一、炒肉菜不用加味精 . ]# c. \! [7 h+ i& l, F/ S6 F% u 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。$ K0 X6 S" p- m" K7 c0 R7 P
* I: {8 K, E5 L' e `* _" V5.39.217.77:8898二、放醋的菜不能放味精公仔箱論壇- T* k( n' \0 \8 P* T
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。tvb now,tvbnow,bttvb4 X! w7 p, z: W# B$ ~9 S: n
& L# c0 H1 |8 `8 Q h( K5 G2 o三、拌涼菜不宜放味精: g I$ l1 }5 Z. c7 E
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。5.39.217.77:8898' y* }- _5 @4 t k% c" U% J
5 i* Y( y+ v$ i' n四、調餡料不宜加味精5.39.217.77:8898$ r; f5 ?8 C) O. t7 O0 f
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。 h* E q i2 ~: C: v 6 L t3 |9 G5 {2 C) T公仔箱論壇五、味精用鹹不用甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y* r- ^) ?5 O& g
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精作者: wupv 時間: 2012-7-16 11:23 AM
味精..不要常吃..但不是不能吃..公仔箱論壇$ P0 j4 ?, d1 v
如果能吃原味的食材..那是最好不過了..
