標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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2 r* i3 _9 Y/ q$ l: e公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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. P' _1 C0 T0 A雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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3 C& U" {" X) j3 D( vtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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材料：
U2 J; A0 H5 g: S5 F {7 m公仔箱論壇鴨蛋 2隻
$ ` l. o" @! [- a公仔箱論壇老抽 1湯匙 [/ Z8 {" y1 ^* F" Q. [& @
淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 Z# G; ?. y% D& K( K; R
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
2 v) A o+ ]9 {% u& f& V7 Utvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙" d, J& h% ?+ A6 f4 f, T
米 2湯匙公仔箱論壇% Q# y0 @5 e8 |) x. V* B6 c
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製法：: W( t+ v# m% M# q- ?# U4 ^1 S, z3 ^
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒, v- Z- R) v4 Z t% B5 k2 g! b
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
7 W6 s E/ X3 W2 r5 n3 p* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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" ]7 A, J9 |- t$ G) Z3 L$ q# Utvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
- K2 w/ ]9 _' K8 B% t. o2 n5.39.217.77:88981） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
3 f' w. Y! x( L; a, I. g公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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1 n& k# B" x4 v. ^; v水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
7 f2 `5 N; W' o. t& x6 b冰水 一大碗
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1 M% _, ~4 f& x5 p& Y0 x1 ~1 z: o工具：
( Y: @4 m: g; W+ H; G% q. P5 g濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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$ w/ g. o& ]* b8 m: q: b! v, P做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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; A* _8 V# i0 ~/ d8 ^/ W) u& Z$ J5.39.217.77:88982） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
; j4 ?* `, q* b+ I& U, e5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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: S) c L* p7 E9 }4 utvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.77:88987 f) C5 l; S! j% {$ K7 \8 p
' X! ~, u* U/ |( rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 D0 U: I$ T8 L7 v6 Z- @
滑蛋蝦仁
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( V/ [( Z% h2 Z; B8 c材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
$ s3 H% h& Q" p' c) h* H0 f% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
7 C4 ^) @! n) ^5 \5.39.217.77:8898鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
6 E$ |7 _* m+ ^! M& Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z$ f/ ] s0 S* r* i2 k$ ?+ D
9 M0 Y# c6 p$ L: Z) p; m製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
# G1 B6 K! z2 i. U/ x% r2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
. z" Q' z/ t( E' E1 @4 e1 @公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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. S7 f% u* u2 k) ?. d小貼士：
# T: L$ J, ~/ d" }5.39.217.77:88981） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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( k! T8 t' v! ^7 ?5 ]$ I8 V櫻花蝦蒸水蛋
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1 ] \0 K; O, K1 h' u& [" s材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
- n: v9 J4 Q5 K+ q# L櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
% j& g2 U( [4 h) d; L; i5.39.217.77:88981） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
8 b0 z5 b2 }% S" ~$ O2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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5 u- h0 Q, ?4 v3 H3 A( G% c! y1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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5 H! s4 J+ M* M& Z) d [' q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
l, v; F7 i' e- R; ^) ftvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙
/ _- ]( e, L6 Q) N z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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& t% h# o. h( ltvb now,tvbnow,bttvb製法：
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0 z$ y4 I( ? i# n6 s公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 v) u0 W! {& j% [! v% v" y
4 k; B, s! L9 H4 E5.39.217.77:88983）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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（2）
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（3）公仔箱論壇/ `' Y0 N/ G( F4 K# O
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 h. B* F/ o6 `5 Z" Y% A3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb# G& E$ J9 r1 A3 r
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真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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