4 W: t% E$ \3 @3 h+ O4 Z. y公仔箱論壇 中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示,中國人長期以來用鹽多,使味覺變得麻痺,導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克,雖然短期看來不太現實,但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺,味覺靈敏度就能逐漸提高了。7 v; a% ^: K% \- P% D' l
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限鹽首先要把好「入口關」,即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品,在此,幾位專家教給大家一些小竅門。tvb now,tvbnow,bttvb& M O2 i8 X, {/ u& j3 ]+ U! Y
4 Q" e' c8 ^3 t" @7 `9 c" y, ~9 ptvb now,tvbnow,bttvb 王宜說,除了使用限鹽勺外,大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克),適應後換成每天一牙膏蓋鹽,約4.5克。7 [" W2 P9 s2 B& e
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做菜時,用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好。! |2 ~- m& s) b' V6 g& q% E
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北方人日常飲食多為咸香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補鹹味的不足,還可促進食慾。克里斯認為,具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。, @7 O* {2 j1 b0 l e) D- S/ S( H C
7 P" ]0 T1 E% o7 C5 w$ c! w. a 可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。 0 v: @2 o( |) G% \; X& ftvb now,tvbnow,bttvb & I$ K5 V% C$ i' Q6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素的丟失。此外,儘量改變青菜的烹調方法,能生吃生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒,既省油、控煙,還能調節用鹽量。而克里斯則表示,剩下的菜湯可以冷凍起來,以備後用。 + L% a7 \+ s8 G4 {# z. A0 I: Dtvb now,tvbnow,bttvb P5 }- y$ `! C$ I5.39.217.77:8898 炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食慾。 1 L f8 ~! j& U4 Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) C7 ^. \4 x; G, \( ~! q
鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚,既可改善風味又減少鹽的攝入。 # e9 l4 T1 o! z5.39.217.77:8898 7 r, v( s8 D5 s1 m! O8 K4 { 最後一道湯最好喝淡湯,完全不需放鹽,用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 z" P' J% L7 K2 i
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含鹽食品是「隱形殺手」7 m. m/ D0 K* d' \
( T( G- }$ l6 v! I3 v0 z6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外,人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說,醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽,一天的鹽分很容易超標。不僅如此,在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候,用餐時都需要減鹽。 8 D( c% A' z w2 m) z, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& _) V7 x$ s6 K/ p" R# V+ u8 u9 a
購買調味料(醬)時,如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等,必須先看清楚罐外的標示,注意鈉的含量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( U6 J" s7 i: o, p& [* P
" d" i6 E* N0 l+ a/ G Rtvb now,tvbnow,bttvb 餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味,應儘量避免在外用餐。公仔箱論壇3 S5 `' \# b @. M/ x6 {. j+ A
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克里斯還建議,冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗,也可以減少鹽量。 $ P) O; L- l! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 }6 K. ?5 B7 }3 Y& ]+ s
最後,家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量,防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣,導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。