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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒公仔箱論壇" f, _6 N/ q0 ^6 t

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! / M+ g) J6 v1 p1 d7 e( g; ^
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4 H: }9 I: n* y. r! e說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀) k! T) J) j1 W, ^# e4 F( J

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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb# f9 V" _- N) z. Y* n

麵粉切刀（10蚊店有售）
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) H* \% @4 s: a0 n5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:88981 J, P7 o0 N" f8 M4 c

1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) {: u* N7 J* I) c2 |

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5 g# F+ n6 N6 m+ d$ I' U' j# l

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" c7 v4 i9 f M8 t) R

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ v# g+ b: ~: s

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 X" w3 Z) z
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）1 B# s7 o% f' B% [ m

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
$ W- [1 `, y4 `  F6 v雞脾肉切粒 500g
! Y- M  b0 r+ T6 r( P' }: A洋蔥切條半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 j4 B" L- W: x8 r$ p7 N
雞蛋 2個' k: O  {0 w6 I# f4 G( R
水 160ml; [& r1 r  a) X+ F; G
親子丼醬 2包
& |0 ~" F6 I# W5 H2 P蔥花或洋芹少許公仔箱論壇: x6 {) d0 {9 u  ~4 {' D' g

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: k* N6 w5 `# \5.39.217.77:8898製法：
* k0 t4 u1 X) ?2 n7 F1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
) z6 A/ @  P5 @' u5.39.217.77:88982）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇% k* H$ I7 f; ]6 O% D
3）大碗盛飯備用# w5 \0 E" B, @- x5 C0 z
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包5 ]8 L! D6 B7 f1 g, k h, d

日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：
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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

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製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ F* G. j5 S7 ? f. F Z: v" F

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋$ g6 f, O& x# W8 |

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j  y4 ]7 g7 J9 ?
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1）打蛋入小碗

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 t# R! U7 \7 i+ V4 ?* u
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77:8898/ S$ U) @6 F% Q& R# `. N

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材料
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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

. c# {, w7 y, f1 F& d# }2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

# h' h0 h6 m, n! h; E! i0 l3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味; P) ?5 o. W: Y' Q. k( s

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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