標題:
[西式食譜]
紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-12 01:23 AM
標題:
紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）
紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚， 比起送法包，相公更愛以牛尾送飯。燉牛尾一般要3﹣4小時，所以會用壓力煲，只要45分鐘便成，然後換到Le Creuset，再加蘑菇（今次買不到蘑菇，用了本菇）及埋芡便成。
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材料（二人份)：
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牛尾 800g
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洋蔥 1 個
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甘荀 3條
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蕃茄 3隻
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啡蘑菇 12粒
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百厘香 3條
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迷迭香 3條
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紅酒 100ml
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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調味：
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香葉 2片
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蕃膏 3湯匙
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牛湯粒 1粒
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水 100ml
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鹽及胡椒 少許
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加麵粉來令湯汁濃稠
製法：
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1） 牛尾飛水5分鐘，再以凍水洗淨
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2） 甘荀切粒， 洋蔥切粗條， 蕃茄切件備用
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3） LC鍋燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香，倒入紅酒，拌勻
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4） LC鍋， 大火滾起後加蓋 ，轉小火炆焗3小時
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5）平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，約3分鐘
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6） LC鍋加入啡蘑菇，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘，
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7) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成
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） 如果湯汁比較稀，可以生粉水來打芡，或逐少加入麵粉，
令湯汁濃稠
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
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2） 壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香，倒入紅酒，拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲45分鐘（(相等於3小時)
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3） 跟隨步驟(5)至(8)
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗3小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘
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2）這個可以早一天或一早整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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3）加西芹（4﹣5條）也可，不過我不吃西芹，所以沒加
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