標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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3 s. x F* {5 R' x# y3 q! Y/ M1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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; }5 U9 G$ s0 K" F% ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.77:8898' d7 Y% Y+ g6 H/ c5 x
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6 w9 Y, v3 H) j4 Y2 c9 N2 N5.39.217.77:8898煙燻蛋
* @( g# i7 X8 h4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 n& _0 T* w' s+ O9 _! }
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材料：
% i; R& Z/ U# _2 W" g- s鴨蛋 2隻' c9 t8 X- P% [ p& O
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! P. A7 s& ^5 M- y
淮鹽 ½ 茶匙
. i- u% B7 G; B. @5.39.217.77:8898茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 ^1 J& i# F3 h; I3 E7 @2 f
黃糖 1湯匙
+ J" u" M3 k( S# a& `. [& f6 l9 jtvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙# E9 ?" Y, H8 \5 D6 `" E9 d
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( M7 G3 ? I; n; U: H2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：; b8 ?. `; s; {$ d6 e, M* h% I- @
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb% X/ A7 @1 l( j7 W
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
# f" W. O, y# Y6 `7 E( E3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb. ~) k' q9 q# s$ @, ?
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
+ E" R3 S: c: ^* ~/ mtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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5 l9 M, P8 I0 w$ ~5 T- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; r3 a5 ]0 e: P" U" U- u* l
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小貼士：
: W4 {" n8 d( I公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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8 j# _( o+ Y5 w; [' X) b; v1 T水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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& Q% f% O+ D* q5 I5 X' Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
. S4 V+ o- M+ k8 j+ o# e$ }' q; ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ i! v1 q, p E ^( `" o
水 1L
# x/ J3 f+ {* N" v白醋 2湯匙
% a& _: H, l% |9 [- [1 r" ^公仔箱論壇冰水 一大碗
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" n, v3 E# G1 L- ^4 }; `8 w: e公仔箱論壇
E; e$ t: G' o% X) \5.39.217.77:8898工具：
Q: I! i! ?+ i濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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& d Q/ M& H; Q0 x K8 X& Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" l, x7 u0 N- Z+ V9 g: [% m3 z, E
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 E* o- |+ C# o# C& I) L
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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/ T# B8 c( K. k4 l3 N! D3 K; t9 a公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
% M4 L* R1 s! s) O* b$ y3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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( T4 H2 t4 c8 b( U; J. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 [& R8 j/ m! Q' j
4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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4 h+ F+ t. L/ r以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟7 G, W2 j. M2 ]" |; @6 S! H+ w, Z6 ?
$ e3 U" }1 a2 v {5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ V Y* W) i) {
滑蛋蝦仁
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; K8 c/ m \% f, z' X+ K5.39.217.77:8898材料：
% [, \9 o/ y* Y3 [" l雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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8 H! V t( s* n2 Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g$ k& u% c# ^+ Btvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
1 ~6 `6 @: `6 c胡椒 1/4茶匙
2 T" G7 s# E4 B: s) Y公仔箱論壇酒 1茶匙
* U% o5 N& g) s; S, `7 B$ x# N公仔箱論壇生粉 ½茶匙
/ S5 J8 M! B }' B鹽 1/4茶匙
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6 @- e+ T6 z5 X0 u4 z" W4 e0 @2 E2 q5.39.217.77:8898雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
4 z# G- C" x8 u( V7 k# K1 Q5.39.217.77:8898初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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2 \4 Z% x$ j3 x& n5.39.217.77:8898製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
# T& z3 g7 [* V# G- Q$ n公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
) Q# t+ v6 `3 X9 j. y7 s4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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c* t8 x1 ^ v. Z# etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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: m0 p/ w- Z8 \' g櫻花蝦蒸水蛋
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# b# K) V: J% p8 [3 W1 v4 H2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `' H1 a$ D1 e) W( f6 c% J. U6 N
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材料：
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雞蛋 2隻
! v9 e E$ G3 t" a5.39.217.77:8898雞湯 250ml
6 ]( V# l5 H7 e4 x3 A8 Gtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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; Q% T. @3 ?. D6 Q. G8 S# qtvb now,tvbnow,bttvb
. Q9 R6 |5 |1 A* t製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
& k' f4 N- g/ y9 H6 [2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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$ p Y0 w/ J0 {' l5 w/ G. r, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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: `8 x/ L4 b" K. Y2 W/ l9 ltvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
) K( k- v- F/ n1 D6 ^9 Q1 L) S3 V/ X5 [5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 ^4 w1 t7 E7 P3 u8 g; G$ \9 y4 B
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' Y" [9 `" F5 ?2 V! \6 S公仔箱論壇公仔箱論壇5 {& S+ B4 I) m, x3 ?2 d& r0 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ c O$ n. E; b
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
+ a# [. K, V3 C水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
) S8 A i0 o9 m9 ?' A7 [9 v5.39.217.77:8898切片香菇或本菇 少量
/ n4 T1 v$ t0 r8 ^. J- r* _香芹 少許
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海鮮調味：
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9 j0 n6 h% R! N9 h$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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# d9 \1 E' r8 n; X) W" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" t) P; j1 e, O
8 n: k. n) J- r! ~6 a4 P, q9 I5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. d1 v o, R' a: d( l+ c* h
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調味：
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& Q8 B% s4 L; Q& N鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
! G- K# j/ ^8 O" u. y* M6 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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/ m _1 m4 e5 T! b5 o9 \8 e5.39.217.77:8898製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
% [: p! S3 X& w4 b1 |4 v公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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8 m3 H. u t+ P5 G3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
1 r- c. Q8 X" l# T( ntvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）2 f5 Q8 Z1 T- p" F
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+ Q% }( U2 b; ]! p8 Z小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
' o6 t1 I( L J0 V/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
/ C3 h& k7 j8 i8 ~tvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 . q% ^# E; J1 F0 W9 ?
& p, E4 g: {' V, G2 M2 A# A好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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