標題:
[美食介紹]
鱼香辣茄子
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-5 03:59 AM
標題:
鱼香辣茄子
鱼香辣茄子
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材料:茄子
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调料:辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
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准备工作:
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1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干,切成一指左右长的段备用。
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2、干辣椒洗净从中间切成两段,姜切成丝,蒜切成不大不小的粒,葱白切成段,葱绿切成粒装好备用。
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3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完,留一点儿起锅的时候用。
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做法:
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1、热锅入油,稍多放点,油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中,用东西稍压着倒出盘里多余的油。
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2、锅里的油大部分倒出,留少量,放入花椒爆香后,仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
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3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香,然后加入一些盐、酱油翻两下,倒入炸好的茄子轻轻和匀,转中大火。
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4、沿锅边一圈加入一碗水,盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁,小心的和一和,盖上盖子转小火继续焖一会儿。
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5、汤汁不太多的时候,茄子夹出摆入盘中,汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀,让汁变稠,但不要太浓哦!
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6、再滴入一点香油和匀,最后淋在茄子上,撒上葱粒就可以上菜了!^_^
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PS:1、炸茄子的时候小心别烫到手,因为茄子里有水份,所以炸的过程会有点溅油。
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2、茄子炸的过程很吸油,所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份,不然煮出来会很油腻!
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3、水加入后一定先不要搅动,直接盖上盖子焖,这样茄子才会更入味。
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4、和匀糖醋汁的时候要轻,小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开,把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
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5、勾芡一定不能太浓,簿簿的勾一下有一点点浓就可以了,这样看起来会比较亮、口感也会比较好!
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作者:
tinacamen
時間:
2007-12-5 04:15 AM
Thank you!!:014: :014:
作者:
sheally8166
時間:
2007-12-11 12:42 PM
Thanks for sharing
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 06:04 PM
谢谢分享!!!!!!!!!
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