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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 - B) T1 F; i/ f( w
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 F) [9 ~; Z& S" e9 L; v$ m5 z' r
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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  }! V7 V3 ]; ?# X' a9 ?tvb now,tvbnow,bttvb工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇' h& C. u. _3 n  ~( Y/ W" ~! t/ @

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製法：" v) h3 d0 W8 d. p# m+ B

1）把全部材料加入大碗中打勻* s& ?# o  `5 e  X. X

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb" ~: [( q# n( h* @% ?' o+ \' I1 @

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份5.39.217.77:8898$ y9 X9 R$ c& A1 N

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$ e1 q6 R* h' ~小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。- B! T2 f5 F, [! V& j" ]
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77:8898, A2 [; S# b* b4 W

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇$ y5 i- X* }8 S
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇/ X$ y% C1 ]2 q, l& h! z* P

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：
" n1 l: R1 r  R9 Q  e% n4 vtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g5 O3 o0 Z! F4 w7 I' S, i
洋蔥切條   半個tvb now,tvbnow,bttvb7 x& d$ U0 b: x! v# I% m" N; f7 ?
雞蛋   2個
4 a  U7 U8 s2 a4 O4 \8 Q! Q+ K水   160ml
$ g# _  [5 d& D5 F+ h, J" [2 \tvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬   2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. ?6 |; x8 f/ m3 J- i
蔥花或洋芹   少許5.39.217.77:8898" o' e# P9 w# g1 h- g

( J& W& z8 I' L0 _+ y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 @! E: |( l0 W( ?3 v
製法：4 V* K+ L% }+ ?% r: }: B' a
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘0 h! Y' Q- }- H$ X2 b/ N$ a
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
% W" c+ \6 B* q% g5.39.217.77:88983）大碗盛飯備用
/ U( U1 r. ?( K' s0 u& R0 z4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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; C' u/ O. l& d  s- [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F! Z% K3 x/ Q' K9 ~0 t- _

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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. _/ h9 K/ c* Y: N公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!8 u2 f1 Z. \* O) x! Q  B7 y7 O* q0 o+ l
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 N) p6 D% d% w# j; R2 ]


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。6 b6 }1 t6 i% f
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成5.39.217.77:8898% i0 w7 N* ?+ q! D* J1 K
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。# g; X0 u% }! U; z3 n1 p* J+ K% f

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流  _5 }. `1 V: k  l# \3 s
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材料
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


- y2 v' `3 R. \" W2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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7 M3 Z( h  q; \% y. J! A9 o5.39.217.77:8898生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb% A6 ]# E: ~3 o% @' m4 f0 N" |
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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