標題:
[甜品]
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:55 AM
標題:
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
# }( a8 ^$ E4 u/ _公仔箱論壇
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
2 U0 W X* Q8 o, T0 B
7 D9 R ]6 Z% \0 r, t5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) Y& }2 K0 D, x/ @+ r+ s6 n
tvb now,tvbnow,bttvb' i: c4 Q7 k O0 }
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* Z# b( C \, a7 @' @( x$ t" F
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
5.39.217.77:8898$ ^- O5 f( V7 j4 |
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
' f4 P% B3 b- e$ |$ X% `% n; N# n5.39.217.77:8898
做法：
' Q6 T6 h7 U$ P1 R1 R7 V+ O5.39.217.77:8898
9 }# q* _* s9 X公仔箱論壇
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# ~. U& r' |6 V N5 B' s
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
n3 S% Y" V! E* A# |5.39.217.77:8898
$ Z% d8 K) ~! {1 a- B/ V2 @公仔箱論壇
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X# u5 I# y1 I& F S4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% ?. x* W- C# S. a c9 A
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
/ l( K/ t l3 V1 J, Q5.39.217.77:8898
, Y. A0 M% j# h8 ntvb now,tvbnow,bttvb
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
! b" O ]3 v8 h6 `) f0 X9 B7 H5.39.217.77:8898
; N" {! k9 o6 d. i+ f) I
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: Z! c) u( n6 P- o
. d0 D7 [2 P% }, ^0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
3 O8 C2 K% c5 g3 c* g8 {' rtvb now,tvbnow,bttvb
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
5.39.217.77:88983 \; D6 p: S; h& `1 H' L
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
* K* L+ `* S8 Q I4 f9 G* u5 {公仔箱論壇
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
0 Q+ W. h5 u; m1 c" @
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb' i: c4 Q7 k O0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% ?. x* W- C# S. a c9 A
; N" {! k9 o6 d. i+ f) I