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標題: [美食介紹] 12种猪蹄做法 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-4 11:57 AM 標題: 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 Q% y' n# J2 b

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5.39.217.77:8898' C, \/ @7 f9 `1 X9 X
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 ) i8 G+ B$ g0 l4 Z  `& q
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 5.39.217.77:88982 ], b/ y! J7 q% o  ^

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： 3 V9 Y3 U* [% q! V( E9 G; |
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 $ ^# b  X1 [! g" O; I, e
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 tvb now,tvbnow,bttvb# `7 ^5 g) O$ |  H4 O7 V  `
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 $ }: g, Y- [0 ?. W5 P; @- x% v
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ( T) p/ H3 n# v, F7 r% D, c
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许公仔箱論壇& t& B, V3 z0 @( r2 H6 ~
制作：公仔箱論壇# p. b* Q! V* E( Z2 z" y7 C* G
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 , B; a* B9 W% R$ `' M8 a+ R3 D3 s: j
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5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 9 |; O2 G6 ?! ?5 y; ^
制作： 5.39.217.77:88987 Z4 B/ n0 S& T. Z
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& |- Z5 q5 g1 ^3 j
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ $ g: A; ]- |3 x$ ~3 _+ V8 Z% y
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄公仔箱論壇; s: A' x. B8 P( i* J- M
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ |: F  S8 q+ r' W
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 7 Q( a# `  c1 o8 u3 e7 K0 n; R4 N' n5 R$ N
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8、红烧猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, K  P/ j1 j! B9 M0 J  @( ?

主料:猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 U6 j* z7 `  G( R
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 4 ?- `) Q0 D  \* m* }& _5 Q, h* t
方法： 5.39.217.77:88986 Q! C8 |1 O$ q1 z; p- F' y( ~. d$ m
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P; A9 E1 V5 ^# ]) z
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 5.39.217.77:8898: r( Y$ o) f. P4 d8 E# t( M( t
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。 8 V. T& f5 `; O, O
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄醋 / Q7 T# u! X& r; i
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 公仔箱論壇+ l+ l8 ]1 F- h* }
做法： 8 _2 H! z7 g! s4 ~6 O% D
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生

做法：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 * {9 d$ S+ P* f7 f- x: K3 r
做法：公仔箱論壇% @& u: b  F! \1 e# c7 m8 _
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。 % s4 S" J7 F+ c+ x# K! G

12、猪蹄煲黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 n1 [! w2 r. T
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 , a* Q" M, W  n! @8 a  H
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

作者: 13562560 時間: 2007-12-4 04:10 PM

tks very much

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:43 PM

Thanks for sharing

作者: jonh 時間: 2007-12-12 12:34 AM

thanks

作者: fristzz 時間: 2007-12-13 12:44 AM

thx4sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:10 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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