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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯

玉子燒

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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8 Q3 K' D5 a) n5 M9 J公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.77:88989 |" C" z8 k2 D# I% W: i9 Y
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 E- a; y/ e; _
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇; H* Q5 K6 C# l7 ^# t
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K% v6 H' q+ j8 {) l0 o

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材料：

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雞蛋 3隻

鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

工具：

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甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布* e, A6 K, Q) l) `1 y7 T0 E

麵粉切刀（10蚊店有售）
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. W9 t3 m3 j0 O+ m$ w' t公仔箱論壇製法：

1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.77:8898( ]: e! c1 g8 \$ t4 j* ^' F$ X

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇, ^& {4 J9 H; j$ s; W; N

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇 x4 u5 Q) z5 A+ N. g( H

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦2 Q$ O' S% x5 H$ j: I% O' r* o, G

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! Y* I9 B7 q( z公仔箱論壇鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 r6 D1 W% s5 L

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。

4 D& {1 ^$ g1 e) f9 c* t這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb  Y6 d7 _$ |5 ?- x# g1 w

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：公仔箱論壇& n+ W/ g. d9 b2 T( T
雞脾肉切粒 500g5.39.217.77:88981 I% X6 L  l2 j) ^2 U) v: v% ?
洋蔥切條半個公仔箱論壇3 s4 R9 Q* y. W- A: C
雞蛋 2個1 {; ~& n& L9 P  l
水 160ml1 h8 c3 u6 A: q7 e9 ]
親子丼醬 2包
9 ]% ?/ |* ^* S* I0 T蔥花或洋芹少許公仔箱論壇8 \+ [, w' h: r+ p

製法：1 X; T! V) l" M; H' E, u3 n* z
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) O( c; y- C2 W0 k
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇7 X4 k( Q6 B) S* x# p8 [9 H! \. P; X
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親子丼醬包5.39.217.77:88986 v% Y2 X. h, F4 ?! u+ r. y1 C
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日式蛋包飯

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& ]" d: ^# v$ v公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb& l- g& w1 D2 x# Q3 ?3 q) {
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。6 `+ D% H& o4 z2 O2 |; `& H( s

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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X" x+ p: q1 {' S& k! z8 w+ [

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雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

調味：公仔箱論壇% b* r8 V$ V* O$ P- H# J

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茄汁 4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

製法：5.39.217.77:88988 E4 B4 k/ F* b2 ~1 F

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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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; s0 R$ @! `* x9 S5.39.217.77:88981）打蛋入小碗公仔箱論壇' P. u+ W9 Y1 q/ G5 Y9 N0 R: U( p

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇7 ]" v1 ~) f% Q9 x) `3 t

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料公仔箱論壇8 q4 o8 }1 F2 i- p6 T5 B# `
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

( e1 a* ~% n5 {5.39.217.77:88982）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb' r+ V: s- B& U# x/ |" X

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇' E! N/ A. z' ?" q. p
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P2 E m0 U$ b6 V; z

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