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標題: [美食介紹] 12种猪蹄做法 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-12-4 11:57 AM     標題: 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄
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原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
! \# J+ a7 R6 M/ K5 S$ `制作:
* D0 {1 b& B: c+ d/ L8 r- R1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 tvb now,tvbnow,bttvb- g* {" x$ U" _( m( @
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
2 K/ ?5 k4 ~& y6 ?3 S9 ttvb now,tvbnow,bttvb3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
! d( ~% V: {4 {. w$ h  ]tvb now,tvbnow,bttvb备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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" k; v1 ]$ u$ J; S( Z5.39.217.77:88982、葱炖猪蹄 2 @, v( r% S8 q5 u8 a4 l
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 公仔箱論壇3 v0 S- _. @) E
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" s9 j/ f" r* n4 ]% j
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 9 j$ S/ ^8 m- C6 `# f$ w  }6 Z5 O

- g) w# k/ s; T7 u5.39.217.77:88983、红烧猪蹄
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原料:猪蹄750克。 公仔箱論壇- \( E8 |7 i; y3 Z8 L. x
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 5.39.217.77:8898& L. m. t- B* K# U! P
制作:
% ?4 Y" k  S% f! {1 L& w(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S% c, S4 T! H1 x1 i
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
. L6 K1 E7 m9 Z7 ]5 _& V& r1 y(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 3 d* Y" Q; v! h3 t
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
# M5 z( m2 A: a3 f) Y) m9 M4 Ptvb now,tvbnow,bttvb原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 , N; _8 A% V( X/ t
制作: 5.39.217.77:8898  |' \! H1 d' E- D) o: X
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 公仔箱論壇# R( E+ Q! S2 }- B/ m- Q6 f0 h
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 K: F" d8 p2 ?
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* @5 J$ f9 F  x- F; [: e
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
. D2 ]/ [  q$ x9 ~0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k! I& Z6 E  {  I; o5.39.217.77:88985、大蹄扒海参 5.39.217.77:8898! e4 ~$ Q3 o0 h* z1 R; u) |
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。 tvb now,tvbnow,bttvb: _+ w' C7 K  m9 M( @. q
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
' i  W2 a  o& A! p5.39.217.77:8898制作: 5.39.217.77:88983 F0 d1 s4 K( p$ W4 t# S  t3 d' P
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 6 i! }& h! n- C' D
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
: W- w, L  T. P0 q7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄 5.39.217.77:8898& L" ?& J0 s, q7 Z1 Y
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! tvb now,tvbnow,bttvb: }" e+ L% F3 e. }: U4 d
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 公仔箱論壇1 n/ X' K$ y( v. {1 X
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7、红扒猪蹄 公仔箱論壇- g+ d* V$ y8 h  a6 K2 m$ ]% w: T
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原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 公仔箱論壇; G2 J; A8 F6 [) t) O
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 9 X) \8 o) f; _5 T% W1 v
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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. Z. ]) }; Z  G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb8、红烧猪蹄
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9 G( U5 B4 f: O" x4 n1 q6 _: F* Otvb now,tvbnow,bttvb主料:猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb+ a' Q- B' W; a6 C8 K6 ?/ [! a
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
# h6 D# C. p$ Z5 y2 p. a方法:
" d1 o4 X& [: V2 r8 x公仔箱論壇1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 & V( U" [( |# u) k+ A# N4 x5 E  J
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 5.39.217.77:88983 n, b- h6 ]/ |- G" Q3 i% b
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
% W% T% `" T3 Q+ \' H2 S公仔箱論壇4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
( }+ `* D$ H( k/ c+ p9 z公仔箱論壇5. 烧开后,加盐调好味道。 tvb now,tvbnow,bttvb& k* n9 \5 ]" \1 d
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb' v; U7 k$ c% V0 J3 U
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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; [5 N  X& J) x5 f; J5 Y' _2 ~2 A/ A9、猪蹄醋 5.39.217.77:8898* ?, [) z. [% j; `( c6 @( r. p1 F* I  q
配料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
1 r, w2 @6 L/ b; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
6 n4 }2 n8 r: N9 W0 q% {# [1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
: H! l! Q' p# b  xtvb now,tvbnow,bttvb2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% t. H. X& O1 ^
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生
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: w3 O: K, D/ f) D* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
2 n- m( R  y: H+ U公仔箱論壇1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
( E% U' C3 @) P# `/ M0 n3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l: g. {6 v( e! R0 M& N" _
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 z: B$ O% d
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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$ z: D, b$ O; d) g6 n11、猪蹄黄豆汤
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+ m# a  {, u7 {. i" s6 m& j原料:猪脚500克,黄豆50克 + Q$ A0 f, d3 t( e5 Y7 o- @
调料:姜,葱花,盐 ) `% d: Y0 c: ?3 [" T
做法:
8 |" k3 H' j; k2 O3 i. n& M8 K1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 5.39.217.77:8898  J3 q0 i* S+ R- N8 g
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 ! O/ o1 M" ^& z* N
3、放入葱花,调味可食。
* W3 p: F5 a  C( f/ A8 O7 g2 F' Z  K1 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u# Z- g: h3 W4 y* q# Q
12、猪蹄煲黑豆
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/ K# o& p' r0 Y9 P9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
/ M+ m- B$ ?) G9 K$ [6 z9 b步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。 1 }( t) [" T0 n# a9 k, m  Y
营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
作者: 13562560    時間: 2007-12-4 04:10 PM

tks very much
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:43 PM

Thanks for sharing
作者: jonh    時間: 2007-12-12 12:34 AM

thanks
作者: fristzz    時間: 2007-12-13 12:44 AM

thx4sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:10 PM

谢谢分享!!!!!!!!!




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