標題:
[中式食譜]
川式涼麵
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作者:
puma8811
時間:
2007-12-5 08:29 AM
標題:
川式涼麵
買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。
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飾料
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◎哈姆絲◎黃瓜絲◎紅蘿蔔絲適量。
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基本醬料
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1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
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2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
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3) 食醋，不用調。
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4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。
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上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
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其他醬料
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◎豆腐乳◎辣油◎香菜切碎◎薑水
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吃法
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不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。
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