標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
7 F. u) W1 \, }2 O6 P5.39.217.77:8898
, B2 J* X1 r! P! B# r5.39.217.77:8898玉子燒
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+ p: R' ]$ n0 F+ p6 Z甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.77:8898- F5 M4 _1 v0 t v; e
& f5 ~( l3 _1 C: ^- w5.39.217.77:8898我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! ; b6 F: k; y/ K0 s
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) W/ @ ^2 y, Y) {1 v說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb: L; g! P. E' ]* ?& L+ [
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材料：
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* Z/ d/ K, G) h3 `& O5.39.217.77:8898雞蛋 3隻
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5 Q1 E \* a! }/ d* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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公仔箱論壇6 p& s8 M% U; O$ z# g8 `& V$ \2 V: y5 _
( r2 k; G) y5 j9 K' z- P$ U砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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; y# i! H" H7 ]! J3 d- q- ttvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
" u9 J0 \9 v* z: ~ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- j& c- j7 Y. c
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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% i4 ]8 B w+ a! V9 U筷子
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% z4 v3 D. u" D2 W5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ y1 H$ W. ^# ^% y# X$ f
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, f) O( }, D, x4 \公仔箱論壇製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇$ @9 j) \0 M5 Z; v% r
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚: Y7 R h( K1 E7 y, H/ {
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 S9 P, C* ~ v
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5.39.217.77:8898+ t" `9 g+ g& ^% U% b
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb$ k& r5 ^8 Y3 t+ I5 k3 }, u6 H
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇6 X% _ o: R9 \2 w* G" l
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \6 D$ C0 V- K* s
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, s+ v! x& P3 \' d# _tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
}9 S8 z& Y7 X2 ^, U/ M5 k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇# x( K* ^. [( I( I+ }& R
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5.39.217.77:8898: b! Z! e, ~5 D& d- [
' k; b7 z c8 |; H2 c7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料$ B+ d0 u% X6 U0 h
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6 m, j o. U# Q6 v. t1 ^8 ~3 H+ x8 T" t5.39.217.77:8898今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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+ m, r/ S U! I2 h4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
r5 ?: c. U5 G. t: k Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 c1 P. ]( b! z9 r# b4 J6 {2 g
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb! C/ q$ a% l$ P: O
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：5.39.217.77:8898$ ?) n4 d' L% j3 v0 x
雞脾肉切粒 500g: O' R5 |7 _3 o3 y5 B
洋蔥切條 半個tvb now,tvbnow,bttvb' M6 }. `! ]0 [$ s
雞蛋 2個公仔箱論壇, x! R: w m d8 f! c$ ~! L
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f Y; o" ~; H# i
親子丼醬 2包0 k) M9 e: g% v2 i f: N
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 x7 d7 j& h( h4 O& T- w
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8 ^) G2 \- m, t O0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
- i0 J L4 T7 _& q2 B; Stvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇( [" h) y0 l) Q' r5 l6 y# N& r; h
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
" f6 H7 X* D/ E, o2 Ltvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用公仔箱論壇 Z! l8 l$ j0 m- p( H; Q
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇& n% P! |+ `4 O4 W6 E! Z* Y& s
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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: W2 E7 @$ f4 c p, w" Q) o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" d: m% G1 S- E2 u
6 K7 O- p+ F% B" U+ b5.39.217.77:8898日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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! s/ H) v/ p1 m1 b材料（二人份）：
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/ C4 }* p& q1 i7 i5.39.217.77:8898雞蛋 3隻
8 ^9 W" |0 A# e! q/ e雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
" m. [5 z1 b; k' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：公仔箱論壇/ T7 l0 y# Y) y
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茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
/ C6 {3 Z0 k a: ^ m2 q酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
+ Z! P! J w' X- F5 Z公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 `) s# ]- u, M
: v2 a2 a' g, b/ k/ g* K, a1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
6 w P/ V& h! V- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
: H4 K2 }+ Q3 h% a' k: |' V* W& ~# D3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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% N1 g/ x+ i& f/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行
) y% r: Q' S5 n3 Y2 W7 `' |tvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
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) i ^2 Y; g$ q, N n4 D5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A# |5 ]# ^* c ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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! H9 l. e- n& _5 ^6 M公仔箱論壇
1）打蛋入小碗公仔箱論壇; M* E; x# ~* c( e
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成) R4 D8 b7 w! M: m H+ s
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 A) R) q8 o0 l, U% T2 w
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4 Y w+ u9 y5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* r% G4 ^7 M
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! I! f$ ^6 _& k公仔箱論壇5.39.217.77:88985 g, ^6 ~3 h* q4 h
菜甫炒蛋5.39.217.77:8898. i$ [6 J8 t. L! v
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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8 Z4 J: S6 } `2 P$ ~5 b公仔箱論壇 w4 s$ L; g+ n1 F5 c/ |
材料
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# D! p0 }5 C2 _# d. }2 F$ U製法：
( J" y" y# w6 `$ { c* d0 k1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
4 D- m% {& U5 o+ |6 v公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 g( X/ A! ]$ K$ Y6 i1 q
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