標題: [西式食譜] Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-12 01:19 AM     標題: Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)

今次加了黑松露、牛肝茵及松露油，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用LC的22cm 淺底鍋了。
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7 e' _& `3 Q! n/ y  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* B9 N( X2 N9 J; P& ?
（二人份）：
7 v* j" l4 d" r白蘑菇、啡蘑菇、Portebello 大啡菇     共約250g公仔箱論壇- X/ R- Q! N5 C1 C
牛肝菌     30g. }( A  H9 l- ~2 e' r
黑松露      3-4小片
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1 M+ U9 i- f% V4 g( T$ r- K' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1/4個
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: C; q  p/ K- n/ x( [+ Z1 g1 @tvb now,tvbnow,bttvbArborio Rice (意大利米) 1/2 cup
) h% w0 L$ T& [4 k7 g雞湯 （Chicken Broth) 1½ cuptvb now,tvbnow,bttvb$ x9 o5 q4 f- z
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙0 {  S" }; Z0 r: ~  \/ H
公仔箱論壇7 `2 x/ y( a! F$ o6 e
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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! h/ Q/ O: S5 i( I) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 2 湯匙  U" v* t" W. M2 _' C* v5 h- ~: H
5.39.217.77:8898# i2 D4 |) N; @* Q5 s
牛油 1.5 湯匙5.39.217.77:8898! t- U1 Y! q) N: A" F) S$ X6 D
松露油     2茶匙, w) D0 ~' ^; E" E) F

5 q! L' G/ _- u8 ]+ q$ nParsley少量，伴碟用
" h$ U' B6 d/ i- f, K鹽及胡椒少量公仔箱論壇# ~. C8 \# z1 q
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4 S) O, P  X6 I7 {4 c; p  |5.39.217.77:8898製法：
- R/ Q5 O: P: O* L. s3 k6 C7 d- `. P7 P+ \" E) q3 o! b/ u. [
1） 牛肝菌以100ml水浸軟，5.39.217.77:8898( g* N5 C( u3 i2 e/ Z$ \
雜菌切片
9 F' J7 l$ _  T5 s" S/ ptvb now,tvbnow,bttvb' f* V) d/ ~2 x% q& h
2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）: Z* m1 U+ P' u7 P  m
5.39.217.77:88985 z8 y. @. @2 R' t& e
3） 洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
. [: }1 [- [9 @! |; N+ [5.39.217.77:88984）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發8 [& A4 `4 j) u. v" A; ~* u% ?
5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘2 |) K& n7 \0 Y, Y6 j! D- E0 [
6）再加4湯匙雞湯及浸菌水， 一直攪拌至雞湯被米吸收5.39.217.77:88980 p4 q6 p. i. ^# {2 @
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7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
/ r* n% L/ |( m3 s公仔箱論壇8）加入雜菌及牛肝菌及剩下的雞湯，輕輕攪拌至菌類全熟，約5﹣8分鐘
$ O6 b! Y1 z  M* @7 ^  P) S公仔箱論壇9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上松露油，加黑松露片及Parsley便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" k) j/ X- }; X5 q2 k
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2）雞湯要保持是熱的5.39.217.77:88988 e2 j; v; W9 T/ m. D4 L2 H0 L( ~
3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' Q* w7 m9 N$ |/ a5 Y

- A$ Y$ j1 K5 T8 D  g  M% P# q0 J4） 不放松露當然也可以

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