標題:
[甜品]
草莓大福 ~ 春之和菓子 (豆渣栗子 / 紅豆)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:49 AM
標題:
草莓大福 ~ 春之和菓子 (豆渣栗子 / 紅豆)
本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:56 PM 編輯
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帶黏性的稻米食品種類繁多 ~ 湯圓、茶果,糯米糍 (中國 )、粿、麻糬 (台灣 ) 、大福、草餅 ( 日本 ) 、松片 ( 朝鮮 )…… 肥丁很貪心唷,全部都愛吃。其中以草莓大福零售價格最為驚人,除了日圓高企,也因為新鮮草莓不能存放,精美的包裝設計,消售模式等,令產品顯得矜貴,同樣是糯米包水果,為甚麼一粒大福等如數「碟」糯米糍的價錢呢?實在很值得深思。
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草莓大福的材料其實很簡單,糯米粉、粘米粉、清水、砂糖 (肥丁也列出材料的日本名稱,不過今次肥丁全部用本地材料製作),薄薄黏軟的餅皮包著飽滿的紅豆泥,裏面裹著驕豐欲滴的草莓,圓渾的外型博得無數少女的歡心﹗據說它的名字也是因為這身圓渾身形而被稱為「大腹餅」,後人取其諧音「大福」喻意吉祥。只要懂得製作餅皮,便可以幻化出不同的口味,肥丁也有新攪作,用豆渣製作餅皮,包入栗子餡,替它添加了黃豆的香味,十分討好。肥丁覺得現成的紅豆蓉和栗子蓉都太甜,兩款餡料都是自製的,下一篇再和大家分享吧﹗
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紅豆草莓大福餅皮材料:
( 3 – 4 個 )
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糯米粉 / 白玉粉: 15 g粘米粉 / 上新粉: 35 g砂糖: 40 g ( 甜度可自行調較 )清水: 60 ml ( 水量是參考值,不同牌子的糯米粉吸水性不同,要注意啊﹗ )
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豆渣栗子大福餅皮材料:
( 5 – 6 個 )
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糯米粉 / 白玉粉: 15 g粘米粉 / 上新粉: 35 g豆渣: 100 g ( 豆渣本身有水份,擰乾的力度會影響豆渣的濕度,水量要隨機應變 )清水: 80 ml砂糖: 2 茶匙 ( 甜度可自行調較 )
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餡料:
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士多啤梨 / 草莓: 10 粒栗子蓉: 200 g紅豆蓉: 160 g片粟粉 / 生粉: 適量 ( 包餡防止黏手用 )
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紅豆草莓大福做法:
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1. 糯米粉、粘米粉、砂糖和清水混合,攪拌均勻,倒進鍋內,細火煮一邊輕輕攪動,直至變粉漿變濃稠,越來越難攪動,形成粉糰,成糰時要不停攪動,小心焦底
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2. 在工作台上撒上生粉,放上粉糰,再在粉糰上撒上生粉,確保表面沾滿生粉,否則很黏手的啊。將麵糰分為 4 份,每份約 40 g ,塑成圓形壓平,成為餅皮備用
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3. 紅豆蓉分為 4 份,每份約 40 g,放在保鮮紙上壓扁,中間放入 1 粒吸乾水份的草莓,尖頂向上,用保鮮幫助擰成球形,為確保草莓的尖頂一直向上,肥丁用姆指確定位置,另一隻手進行包裹的動作,如果像搓湯圓的那樣滾圓,搓好後尖頂便不知去向,切不到漂亮的橫切面了。如感到栗子蓉黏手,也可裹上少許生粉,方便塑形
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4. 雙手沾些生粉,將栗子球放在餅皮上包好,輕輕搓成圓球即可,如覺得表面的生粉大多,完成後可輕輕掃去。擺放大福的盒子或碟面最好撒些生粉,以防大福皮黏緊影響買相
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豆渣栗子蓉大福做法:
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5. 製作方法和原味是一樣的,將豆渣、糯米粉,砂糖和清水混合,攪拌均勻成為糊狀,倒進鍋內,細火煮一邊輕輕攪動,直至變粉漿變濃稠,越來越難攪動,形成粉糰,只要數分鐘就可以了
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6. 繼續
步驟 2
至
步驟 4
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★★★ 製作大福皮,亦可利用微波爐,將攪拌好的粉漿蓋上入爐保鮮紙,加熱約 3 分鐘,最出後立即攪動均勻即可★★ 餡料和餅皮的份量是一樣的,想要更飽滿的外型餡料可再增多一些
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