標題:
[美食介紹]
名氣私竇——港版鵝肝醬法包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-7-12 02:02 PM
標題:
名氣私竇——港版鵝肝醬法包
1 X4 H$ O7 V% ]+ `
沙甸魚竹炭越南法包外脆內軟，魚肉亦鮮嫩汁豐，配醃菜，分外醒胃。
* s& t6 ]1 h* x; P% m3 ]0 [8 q
3 e1 X4 H9 }" k* h8 L+ F! z- |0 rtvb now,tvbnow,bttvb
因為曾受法國殖民統治，越南在生牛肉河、濱海、米紙卷等美食以外，多了一款越式法包。雖然同樣用長棍法包，但餡料由新鮮蔬菜、火腿、芝士，變成了扎肉、酸菜和肉鬆。長期有明星幫襯的山地人越南法包專門店，它的越式法包更加香港化，選用黑麥芽、竹炭法包，塗上鵝肝醬，夾入沙甸魚、肉鬆等，即叫即焗，鬆脆惹味。
1 W0 a7 ^7 r) d
2 @2 _' ~4 L7 v% g, @: o* P- D
別看山地人店子小小，僅三、四 個座位，選擇卻出奇地豐富，除了越式法包，還有撈檬、河粉、越南蝦片和酸辣鳳爪等，不過越南法包才是此店主角。老闆楊濠添當年在澳洲留學期間，愛上吃越式法包，又曾在專門店任職，因而學懂了不少製作越式法包的技巧，回港後更開了小店山地人，學以致用。不過楊先生明言，這兒的口味是經過改良的，「地道越南法包的餡料味道偏濃，又或加入指天椒，所以未必適合香港人口味。」
- r) M8 M9 h7 _! u- t( P
5.39.217.77:88989 s: c+ U" x6 g2 c
於是他在麵包和餡料上，加點新意思，例如除了原味長棍法包，還有竹炭及黑麥芽麵包可選，都是從供應商特別訂造的。烏黑的竹炭法包甚搶眼，黑麥芽則帶麥香，各有賣點。但不論何種味道，麵包都是即叫即焗，焗約四分鐘後噴水再焗，令表面脆而不乾，外脆內軟的口感也就更明顯了。
. V3 A* h# U" g$ n
8 E0 g( i; |1 Q公仔箱論壇
麵包除了塗牛油，還會抹上一層自家製的新鮮鵝肝醬，香濃油潤，如此落本，亦是傳統越式法包不會見到的。基本餡料必有洋絲、扎肉及酸香的醃蘿蔔絲，另有六款供客人自選，包括豬肉、雞肉、肉鬆、牛肉、香菇和沙甸魚，肉類都是每天在工場新鮮燜煮的，豬肉更特選腩位，軟滑富口感。
5.39.217.77:88985 j9 ?( k& _# N, c5 n2 n! ~/ f
: V0 L( N* U, M1 ~
小店最出位的菜式是沙甸魚法包，楊先生說是一位越南老兵建議用的，沙甸魚雖然是來貨，但汁多鮮味，配乾身麵包、扎肉果然對味。楊先生更建議，要求加辣及多加$5配芝士醬，味道更出眾。別忘了配一杯順滑甘香的越南滴漏咖啡，由於傳統拌煉奶享用，所以味道略甜，最好「柯打」時說明少甜，以便真切嘗到越式咖啡香。
: @# W% Z; T& K5 Stvb now,tvbnow,bttvb
作者:
passerby
時間:
2012-7-21 05:40 PM
鋪頭名同地址都冇................
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
