標題:
[甜品]
聖誕樹檊蛋糕 ~ 可可栗子口味
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-21 02:34 AM
標題:
聖誕樹檊蛋糕 ~ 可可栗子口味
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熊貓先生去公幹數天,又是增肥好時機﹗油、糖、脂、骨、皮,全部都可以盡情吃﹗哈哈﹗話雖如此,低卡低脂的飲食生活,不是一下子放龍出海就能改變的,製作聖誕樹檊蛋糕時還是留了力,而且朱古力不是肥丁那杯茶,蛋糕使用無糖可可粉,栗子餡是自製的,沒有另加砂糖,樹皮用 72 % 黑朱古力製作,是肥丁喜愛的微苦,撒一點糖霜既能增添冷雪的氣氛,甜味又剛剛好﹗天氣雖冷,泡一壼熱紅茶,吃一口朱古力蛋糕暖在心。
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蛋糕材料:
(焗盤 24 cm x 36 cm )
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雞蛋: 3 隻砂糖: 65 g牛奶: 2 湯匙低筋麵粉: 45 g無糖可可粉: 10 g
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忌廉餡材料:
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栗子茸: 130 g淡忌廉 whipping cream: 120 ml砂糖: 2 茶匙
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樹皮材料:
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72 %黑朱古力 : 100 g (肥丁買了 Valrhona 牌的,味道濃郁,正﹗)
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做法:
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1. 在焗盤上預先鋪好焗爐紙,掃上油,預熱焗爐 160°C
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2. 大碗中放入雞蛋和砂糖,碗底隔熱水加熱,用打蛋機打至發泡,直至取出打蛋捧取出時,能在蛋糊表面留下清晰的痕跡
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3. 加入牛奶、分次加入麵粉、可可粉,用刮刀快速從底部刮起攪拌,避免麵粉沉殿在底部
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4. 將麵糊倒入焗盤,用刮刀將麵糊均勻輕推至四個角落,放入焗爐烤 12 分鐘
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5. 用竹籤插入蛋糕,取出時沒有黏著物便是熟了,在散熱架上舖上濕布,有烤色的一面向底,撕去焗爐紙,蛋糕放回焗爐紙上,有烤色的一面朝上,趁暖連同焗爐紙卷起來,用濕布包好放在散熱架上待涼
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6. 從雪櫃取出淡忌廉,在大碗的低部坐冰塊,加入2 茶匙砂糖打發,打至 8 成稍微拉出尖角,如蛋糕未涼先放入雪櫃冷藏
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7. 朱古力先用刀切成碎粒 (越細粒越容易溶),座在已煮滾的熱水上,待朱古力完全溶解即離開熱水。懶惰的話可用微波爐叮熱,但要注意時間啊,先叮 30 秒,攪拌一下,如未溶再 10 秒 10 秒的試,否則很易焦掉
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8. 攤開蛋糕,先在蛋糕上面塗上栗子茸,再塗上淡忌廉,兩端內側留一小部分留空不塗,前瑞稍微捲起,用焗爐紙包著順勢捲起整條蛋糕,想要形狀漂亮些,捲好後可連同焗爐紙用濕布包著放入雪櫃冷藏約 1 小時定型
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9. 切去頭尾,將蛋捲切開兩半,塗上已調溫的朱古力,用叉子劃上木痕,撒上糖霜,就可以上桌囉﹗
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★★★ 烘培店買到的朱古力大致可分為種,一種為「真力」有可可脂成份,味道較佳,價錢較貴,另一種為「假力」,不是真正的朱古力,沒有可可脂,味道較遜,價錢亦較平。「真力」需要調溫,如調溫做得不好,朱古力便會沒有光澤並出現白紋。「假力」不用調溫,可直接溶解,由於味道不佳(像新年吃的元寶朱古力),很少直接用來製作蛋糕或甜點。
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