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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)! s( P0 i* j2 o8 W& C

( }+ p! |5 E5 \! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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* P* V6 L2 U, K6 e, X; W公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \- c, b/ [: {+ a! ?0 G, s" J
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' R6 O8 _8 p1 V3 e公仔箱論壇2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。9 [0 `0 e6 K* X+ f

' @2 M$ Q( X: [( O3 `: z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 l1 }0 ^! c, Q; @+ d
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。9 K0 r2 m+ y1 n0 a1 G6 s. i
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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( G- R& ]0 a5 U3 Y3 q) ~5.39.217.77:88985、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.77:88987 R6 @3 s- Q1 I( R

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。3 M* P& C. K6 ^7 K/ l. z  J
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厨神贴士：
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$ m( l# ]4 r5 t+ u1 rtvb now,tvbnow,bttvb1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。& V& m6 z9 ^. b: l8 A) D* b
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvb now,tvbnow,bttvb* _/ e7 d5 p" E% S) X7 O
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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" K- H( x* D2 `5 d+ [% n5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。