標題:
[甜品]
紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-21 02:36 AM
標題:
紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)
# D, |" s; w2 A& X1 n% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
) u3 m$ R/ x* E/ t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n! R/ Q5 L, a+ O: A: y2 G
5.39.217.77:8898! ^, G9 ^4 `4 x8 P
材料：
(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
1 W7 l$ a Q/ F9 p( `tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
9 X+ C$ U @# T
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
- @) F) s- c1 t5 A* g! f6 }$ t
蛋白霜
：
5.39.217.77:8898- S9 s+ k8 ^; N o
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g
做法：
- J$ Q; m" P2 ~2 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- ^) k8 g7 `. D2 i& m- t8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb) H4 ^# k5 X8 T, w& Y
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' \( r# Q' L$ B9 y( Q2 Y
* S S8 V0 L' s! j5.39.217.77:8898
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
tvb now,tvbnow,bttvb( ~6 @. D: v1 {, Q, E; v
( h" J8 x/ X1 z" U6 ^9 m9 r' H
3. 焗爐開始預熱 170°C
公仔箱論壇, l- Y+ e7 i1 w" x5 k% l0 N
& v# f' j$ A: V. @: u公仔箱論壇
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
% [$ d# X) S& G3 r& q( p5.39.217.77:8898
" Q6 `7 ^2 y1 x# ?& `0 c1 U5.39.217.77:8898
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片
如何攪拌蛋白霜
" @( ^3 D, u8 D5 q+ E/ @5 g- A9 c
# }& a/ P; Y) b4 U! }3 L
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
' }0 `- c1 S, R4 u/ i) p( ^) I5.39.217.77:8898
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
1 ^: w' A( j/ J# [& B M0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j/ I# q* _0 t) M: d
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
tvb now,tvbnow,bttvb" r. Q8 u; y1 e2 }) Z( s
5 S- v; x$ U |. ^% Itvb now,tvbnow,bttvb
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
" K$ Q) H4 v( i# ^6 W; w' e
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898! ^, G9 ^4 `4 x8 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- ^) k8 g7 `. D2 i& m- t8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb) H4 ^# k5 X8 T, w& Y
# }& a/ P; Y) b4 U! }3 L
