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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e. x+ f4 J5 U/ b9 ?. W+ ^  _. c

2 J1 a1 l  ^: Q  X9 c3 ?9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒5.39.217.77:8898! B: B2 A7 U& m& ?, L# x" B
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 F4 e- k$ t6 i2 e7 q  L" j) C5.39.217.77:8898我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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/ V7 x# m7 U# x9 k8 ^說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆2 x0 H& `! ?6 t

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）8 Y: n- Q- g, g, P1 g1 S" t

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲" r: N: u, w* T. e# T% A

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e* d2 @; ^7 |( K  \% J$ F

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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+ h1 ?) J! Q; c4 U% t$ }( O小貼士：3 r/ F4 ~- e, W$ |0 E4 G$ X

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.77:8898* s2 @! k2 b, {6 c

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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9 u" A) b9 M, @" {tvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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$ |/ o3 v$ d  @7 h% X) ?0 B# d除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 （二人份）：
$ g8 V# K! ^7 p1 D5 e7 N0 V2 x雞脾肉切粒   500g5 `6 Q/ s) j& p
洋蔥切條   半個' F' |( \7 F$ |8 Z# K. z
雞蛋   2個3 p' r3 F- X( Y% k( G, ^. h
水   160ml公仔箱論壇+ V" E, h: Z4 o& O( t
親子丼醬   2包' ]0 b3 Q# p/ k1 d5 S
蔥花或洋芹   少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; l, ]* G* W2 [4 F9 F  Y2 H: H) d
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘+ T4 b( \8 F' K6 L
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
, u. K1 f9 x( F7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
8 V9 z; ?) P, d7 n  O* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包5.39.217.77:88988 k  P" }' x( ~, W
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日式蛋包飯

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" ~$ \! z( l' s/ g% p# J. c" K2 E公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：5 `4 B- x* W5 L5 Y

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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) v2 g5 S, U6 }

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋5.39.217.77:88980 D# Z1 T% y1 I) ?8 b  c
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。2 R, \' p- F; G# q
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1）打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 v3 o2 t1 `- D/ Z: S2 Z
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成5.39.217.77:8898: U2 ?, t" q3 h; J; y& ?
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77:8898! r# _7 d- H6 A4 G1 n

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材料
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  i& p2 q' ]- b6 S  n公仔箱論壇5.39.217.77:88980 K4 N( {$ V; S2 E% ^4 A


" E  M) e4 z7 @6 C3 R公仔箱論壇製法：


1 V' J$ Q  C  m: v! r* j1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


# m$ g) F  T% E3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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+ |& Y* T+ R; E7 i; d生雞蛋撈飯
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- @: S9 z  l) r* @2 @( x) F, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味+ p3 ?+ m* n4 a' M

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