標題:
[西式食譜]
海老夏野菜天婦羅
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作者:
nt1972
時間:
2012-7-18 03:29 PM
標題:
海老夏野菜天婦羅
材料
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大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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醬汁:
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上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升
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做法
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1.茄子切小件,修齊邊位成四方形,切出橫紋,但不要切斷,略壓攤開成扇形。
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2.冬菇成花紋;南瓜切薄片。
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形,向上和向下各切一刀,但不要切斷,拉開成「 Z」形,一扭成三角形,備用。
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4.蝦扭開頭連腸拉出,脫殼,刮去尾部的潺,按壓蝦身使其更直,蝦身橫紋,備用。
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。
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6.燒滾油至170℃,放入蘸上炸漿的蝦,炸至七成熟,再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜,炸至金黃色,盛起瀝油,享用時伴以醬汁即可。
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貼士:
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫,若炸漿觸及鍋底後立即浮起,表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底,即油溫過高,逐漸浮起即溫度太低。
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