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烹制方法（四人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. q% ?7 `' w) m0 H9 S2 n3 `
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)( V6 T" J9 ^# k: H
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5.39.217.77:88987 T. p, }8 v2 m7 l; T
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
5.39.217.77:88981 B: s& T: E( K" X6 k1 C) r" U& @* [2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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5.39.217.77:8898. c0 m8 e" t' B9 r3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。6 u% o" G1 |7 T4 @: M
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.77:8898' A2 g# S6 b: e/ q
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇1 s7 j9 r U' A1 r. ]2 c
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。" _% _0 E b" M K
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。' h' B$ A1 N2 W! B) Q/ t
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。