標題:
[甜品]
咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:47 AM
標題:
咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采
本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
6 a4 Q' l. O- g+ }8 R* s
! {5 g7 `5 W2 E5 ~% e! z" H5.39.217.77:8898
1 k w2 w& `* |, T0 j& ?" c) v
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
! h, y3 l3 l- X7 b) M# z s0 I2 f- L公仔箱論壇
9 N( o6 O* ]5 |0 ^! `9 o
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
* v5 E' n" N% c' {! T, s$ O
5.39.217.77:88983 L4 J- j' Z& v# f
材料：
( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
E: F$ v5 R' n7 @; ^
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 ?# o) o0 {' G
做法：
公仔箱論壇2 R# S) b8 p8 [# T, o& ~
- `; N6 |1 X. d9 r2 o公仔箱論壇
1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
公仔箱論壇8 B, ?( t- H# V3 i1 K) Y
5.39.217.77:88985 I( \, I; s0 _$ ^: V
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
' }# R% S* r6 l. e
; h3 P6 v0 g' y1 y! E2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m+ }+ _ K3 L4 c
3. 焗爐開始預熱 170°C
5.39.217.77:8898( m4 }' F6 J3 l8 x+ ]% h
" Z- u# ?; a3 Q8 N/ m- j1 g8 ^7 M5.39.217.77:8898
4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
公仔箱論壇- {2 P0 \" I$ ?% [" Z" j8 ^
: t, v* h8 V# X j ?9 A公仔箱論壇
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
5 A* s$ d* W. c w% y
3 P G o7 N& H( ?: [- J+ y5.39.217.77:8898
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
H' k% m5 s A" h5.39.217.77:8898
- q0 E2 ?. H3 S! J/ o" U) s; \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗
4 R q: i9 n" C/ B4 Y公仔箱論壇
( c: i' I# C1 P# O8 r: Z5.39.217.77:8898
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
* T4 A1 ~) @& A! Jtvb now,tvbnow,bttvb
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想
作者:
joeybibi
時間:
2012-7-20 09:12 AM
Wow ! have photo, very good, thamks for share.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 k w2 w& `* |, T0 j& ?" c) v
5.39.217.77:88983 L4 J- j' Z& v# f
5.39.217.77:88985 I( \, I; s0 _$ ^: V
