標題:
[西式食譜]
Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-17 03:21 AM
標題:
Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)
海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了,不如試試蟹肉意大利,不過
自己起蟹肉太麻煩了,急凍的超方便, 吉之島這款急凍蟹,內有約10隻蟹鉗的肉,只售30元,不過不是常常有,半年沒來貨,前幾天有貨,即買了4包。用蟹濃湯來煮,蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。
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材料 (二人份):
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1)急凍蟹肉 一包(約200g)
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2)洋蔥 1/4個
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3)Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
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4)雞湯 (Chicken Broth) 1/4 cup
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5)蟹濃湯 1罐 (400ml)
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6)碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙
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7)碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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8)白酒 2.5 湯匙
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9)牛油 1.5 湯匙
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10)Parsley少量,伴碟用
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11)鹽及胡椒少量
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蟹濃湯
製法:
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1)蟹肉解凍洗淨瀝乾水,加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘
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2)混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
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3)洋蔥切粒,平底鍋預熱,放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘
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4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下2湯匙白酒,再拌勻,讓酒精全部蒸發
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5)轉中小火,加4湯匙蟹濃湯,一直攪拌,讓米吸收
濃
湯,約2﹣3分鐘
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6)再加4湯匙蟹濃湯, 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收
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7)重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
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8)加入蟹肉及剩下的
濃
湯,攪拌至蟹肉全熟,約5分鐘
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9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10)以鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士:
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1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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2)雞蟹濃湯要保持是熱的
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3)除了Parmesan Cheese, 加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
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