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標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:46 AM     標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜

紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!公仔箱論壇- X& M, R4 V" K2 r, f* h" b

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5.39.217.77:88983 G1 e. Z( i) q- {: H5 N

5.39.217.77:88980 T  X6 E% Z7 J5 g
3 j" O5 e) ~! S& P
材料(2人份)：
! b+ q' r3 p) T4 C8 F( T6 x) z, X0 Btvb now,tvbnow,bttvb黑豚扒或豬扒         2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
$ Q7 k" t+ U- [  @0 t海鹽、胡椒、麵粉
5 A( G$ t" O  s# T# Z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許
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) g) L2 i! G% W! ^& b+ g1 p3 _& ~( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車厘茄     2粒 （伴碟）
# N' b4 a; f- U* y8 v$ G5 I番茜     少許（伴碟）5.39.217.77:8898: z( e0 n* w7 X! {

# Z( M' i3 d7 ~9 z7 `8 w, o' [7 {& Stvb now,tvbnow,bttvb醬汁材料(2人份)：5.39.217.77:88987 D. A& Q6 {4 ]+ V$ G% J
紅蔥頭     100g (約8﹣10粒)
' U0 S. b7 j' u9 A牛油     1湯匙
3 y0 I# Q; c) E' E" t; @3 J白酒     50ml0 \: E) Q. `9 @: P# R- a
牛湯粒     半粒
" \. P1 A( C# T( v( t% ^' t熱水     300ml% w: @) k( z+ ~4 I. l  o" Z
麵粉     1茶匙
4 [. v, P5 F  t6 H! d- G8 b2 i1 O鹽、胡椒     少許" U! j* c4 X4 j

. n# Y0 ?4 s- J- D- Z0 F2 c公仔箱論壇醬汁製法：
! A6 }3 J. j( b1 k7 f$ a公仔箱論壇5.39.217.77:88983 w. g2 L! H6 r5 J; n
1)
/ \, N8 D" x/ h: f% n# |4 O& q紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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; b- h) G* p0 j3 J8 n: ?0 z公仔箱論壇煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘+ ^: X; g. C* F' ]% o1 s
3)公仔箱論壇4 p! y$ L, p7 o1 x7 p
加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
# K' g: m) w' l! j9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* g, c7 J6 o6 a/ f8 s- f

9 V& Y! t0 a. w( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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tvb now,tvbnow,bttvb* w. v! o  P- G: ?' _
煎豬扒製法：- h9 ~" l4 ^" ?( D' h5 _

% r6 c$ D+ |6 M- |+ X5 a5 `" v: R4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
4 r0 ]% a1 L, T  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a* `) e# {& c: T+ e  s( H, Stvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
5 z7 o% E8 ~% M5.39.217.77:88983）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟& ^1 u% v5 l0 z# N6 ]0 Q
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我用這款牛湯粒
小貼士：
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4 [' p3 b( l$ \; Z1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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0 h. c" K( c6 ]! {1 b, {8 l; F5.39.217.77:88982） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行



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