標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!6 [% H8 l0 e$ p @
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$ V, C' U; a, s% t材料(2人份)：5.39.217.77:88981 |& t& o4 i$ _2 L
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）tvb now,tvbnow,bttvb+ T r. Z0 P( s: p4 E- j
海鹽、胡椒、麵粉
" }* C R* R5 {5 j5.39.217.77:8898少許
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; a' f) O" m9 |% _: K, `5.39.217.77:8898車厘茄 2粒 （伴碟）
1 v$ m/ V' W! e' r' {5.39.217.77:8898番茜 少許（伴碟）公仔箱論壇! S# A5 v K/ W( I- }
: d) L$ B' v) x Y8 K, k: ^醬汁材料(2人份)：
- W5 q, x9 f7 Q0 k" Z, H紅蔥頭 100g (約8﹣10粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- ^6 N) d" h: P* b
牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' f8 ^+ e8 g+ t# ? {
白酒 50ml
6 e2 T3 |7 t: ?( \; r4 B7 }牛湯粒 半粒5.39.217.77:8898% z2 O0 L/ q' y8 A# y
熱水 300ml
( t1 K r. R3 m" ~$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1茶匙5.39.217.77:8898" k9 d$ F' R- |2 b. W
鹽、胡椒 少許
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醬汁製法：
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紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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C3 ~& c7 f) m: a+ E$ `3 u加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
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煎豬扒製法：
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7 T% r+ N5 Z0 a& Y- K+ X1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5.39.217.77:8898+ D0 `7 i4 w( C1 \
' M; Y- O& ^% T. |& F- t4 }2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次, S% L3 z9 L7 Q/ G" p: V
3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. p8 |4 l2 r
% D; v; z8 S. _' J公仔箱論壇2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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