標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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) [9 V; H! r$ [( f! g& O復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!5.39.217.77:88985 D) U$ ~7 T7 t/ s6 V/ Q2 k
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' T* q- y: d I. G6 M( wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.77:8898. J) z2 i/ N. Y& _1 i0 x+ H2 T. d: N
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1 G9 U* P' R5 e! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @6 O! ?4 F9 p& L3 O' ^! p4 B
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材料：
6 ~/ K$ d$ u! A! Y) G* y6 k鴨蛋 2隻
" Z5 R% T0 E( K6 \& C" X! D老抽 1湯匙
7 u% p$ [* t( j公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
) U" Y7 d3 K$ g: _0 N: X9 {9 _5.39.217.77:8898茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# T7 X2 ?$ @' M) S+ F- r; X7 F7 E
黃糖 1湯匙
5 h* j) t& \, r P2 M* R5 E$ m0 y/ i5.39.217.77:8898米 2湯匙
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s8 }, E+ D; E KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n" m& {$ y+ U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb' e, Z) W, k, B. U% v
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
' ~% h" N8 p# p( v3 U% ^5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
1 x! ?, W; ^9 k, ?2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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. b1 e; G$ l6 R! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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+ H. V% p2 a2 ?. e+ btvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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7 i+ B6 }1 t% {9 u+ [& i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 R% O& z: q* f+ N, l
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. s, r- x- t% U% \( h' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N% o2 ?4 k5 Y, Q/ V- G6 v
水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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0 M$ n+ z/ ^/ f$ _" v5.39.217.77:8898材料：
; m$ c: L$ E8 i+ M0 K5 h" H3 Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
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水 1L
W) t, m G" w# `* \1 D7 [2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
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" }* M) v( v# Z/ L0 v5 U) t工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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* p# X- c3 C5 M" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 H. P" X4 Q, ?& n1 v公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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% N8 t2 l7 @: t# b! o1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L/ ]% l3 U$ j" P+ X/ u2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 n$ N- T$ w: C- V7 B9 G5.39.217.77:88984） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
* e5 `% C1 z5 z公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb1 e) }' i$ a; m. b2 v0 L' z1 c
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+ i6 Y# q- K( v; A @- s滑蛋蝦仁
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材料：
0 f$ E# R- K) j* p5.39.217.77:8898雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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& z& j; l( a8 @0 [' b6 w2 t8 F6 R5 X蝦仁調味：
% I# ?( Y$ g+ j/ x$ s2 b胡椒 1/4茶匙
( A8 @. O% x! q2 P6 F$ z: |6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
" o; i+ x' n1 L( A( [( k) x5.39.217.77:8898生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
% m, b7 ]; z" G, q/ c/ ^3 N8 @鹽 ½茶匙
2 M' M# w2 x3 K2 ]. etvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
- S1 M& j, K6 @/ \tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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( ]& K h2 U/ N4 A製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
& v( v9 \- k- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
& ?1 b3 b+ q& L- C! Q etvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋- {2 C6 A4 u' r, q$ N
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材料：
; d% T# Y, B7 n% \9 X5.39.217.77:8898雞蛋 2隻
. V6 J# `) V# A5 |' n0 ftvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
* g* `7 f' U, `% ?" p) u- V+ E蔥花 少許
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製法：
8 h9 b/ i; E) S7 \: j% |tvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
0 k7 f. q ~$ z0 M3 `1 C+ e) P5.39.217.77:88982） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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9 g& Q2 E4 z5 O6 g$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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) [0 Z: C* d* v }7 R+ Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ K3 v; z4 n1 F2 [8 H# ^. y% z8 j+ U* A
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
% y4 y% {9 y% o! v5.39.217.77:8898急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
8 Q) V4 W9 D" z( k: s% r) N# Y' l0 u! z5.39.217.77:8898香芹 少許
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+ K1 w- d7 w9 X; G+ Y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：
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6 x4 v, I0 k$ J4 a- N公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許
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: \) ]8 y' B) d& T公仔箱論壇
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. H5 Y1 E, C$ V4 X9 I. G2 Q: a公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb& k. s6 P" D, Z0 d
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鰹汁粉 1茶匙
# T+ w1 A7 p6 t- Y8 K5 V2 v/ M6 h; [公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
: [* x2 e3 B" J/ i# @( k公仔箱論壇鹽 少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) G ?' p, ~/ B+ G. v* }
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦) b6 `- o1 O3 a5 g- {4 [& t
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到） t3 ]: U% M8 v# o' X, u
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0 z; M4 w( P z) `公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
8 p/ w4 [6 \6 b( |公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 % ` S! C7 F) D% I1 p
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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