Board logo

標題: [甜品] 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-19 01:07 PM     標題: 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 t0 x3 k5 L2 T( Z  q

, Y; A# ?& d$ C; ~8 Q5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b8 [' y3 R& S2 I6 U8 i4 N尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。公仔箱論壇2 n. p( E, p1 `0 g) b7 F7 E) i

- H- N+ V" }6 t) G* m  x5.39.217.77:8898奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。
) L+ |" `3 E% Z5 Z. Z看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
& f  {* X. o/ @# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 ~: E: f( u
材料：( 份量： 6 – 8 碗 )9 P/ k/ H$ B) J, ^* _& H
泰國奶蕉：          10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿：                  500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水：                 1500 ml西米：                 90 g班蘭葉：             1 塊 ( 可省略 )砂糖：                 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽：                     少量白芝麻：             20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )5.39.217.77:88982 J8 ]" p% m1 L  t
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨5.39.217.77:8898, `" ^/ T) _; P
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……* L3 w0 S4 |" c  [; D: J  L

$ }5 t9 u7 H. c" ]5 t) L9 f5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ a! @5 T8 B* L7 O0 w: d0 U
tvb now,tvbnow,bttvb& A* C4 @7 Y" Y, `
1.  奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
7 f, u3 H4 p6 {; Utvb now,tvbnow,bttvb# ^2 X; q1 t6 Q. I! |
2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
9 _( M9 ]. C* X, c1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 R9 P$ |( E- a9 ]5 x+ p9 d! `
3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
( e6 _* j' E% U# e- t5.39.217.77:8898
9 u+ ?8 P/ ~/ N- D# y1 }5 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' e- |" I- d0 d! I: @6 x
4.  奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火
# x' A6 q" Z  p, v* b7 J
) a- e8 H; }# }# U  E+ M. c/ N% v% rtvb now,tvbnow,bttvb5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z6 i! _  Y) [/ _4 y& u
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛
- {- C  F. a# r$ S2 Vtvb now,tvbnow,bttvb★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0