標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 3 R {7 { `, c* Z( D
5 m7 R0 ~3 {( V: Q9 ?復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 r, {% q7 ?, ~7 z, p( `6 y
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( f$ M. l3 j3 R# _/ P; e+ ?* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............; `' X0 K' |1 M$ X! {
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煙燻蛋8 R2 L$ y# B2 f8 ^6 g
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0 q$ p; p# ? W$ |材料：
5 y2 j# P- ^9 G6 H8 Z/ C鴨蛋 2隻
8 [, G d( V- E; @老抽 1湯匙
- n3 y; W) T& h$ |5 Z# o/ e3 |淮鹽 ½ 茶匙5.39.217.77:8898% o, ~% X! ]" A3 j, t
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ N* x1 R' X. X; N! A2 J
黃糖 1湯匙
- H+ N; u) k/ Q$ i/ V5.39.217.77:8898米 2湯匙
; c, \. g, k% i0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ G% Y. o# U8 [9 C4 v$ ?3 @2 d. ~
: T# z a" }. J" I; T公仔箱論壇製法：
! W/ X1 J* y1 ?: z& x1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
, y* y$ y* B6 b( @- C$ v5.39.217.77:88982） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
. e3 @. J( ?2 m! l; a3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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0 ~8 V* R/ d E0 r- s0 k5.39.217.77:88985） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
: G5 u: q: v3 S2 ^" {公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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- S; t& k: Y' d2 F5.39.217.77:8898小貼士：
* h2 y S8 r. n* s4 B6 U公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
8 D! ^6 {& g/ R& f) xtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
0 G) S! V, s; v: h; l% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( o" D" g, M& P
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! L& c+ z. d& P, M! B2 k1 W! m' G水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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4 L" `' `, @' K5 e( ~5 a, Q+ k9 }5.39.217.77:8898材料：
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雞蛋
" G3 D" }! k; E# G* Z公仔箱論壇水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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# F5 Z, u6 D6 B; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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工具：
+ i- u! H8 K' d9 k公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
$ x) S2 D5 F: [* S6 Y- Q5.39.217.77:88983） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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' L2 s0 I/ u/ A, q8 Y) X' T' Y0 Gtvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
! q" N' D% K' R, W/ e5.39.217.77:88985） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- @) ~( T$ Q c; n7 m
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: v: ?; i) N* {6 E滑蛋蝦仁
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! ^; V' q9 I4 l3 Z# o8 n材料：
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雞蛋 3隻
5.39.217.77:88980 B+ m7 F3 s) Y. u% f
蝦仁 15隻
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% A) J3 h [6 g2 U: {3 `, x
, Q$ |; y& m6 ~9 B蝦仁調味：
" [$ X- A8 |7 a4 ^% O, P5.39.217.77:8898胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
) A9 U3 S7 C$ U1 n牛奶 1茶匙
3 ~1 v6 f1 }- F公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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; t+ S: s3 H& r/ D5.39.217.77:88983） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
$ f+ [1 ^+ Z7 S3 ?& Y ]+ l4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
8 o: `) h: c6 h' p6 O9 gtvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
1 X; r9 K5 W, ~: N6 S0 R d. ^9 Y雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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( I6 X" ^3 I5 g8 J* g8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
% b. X$ v, Z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：公仔箱論壇% H3 V. M) [: R3 p6 D! f+ K( \% y
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：; {; d- J! t- `
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鰹汁粉 1茶匙
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味醂 1湯匙
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製法：6 p% f0 [; u$ G% \
6 I6 f/ h/ T6 T8 x& F1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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6 s" i; u: p- a: V$ \! I5.39.217.77:88983）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
" F% y: X/ \5 v ?3 x3 ~# X( x公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）5.39.217.77:8898; z; b/ S0 C( M8 k
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小貼士：
tvb now,tvbnow,bttvb4 [. A& ?5 {3 M* H1 G, u; F7 n
/ g9 D( {: l8 A1 V9 F& d0 e9 j$ k& q' etvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
$ ?, U* l9 H r. _3 r2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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