2 ~, O9 O2 I
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）2 y' O% _# D* ^

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+ P# q2 ?  Z3 @4 s7 ?8 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 i% ]0 u9 q/ [
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇+ v# o/ |) o' b* A
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* ]/ F2 U! E1 Y■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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. i: j& X) K6 p: C% h公仔箱論壇■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇! s# E& P  u) e/ b

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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 e  W1 Y/ x, u; a1 J- o0 Q
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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( \" `1 }- _& K* I3 _" L) Y5.39.217.77:8898■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）. v4 `7 b) o; @- e6 g# h

, s, d% z) ]* z: p: u- K■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb( o# l6 Y5 r% N6 b( s2 t! x  d7 T' _
作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！



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