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標題: [甜品] 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-19 01:07 PM     標題: 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 M2 B9 V3 c4 k) j9 b: k9 W0 f$ a
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尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊,物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦,但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國,充斥金邊巿的街邊小販,各式各樣的小吃和糖水,價賺物美,這是丁媽的童年。
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奶蕉西米露,也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種,煮熟後不會產生苦澀味,濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩,似有若無的西米,灑上白芝麻和花生碎,口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水,有芋頭的、有南瓜粟米的,有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的,百吃不厭。5.39.217.77:8898) L# E) U+ g9 ~
看似簡單的一碗甜品,原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制,不太稠也不太稀。自以為做對了,拿去給丁媽吃,正自鳴得意,便收到電話:「喂﹗你的西米怎麼黏黏的,沒有飛水嗎?」噢…… 又失敗了,要承繼丁媽的手藝,漫慢長路呢﹗公仔箱論壇9 l* v0 F6 @* }- ?
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材料:( 份量: 6 – 8 碗 )5.39.217.77:8898: c9 A1 \- ~3 e: `% Z
泰國奶蕉:          10 隻 ( 每隻連皮約 80 g,一定要用泰國奶蕉,其他品種有苦澀味,不宜熟吃 )椰漿:                  500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水:                 1500 ml西米:                 90 g班蘭葉:             1 塊 ( 可省略 )砂糖:                 100 g ( 少甜,可斟量增加 )鹽:                     少量白芝麻:             20 g ( 後上 )炒過的花生碎: 20 g ( 後上 )5.39.217.77:8898' a: @+ T' ~0 ~* U1 G* q
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售,由於空運低港,售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜,也經常有貨* s! T' H! o2 Q+ e& @
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃,多數無人問津 ),買回家後擺放一兩天開始變黃,當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
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1.  奶蕉去皮,切半,用清水 (冷水) 浸泡過頂,加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
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2. 燒一鍋沸水,把奶蕉放進去飛水,立即盛起,放回剛才的鹽水中,將煮過的水倒掉
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3. 在另一個鍋中重新加入清水,煮至沸騰,放入西米,中火煮 7 – 15 分鐘,其間不時攪拌以防西米結塊或黏底,直至西米中心剩下一點白色,熄火加蓋,西米會慢慢膨脹吸收水份,西米變為透明,用篩盛起瀝乾水份,再用冷水浸泡,煮過西米的水倒掉tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ v/ ?8 C# S: e
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4.  奶蕉再切半,在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水,煮沸後,加入奶蕉,糖、椰漿、班蘭葉,鹽,拌勻,糖水煮沸後再煮 5 分鐘,放入西米,熄火公仔箱論壇5 p1 O" b8 N7 {& \1 V; O

1 ~$ k9 @' a* H# I( [8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色,用石盅將花生磨成粉末,撒在糖水上,即可享用
8 p) u# I# R. a; O, a% i★★★ 奶蕉飛水能去除澀味,一熱一冷令蕉身更結實,不容易煮爛# F, S1 z+ A1 C5 z* N% F
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡,目的是將西米的澱粉質沖走,西米吸飽水份再放回糖水中,糖水就算放過夜也不會變得黏稠




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