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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% b) Z  b7 j+ q* e

6 Z( B# P9 J' D& c公仔箱論壇玉子燒# Q& W% @% p; o" V& e1 f
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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! Z( d, z9 f3 v% |5.39.217.77:8898工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 ^: w; ]( m  F3 [" x

麵粉切刀（10蚊店有售）6 v5 K% e) T+ c$ q: F( `+ o

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製法：5.39.217.77:8898, p6 Q% r" d" |

1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇# K: z- I7 I8 [+ A1 U# u6 Z  B. `

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚, y- e& Q9 R; L0 F2 w9 M7 A- o5 V7 ~9 b

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
; @6 l5 @. o, G/ q4 {- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5 @2 r) Z: B& a- z1 V% n9 ^" n7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型3 N. y; v% I2 |

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。5.39.217.77:88986 S% d# N1 d- E& k

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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/ ?% b  N4 ]/ z: Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E  C7 R! f0 i
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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6 l3 m& |8 N7 d公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了/ G5 _8 l/ j3 @

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!; E8 K6 I3 x& |9 ]& I4 w
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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  b2 x8 ]) ?$ c  Y公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
$ R# _; L* G3 s( u5 O$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. P% d9 `" m# I8 ?' P
雞脾肉切粒   500g
' e. b1 I% R# u4 C洋蔥切條   半個+ G% M2 r% n8 ]8 C/ t% _2 x4 h
雞蛋   2個
+ A5 Q5 H' m! B水   160ml公仔箱論壇3 K9 A' ^6 ^) E1 W0 s! K5 h
親子丼醬   2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 ?1 \7 M- Q% X
蔥花或洋芹   少許tvb now,tvbnow,bttvb/ x; {1 r! j3 s# {" I

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, a3 t& o$ ]2 e3 m% ~tvb now,tvbnow,bttvb製法：
0 z/ N7 p/ X+ K2 |* {tvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
% z8 Q' `# y4 h1 i6 n2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
9 H4 \4 L2 r$ N" s. K( U( ~5.39.217.77:88983）大碗盛飯備用
* ?' E/ N) m$ ]( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成3 X( P' T. T1 I; P+ b7 h! {: N% X
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親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 R/ i* K; m+ _) z+ [
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：5.39.217.77:88983 s8 u8 }2 o7 `$ h8 Y( [' T


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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：公仔箱論壇2 A" ~3 x% p' H0 u  d- ?


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" \' k! g2 V4 u; a- i/ A' m

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋公仔箱論壇# n" {& Q, y# [% K( m( W
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇' K- p8 |4 M$ a: z. o* ~9 t
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋5.39.217.77:88984 e. W1 E8 h- k  E  }3 S3 y7 _  K
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5 s" i9 Q% _6 @; i$ z

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材料
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製法：


* z( H; Q, M6 i, @; Y- f. F1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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0 Z7 ]8 @* z  W# A% d+ }5.39.217.77:8898生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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