標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* z' W. ?0 A; \
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 t; v( b4 p0 |2 T& `
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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* ?& l6 F5 I) N, \, L公仔箱論壇煙燻蛋
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* ?: h7 ^6 q L* f材料：
; ?0 _- f( p& @ p% A+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻
6 G2 L% w# U9 E5 i( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
* q8 X- w$ m* M# T1 d" j公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
/ B& w! Y) H# u4 r; ^- W9 r( h' @tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙, v$ [7 f$ C5 }7 u1 s4 m8 Z
黃糖 1湯匙$ {; B5 S# G' h; W! {1 j
米 2湯匙公仔箱論壇. i/ v1 ?, S( } D+ ~
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製法：5.39.217.77:8898+ s# U# L3 |3 K! F
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
( I( t; {: n+ w# s7 k% F; V$ ]2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( j+ I" h- {5 S4 R
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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u1 o6 V8 g/ f/ F s# v公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
* q# m/ _) f% z3 g/ ^5.39.217.77:88986） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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" ]$ g! t) [- O2 z公仔箱論壇小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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" M" X5 D; f$ V$ K' D4 k, g! r水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
% `0 Y; c+ B D% w6 v1 S白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
! y+ ?7 s6 ^$ b濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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. ~$ L! g( D9 @! Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ A7 z. x4 }7 a# M: H' E1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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' `$ q0 n& G+ z# w2 [* M5 }' l+ [, @9 h# C
; S; X: m1 H4 F; j以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料：
- E8 a: i) V1 \* k" l雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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5 k1 s; p! `7 m# b2 w6 }9 h* [$ d7 ^ N4 k蝦仁調味：
6 t$ R5 o/ O) ]: B3 @公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
. y I2 L% S7 P4 c, w7 a! btvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
0 m7 J4 z+ H! ~% Z. ~& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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2 e3 F! i5 X' C* ~- e* [公仔箱論壇雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
! _4 A" n! C5 o' Z- r5.39.217.77:8898初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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/ _) Q5 b$ h. r2 r# C& V" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
' H$ r2 _" j9 d- x; {6 r" B) M. a公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
' W' Q: r3 l# ?7 C2 @公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.77:88981 O- s( Y9 k0 E/ r: k3 H
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# w6 h2 a/ u( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
! U! S; b4 ?) c& X. I1 \! |2 W, c5.39.217.77:8898櫻花蝦 2湯匙
: _; C6 r! j @% O/ f公仔箱論壇蔥花 少許
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/ W% c; {4 l T8 H公仔箱論壇製法：
, n, y ~$ s+ S1 v公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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: U# g, P( r. _9 @tvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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) ^. k7 N8 D) ^ _8 N公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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6 N1 u4 a! X9 ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* ^* { \4 X# y: @( L' l; H
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：" |" f9 u9 m( W1 C+ [
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：5.39.217.77:88987 C, T/ M: R" D _4 R
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鰹汁粉 1茶匙
4 Q4 q9 H& Q: u9 _; A' M7 Ytvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
/ i" p* |% ^# B0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
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鹽 少許
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）6 N- ^4 c" s: m1 q9 D9 A5 B
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* O( x1 N0 l% b! Y2 h# q9 c7 S9 _1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
( q: G* w) f( }( n: C+ m2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
6 v' ?: K2 C3 g' }2 t9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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