標題:
[甜品]
咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:47 AM
標題:
咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采
本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
2 Q) g7 K' W, {4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( y8 H9 b0 E: P
& { [2 B0 d$ X4 [4 U
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
5 H9 }! l, Q' T. J
9 ]4 K( y% ^ e3 w1 g
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
5.39.217.77:88981 v2 i5 E# S3 r: G i6 q
公仔箱論壇, h1 K/ W) J" S
材料：
( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
9 F$ M8 d# ?2 J5 n9 n0 J, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
. N" C( e+ ]+ x, F0 U! ]
做法：
公仔箱論壇# f$ L( y- E- j1 Q
$ A2 m+ _' M7 L; [; I
1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
d2 M. `- {: {) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y) m3 [+ F" T' {$ I$ E0 |5.39.217.77:8898
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
5 S0 B8 S1 O9 I8 ]7 _( W. v
0 Y2 E9 h& J" i8 ?+ Q0 s3 ^公仔箱論壇
# h4 k% P1 W6 }) Q6 W! v
3. 焗爐開始預熱 170°C
9 e. ~2 d F( C. j4 q2 F5.39.217.77:8898
公仔箱論壇 `" C0 M. i% i* X/ |2 L
4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n- x. s' H; O
5 i1 S+ r0 Q" \5 D
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
公仔箱論壇* ? l: F% {5 m3 K. \' `4 A$ a; x
8 m1 k3 K7 `- x4 M% otvb now,tvbnow,bttvb
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
. b% k! C+ N- g% F8 R5.39.217.77:8898
X* j. h& ^5 }2 @
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗
8 t9 c! I$ V1 k" g1 }4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]8 ?3 I" n4 |0 n' j& p: f5.39.217.77:8898
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
9 G8 A; c5 P. Y2 V4 \公仔箱論壇
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想
作者:
joeybibi
時間:
2012-7-20 09:12 AM
Wow ! have photo, very good, thamks for share.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& { [2 B0 d$ X4 [4 U
公仔箱論壇, h1 K/ W) J" S
公仔箱論壇 `" C0 M. i% i* X/ |2 L
X* j. h& ^5 }2 @