公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 12种猪蹄做法 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-4 11:57 AM 標題: 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 ' p) q9 h+ w" t6 r1 M' W3 I
5.39.217.77:8898& ?, B& p4 _0 B
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。公仔箱論壇; n0 S( y) b! v/ y  L+ `* Q4 N
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O& H8 O2 x/ l
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& m% Q" p# p% ~9 N
2、葱炖猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* E7 N/ L2 K" r" T; g3 V" w/ T
tvb now,tvbnow,bttvb* L: U" Y" z9 \) M9 V* ?
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 7 W- N; \1 X5 v3 @$ H0 h" N
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。公仔箱論壇% d- p0 t; o4 L' f+ y2 l

3、红烧猪蹄 1 |  H: I! o! A- W8 m
5.39.217.77:8898$ ^2 ]. ]# K0 j) S8 Z1 W
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：公仔箱論壇4 W- j" l  C6 C2 e
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^' Q: t) ]1 R" R8 I0 o
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3 u8 x8 {3 y" U& g  [3 T
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 1 R: |/ g6 _0 ^2 e$ B
公仔箱論壇8 Y8 G# ]. d8 [3 s
4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 6 h3 r# r: q' u( K
制作： 8 B- }  N, d$ x. w4 H# F
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 l! I, z% L. N
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：公仔箱論壇# j% S. H% ]3 ?  I4 K
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) x. f: X* b. {, p1 l9 K' p
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `: |3 w- P7 F* ?3 q6 |& a9 T. L, T
公仔箱論壇7 K5 B( Z# \: D: v5 O1 l
6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ ) B7 {! ^! K  k* ?. t+ A
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄 9 K, E' C6 T+ \0 {5 w
公仔箱論壇) h5 {- ^* Q2 }. ^$ L
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。公仔箱論壇# ~7 T# z9 D& `2 i* Z5 C, c# I- V
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 c  S2 Z2 ?& U
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 & H& E% p; Z; R- |
% y) b4 z* l$ V9 G
8、红烧猪蹄 % H( V$ u$ \) r
+ z8 T& o) i& Z5 n
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 7 A( |- h4 K7 g9 r# {* r
方法： 5.39.217.77:88984 W# |% H5 H# P. b$ t" E
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 0 E3 u* H. t+ x3 y0 a
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 ( C3 R9 }4 K( s* D7 a$ g. K" \4 m
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 # z2 r. V& [( Q3 N
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 n5 J1 J8 x: F' H# C
5. 烧开后,加盐调好味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m4 ^; x( y& D- X& u2 `4 L6 J
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb, z2 {7 ~! q9 q. p5 Y* H/ ?+ z! B$ v
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 8 r$ a' ]+ J* r% I; e& l
! K  l% [9 Y8 U& B, ?
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) tvb now,tvbnow,bttvb' q$ l1 N  ]% B
做法： 4 L& y+ r  ~: n; W0 w
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 # w$ t& O' g) s: J
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 tvb now,tvbnow,bttvb. l) t0 U( q9 C8 ]. Z0 j, a' D
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5.39.217.77:8898) K# H+ O- O( r0 [) ^. x5 k

10、冰糖猪蹄花生 $ ]; r6 S5 `. U& e& _& u4 \
公仔箱論壇: ?- }! n  z7 ~
做法： 7 g7 E2 l7 x5 ]6 H' W$ y. q
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。公仔箱論壇% r5 P+ B: ?) Y! H4 C; n
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ! j9 f8 Q' t2 t' I1 k
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ {5 `) B% N2 r

11、猪蹄黄豆汤
* g4 x9 S* X4 P* S5 j, D3 x1 S4 x& Z
原料：猪脚500克，黄豆50克 & X  w7 B/ S, }4 f) S
调料：姜，葱花，盐公仔箱論壇# l3 F' C0 t5 F% P/ E
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 tvb now,tvbnow,bttvb. B, H$ y  p- j5 K$ k
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- E/ c; g) O
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a% }/ O. g3 R+ y+ N9 c
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

作者: 13562560 時間: 2007-12-4 04:10 PM

tks very much

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:43 PM

Thanks for sharing

作者: jonh 時間: 2007-12-12 12:34 AM

thanks

作者: fristzz 時間: 2007-12-13 12:44 AM

thx4sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:10 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)