標題:
[西式食譜]
牛肝菌汁煎羊架 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-13 02:57 AM
標題:
牛肝菌汁煎羊架 (附食譜)
牛肝菌汁味濃，口感複雜，配重口味的羊架一流，這是相公的最愛之一， 牛肝菌汁可急凍儲存，做多一點也行，牛肝菌汁點焗薯粒或薯蓉也很惹味。
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材料(2人份)：
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羊架 6片
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伴碟用百里香或香芹 少許
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牛肝菌汁材料：
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牛肝菌 8g
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
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水 100ml
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忌廉 (Whipping Cream) 100ml
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牛油 10g
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海鹽、胡椒 少許
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麵粉 約1茶匙
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牛肝菌汁製法：
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1） 牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾100ml水 ，煮溶牛湯粒，加入200ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉大火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮10分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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製法：
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1）羊架洗淨用廚房紙抹乾
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2）平底鍋預熱，平均塗上油，中火一面煎約1分鐘， 反轉再煎1分鐘
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3）羊架上碟淋上牛肝菌汁，以香芹伴碟
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小貼士：
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1） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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