鱼香辣茄子 : b6 N) k( E; X$ E5.39.217.77:8898, ] D/ ]" P9 f& B4 o9 n
材料：茄子 - `2 ]' z Y$ T8 F公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油 7 a3 m, N' \: M9 @tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb; W, n, u o) M
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。 2 i8 o* B/ Y0 h: `0 H; n4 f公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。 * c; o' u' {* S) S6 j5.39.217.77:88983、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。" {$ i4 M! _: I3 x/ X3 ]
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做法： / F( _2 `* P6 A" h公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# d" H; Q! w- I! w. P; i# M
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。 % B# }" W8 E1 } f; l! ttvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。 3 v1 J( f" L+ F公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。 # f' `2 _! {3 `- T' z5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！ 0 _- d. N- [7 V KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^ , ~5 ^4 r% y( V" b8 ]5 q1 a! M5.39.217.77:8898公仔箱論壇% k+ d2 d4 Y& m; R3 e6 Q' Q( Q7 u
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。 x) U' q. C* R5.39.217.77:8898 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！ % {) J! g- h; S 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。0 N! N# T$ ~; m- O, P1 h, y
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.77:88987 K, E& ~) p& v, ~/ F& l
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 ^! j. Q+ q' I2 G
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~; n% f1 O+ M% S1 ^9 f 作者: tinacamen 時間: 2007-12-5 04:15 AM
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