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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 I0 v8 W/ K" K% X+ z- |

: _0 m* J( Y) Q4 j' ?  M调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇% e" H% k+ X3 B4 i/ b+ u& r

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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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1 w7 R  v# ?) t: p$ F+ r5.39.217.77:88983、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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8 N. S1 k6 Z3 f& m) N5.39.217.77:88984、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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3 f; a1 \' W8 J: M/ Y- P% R- B* F) c5 o2 S" ltvb now,tvbnow,bttvb5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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  r$ o/ r$ W  E" Ktvb now,tvbnow,bttvb6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ z( F7 {1 F% ^( b

! r3 N8 V1 B. N1 S3 I* n( X8 Y8 @4 j+ d厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。8 A+ ?+ n) Z2 v( X2 J% L; ]

* ~- J6 @& Z% g9 Z+ V2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。公仔箱論壇& Q8 A: G8 E" P' k# y+ U; f; s1 U0 _

9 {% p- b2 @& U8 y8 C5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。