標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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" X1 L) D5 K- ?; n9 @3 h復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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( i0 P2 Y9 ]1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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( C, f; ]8 I9 ^9 Z0 X0 O2 K3 }5.39.217.77:8898煙燻蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( h; L7 }( B/ R; ?' K! w" v* C
鴨蛋 2隻
: h6 }; d* _& V, `+ F! _5.39.217.77:8898老抽 1湯匙
$ b/ d# v8 x6 \) r! |! w淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o* ?8 W3 I. \$ W% r
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
+ W4 f4 i1 n8 N/ {2 s: `/ W公仔箱論壇黃糖 1湯匙! q8 p( M8 U6 Y" i6 F1 P
米 2湯匙7 T# u, [2 k5 q* J1 l
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製法：
! @/ s* _6 U+ J( k3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
7 U0 K: W, T# W) W" f+ }2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
" F# I( u i8 z3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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$ Q' `; _0 J/ i" D( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) R7 o6 y5 }9 z4 H" X) O
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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" f4 a8 n2 D0 d5 K% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
! T: h5 U% A7 D% B( o/ Xtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
$ \" N" w: d$ X$ w! Z1 J公仔箱論壇雞蛋
& T6 S% l( e$ x4 T! e; ^# mtvb now,tvbnow,bttvb水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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% ]9 A9 L5 V, s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
/ M* ]2 _! S5 C5 R7 f濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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; Y$ {1 e' j) r" n' g! o5.39.217.77:8898做法：
% F) E: U s1 A1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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9 V% k6 \2 h: V. d' U( Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' \( L' _8 N* E( {0 l! S; {& \
2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
# ~7 i" v( t# \/ @3 k b( O. \4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @% u' B& @+ _* X4 D; T
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
# Y4 h5 V- V9 W6 f0 V% Wtvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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5 c7 D( }. G; b5 A. h5 ^: x+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R2 @5 w. {# v5.39.217.77:8898以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇( }! K# y3 |3 f% T" K
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+ Y& ~4 ^! P/ }" G! j- i- A5 h公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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6 }" s3 ^. X. Z9 A- Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
t# ^" V$ A- A) j1 _2 K/ k雞蛋 3隻
3 L5 T3 @ N& ]6 a8 F0 Z. o2 Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
1 l4 A: S2 Q3 M胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
& P) w* E3 t' y公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
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C5 U e7 _! m1 X' Y: K5.39.217.77:8898雞蛋調味：
, C3 w6 z6 d, [6 \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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) Z2 q9 x8 K; v7 V- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W, c$ \8 p/ ~, Vtvb now,tvbnow,bttvb製法：
0 _) o. M" L. p1 C4 J6 S+ P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
n* F; a/ ~5 x& @% G2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% D/ K! ^! y7 O7 L% i, e0 u7 d
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! @+ f6 H# D1 B, T( [* U) d" X3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; a0 E% {; z2 o4 I公仔箱論壇雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
; }" a6 t" v% I0 T/ t公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
! T8 A. @$ D) l/ b5 K; Y& q蔥花 少許
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製法：
/ P8 d7 Q s4 r6 F/ y/ @7 X5.39.217.77:88981） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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0 W. k' H2 l( J5 o/ `/ F' m, ~! {4 V9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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+ w9 i0 A) K, W# D1 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K/ r5 S! t7 [( G) {- o* Q# r
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
0 J8 A+ ~$ g" Etvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
+ `5 G9 ~" X) Z公仔箱論壇香芹 少許
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! c0 a# \+ b# N8 w, a) a4 r N" Etvb now,tvbnow,bttvb
; [: d8 k" C% |- a8 j2 Q# V9 g5.39.217.77:8898海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?( K! W1 U# h" m3 o* W
, c b. ]; ?+ n' v( l8 s1 d酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：0 Q2 [# u+ c d. T) f( r& d
' R" c7 v; v; A# {# x$ e0 h% v鰹汁粉 1茶匙
( {5 |6 C) q P7 ]' w1 P5 j; A$ p5.39.217.77:8898日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ L9 b8 W+ R; ~3 v$ Z
& v3 \* X4 D, @1 ]8 Q1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
! w/ D& d0 j! B' f2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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! E0 j+ _ I5 R3 m9 E5.39.217.77:88983）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）5 t6 y: @3 {. {1 J' ~+ M b
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小貼士：
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' C$ `3 p5 G: z% R6 c8 q' N5.39.217.77:88981）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
6 J: G7 h2 U+ e' c7 S4 x8 K1 v2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
# R, H6 _+ z) \ _% W0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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