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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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& ]8 c- L5 I* N5 j" X& T3 l公仔箱論壇玉子燒; o- p& A$ |3 J* X( t7 c
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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# ^2 c( @5 I2 }7 `0 Ntvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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- }  m! m) i( k1 c' I' I/ V5.39.217.77:8898說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 z& P& A& T8 l; C, ^
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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, U/ H1 b! k; P: o. c! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# c6 Q" D7 w( b' O7 S. U

材料：

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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; a6 E$ y9 h. T% x' e工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布9 Q4 b8 D( }' ]0 `5 ~

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb, L: o8 n  l* ^& q# ^4 i

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5 c# U6 j: \9 M: B" W

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 }$ ?7 j: |9 M; T

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' q) N; n% C3 A, i+ }4 k% y6 F0 c

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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: K4 p+ ]4 H1 g! \7 mtvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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( l+ f  l0 v. Z! c7 y公仔箱論壇
  r0 _9 {8 _9 l3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

: u5 [$ o0 g1 s, p" ^9 Otvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇9 P/ G$ C3 u, S' s5 |: p

2 U# y2 x- `1 h2 a公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w$ ?2 D9 n- a  o0 t

  q6 K8 B( u& k  H1 H! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* ]+ Z. l( \3 w" `

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' Z1 w, O# c8 v3 {公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77:8898, A5 q5 [; ]& L' \1 N

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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/ [; V$ j) ~3 A% I/ q5.39.217.77:8898日式滑蛋雞肉飯（親子丼）- ~; T9 N' [0 ~3 e

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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8 U( u0 A- a- k% `公仔箱論壇材料 （二人份）：
/ K9 @! b  o3 x; e4 |5 U公仔箱論壇雞脾肉切粒   500gtvb now,tvbnow,bttvb' @/ o- }* X) t* w( Y9 U4 \
洋蔥切條   半個
, }, Z3 f; j' D8 x# i5.39.217.77:8898雞蛋   2個
/ x& ?: \1 n- b5.39.217.77:8898水   160ml: w  p/ n: n+ y8 X8 Q- E
親子丼醬   2包
+ M0 U- y# Y. N1 ]- j. x% y6 X4 u/ S公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許5.39.217.77:88984 S4 p2 |1 w2 v# _9 l& W7 g' m

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. K; H& [# k" w$ ~6 K5.39.217.77:8898製法：公仔箱論壇  S, E  g5 m* L2 u5 s- }4 k4 d
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘7 _& I4 O1 ^# d( \+ ^# O" b
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
  |) {$ P: G/ ?1 F3 ]2 {. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用8 q  J+ C. N8 ?
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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3 z  `% W% [9 n+ w- [親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇( V. l1 L- r# ]) A
tvb now,tvbnow,bttvb* C: b9 G) r, w  j, M0 p' L

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb" X5 F8 O% K6 k& A( _' y' H


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


0 a; F# D. R4 G6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 C# n" W% @  w# j
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。2 s' k1 X: p7 t6 q. R/ p+ k4 Q9 T
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb+ T. P$ n$ C' s' M$ f
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材料
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* V/ N9 C9 F6 Y8 K製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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: I0 O1 q, v  i( U, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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