公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-21 02:31 AM 標題: 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香

還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗

材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml' A- ?, s' W- D) w$ X. ?% a
做法：

3 f% T o3 o$ J6 [
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ D# M6 U+ |, |0 ?! `

' p4 H+ j+ i/ p" I
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用公仔箱論壇# G: d9 ~4 ]2 G+ i* G }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: u: P, S$ s: ~9 i* y4 ]
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. s2 L3 W$ \) R( {( x$ J2 s

5.39.217.77:88980 K* F% b3 N ~, f3 q- Z# \
4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均5.39.217.77:8898) s6 `, g) l: c, j4 H. G0 u3 M' v- M

tvb now,tvbnow,bttvb( z6 _4 @* r u6 v2 u8 D1 f
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)