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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t% N- `# y# x# h# Q
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玉子燒& H; L' A3 p: {5 n' ^; o* }1 ~
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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  J7 b+ u6 s  m3 w- T7 E5.39.217.77:8898說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.77:8898$ o& ?' M6 D7 g8 c, ]2 w* U% U

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, ?( Y% T4 A3 _. j( N

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


0 ?7 L8 g' N1 X2 [' A7 t  ~' `$ A+ i) [

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ L0 j3 {+ A( v

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻! x1 ^$ K( h- q! |

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.77:8898) G/ m, U3 V5 s. q8 Y3 M

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下1 h' R! c* t" y( R

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲" i) S- ]/ j% k

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb, j3 u4 |- G8 T


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4 T" U) [. @3 {4 U8 c2 ^小貼士：; e7 H# w3 F4 m$ s8 S  S" @

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
1 t& Z6 X/ z1 t# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5.39.217.77:8898+ a' x8 c" i& h2 ~


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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb4 o, A: m  O! F' b; g
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了' O1 Q. _4 _* e" r4 B4 A$ J* i
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋" q; Z/ U/ `- D' x5 ]

, a1 K% G; [+ L1 `' Y8 }* i6 e公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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6 R  {( {9 }# S/ r公仔箱論壇材料 （二人份）：
) r, a* X$ u/ ^: x, Z& {( A* r雞脾肉切粒   500g
2 `, [: f9 |' }% v$ h' C7 U公仔箱論壇洋蔥切條   半個4 F: C- U$ F7 i
雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ A, k& c0 O3 u7 }# v
水   160ml
0 V( O4 M3 C8 F/ p: |/ h  L; l公仔箱論壇親子丼醬   2包
: j5 k( i  z6 G- m  o: ]* {2 F+ t公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許
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( L7 C6 O& `& e/ Z; U+ q# s8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 G( y6 S- p' I, J( ]0 F
製法：tvb now,tvbnow,bttvb# _* _4 i- V; y3 n, g$ ]. N( ?1 k! n
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
; N( c+ B2 n. V6 ?+ {4 j$ t公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.77:88983 @# b6 [3 X) I' Z: w" T- V' Y
3）大碗盛飯備用
% D9 n( r: ]$ U! X7 T. }3 S7 C4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' l- q( X7 P
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。1 O1 y- f$ M# i2 C


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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：5.39.217.77:8898( T; @+ O/ L1 E( c& n1 @

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：6 J6 X( y% ^- V


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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗5.39.217.77:8898- W3 g4 C6 f6 r( K  N% U* N: b
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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0 w2 U3 F* T3 w* H3 d8 L; y5.39.217.77:8898菜甫炒蛋
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! L& B% i- g: _$ q* R8 N0 P包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb( `- M( C! r. v

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材料
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3 }+ h. B$ g6 b* }3 g製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


0 Q2 x+ e9 J0 c/ G: x: z# U公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


8 U/ L4 q# e. I2 y/ Z) i% F! D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯5.39.217.77:88989 R3 I; I, I. Z, E5 }4 g( O# r) \

* R* J! j6 x7 P( [$ A- ~打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 x* R5 j# c5 x4 [& @
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7 |$ q, n3 @$ N$ z, {' Y  M當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb( I: d* g4 j$ ?

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