公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j8 E9 n' M5 }5 _5 Q6 H/ B
公仔箱論壇' @' R( h. l0 Y
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 ^' Y- W$ V* `

tvb now,tvbnow,bttvb. D9 R3 s) ?, b/ W9 ~! q# Q6 t! X
tvb now,tvbnow,bttvb2 c! _" ~) R1 M

煙燻蛋, N8 Q+ I- ^8 P

9 ^, E7 j% I! j: H9 ^

材料：
鴨蛋    2隻* b5 I, t3 y4 A! Y/ b
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙: B, `/ t7 J! E* q: f# ^
黃糖    1湯匙" J9 ]( |7 C9 [7 M. H* e* K
米    2湯匙公仔箱論壇4 ^" e8 X0 u# D1 c  s2 a' f) Y

製法：5.39.217.77:88989 A' k5 D4 R/ |/ u" ~  r- _
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
tvb now,tvbnow,bttvb/ L9 Q% b; a7 f3 Z( h

tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 W) O* x$ p- v( i }& ~' u) R

0 n W1 X5 h: ^5 B公仔箱論壇

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

公仔箱論壇0 R' H, m4 s7 U" l4 F

公仔箱論壇, M) `; Z' y0 n- [; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ q/ ?: K0 v

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

; L( D% `% p* U4 h

5.39.217.77:8898- d0 W$ Y5 {& k/ v( W# H5 V4 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 P, l X3 u+ v& h: X; d

小貼士：

5.39.217.77:88981 L2 {. e# k8 t8 l& N# u0 V9 I

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

5.39.217.77:8898- s& L% X0 x$ c. W7 u6 t' C6 |) t

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 L8 R; h C- n) Q& @

. G! }. t* }6 ktvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb( D7 M( Q2 u( m9 H

水煮蛋 ﹣Poached Egg

( ~& d, r6 P! e- y$ |0 e& j$ k

公仔箱論壇; r9 C4 Y9 b( T* w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% P0 S- [$ C0 ]
) @" v* z. n& F% C7 J# C( U* q" T

公仔箱論壇% U; s5 Y; m! w; Z5 Z1 ^" o9 Z" y
, i8 t4 D/ l5 Y. j! E
2 H9 W: w9 _& L2 @) }

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 ]0 ?' o$ _9 u/ P( \7 i" d: c$ D

% _; _5 _7 H; f* f1 x

5.39.217.77:8898+ s9 |6 T& A4 k) e) O

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb' U/ ~9 @, D& x7 _: f

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ` L A* M% g" Z0 W- B" `

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb, O' G2 p% k4 l0 J5 V, i

公仔箱論壇+ {) q7 a! ]" v5 @/ u. x% ]3 m

做法：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 U* N+ A% d& [

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

2 f8 w. C7 M8 i% }, o {

% j! D# z5 `( f9 @- }8 Q; q( Q
tvb now,tvbnow,bttvb. Y @& x) o( }& Z7 H# `

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

8 f' a+ S: N# {1 z& [: H# z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 t& l' l: ?6 S/ @/ ?7 T9 M8 L
公仔箱論壇3 R* Y( x/ Q8 R" q0 h8 k7 ?

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

3 C/ c' s' F4 Y
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb% B0 A& Z' i( l, b3 [: D- f

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇 b" Z' v3 T4 m0 F0 v. r
公仔箱論壇6 [3 |0 ^6 p" v6 ^" U* ^ X, k9 n

tvb now,tvbnow,bttvb* I3 M5 ] ?5 ^. ?
公仔箱論壇) o$ w; Y1 | H9 n

tvb now,tvbnow,bttvb- j+ D4 _0 H! G" z

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

5.39.217.77:88984 v" m; w) Z( a |6 o/ x, U: F

% b j8 n c! a1 E a( y: L

6 J" B A9 L7 c2 X

蝦仁調味：

+ I/ }0 K ?) F

胡椒 1/4茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb* c+ t: c5 g! n1 |7 m2 ^) x- a" C

酒 1茶匙

" t3 }2 ?8 F# r* X" t/ F8 N! [& X

生粉 ½茶匙

$ r+ n3 p$ X$ P {

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇6 X4 d5 H7 o5 W2 _! X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- ]" o' s" _

雞蛋調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 g2 c3 @0 R2 p9 {7 `

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

/ M" d2 J$ X& L' H6 B, Y/ r

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

+ p4 l$ ]3 v8 b6 h* [& V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 |9 L( w- e% {# g$ K

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

公仔箱論壇1 z" W/ [8 Z& k; p$ r0 J9 B
! t2 x% \! v5 ^4 E7 z7 P

公仔箱論壇( }- A$ t1 ~- R8 i" N

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

公仔箱論壇# x- w5 k4 x4 ]% A

公仔箱論壇8 x" t# r1 F- Z

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: p0 G( N" l6 m' n

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 \( @: S" j% I

2）分開炒，蛋才不會過熟

* m5 k8 o& L6 y' U4 F- Q- l9 Y

; U* w9 B* N0 t/ dtvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 M8 V) C$ `; E8 K/ B. ?( Z5 q' ]

櫻花蝦蒸水蛋

材料：

雞蛋 2隻

9 m/ c. I0 s5 `- T

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

7 |9 G& c4 _ C: p' n

5.39.217.77:88987 n& L- l6 z- Y2 g

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇8 t& u* a. |5 }: E/ A! D! j. T% @9 V
! q) l% I# g$ W+ X4 c

公仔箱論壇" X9 E; z3 c! ]3 _" }$ V( N

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

tvb now,tvbnow,bttvb% c' z4 Y. c2 s* _) a0 B

$ d/ _6 H' p5 F. f

& `2 u! m3 i* n, E+ d! j

日式茶碗蒸

7 O! L6 t& D) X! G, R% G8 J公仔箱論壇0 U) I8 t# B" U/ ?' R
5.39.217.77:8898# l+ W, s6 }7 p2 @& z- d8 }+ l
; V8 n5 p8 v; D% n0 X9 ]# X

到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

1 B8 R/ @0 ^& b0 \1 w+ v, v4 ?

0 h. F# [, F+ Q2 }5 e- z# Y. I) V
9 C2 y# i- O, K! S+ r% R7 \' k2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, r4 a: E3 r2 C3 H' c3 q/ l7 @

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

/ A5 u) s' U7 y7 N8 E

香芹少許

5.39.217.77:8898- a- g8 g' V0 S, w2 ^4 s% s
海鮮調味：
+ [% k! _2 R) c& E2 x5 Y: z

* r9 j8 Q" ~0 g6 {' S$ n

酒、胡椒、淡口豉油少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) }* y# m+ H: d% U8 Q" e, }% m

5.39.217.77:88980 r7 _5 ^- r7 U0 j7 A

調味：
; v3 I7 d. t5 L' l* [- l! a; E9 H

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* L) F( X7 B8 o& g( |4 Z: z0 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' `: G; x+ |3 r- a7 x' w: r
製法：

% ~. |( y2 ]- C, i1 L

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

5.39.217.77:88982 p6 N4 n% @% y/ H `) i8 F

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦0 j! r7 l0 w: p6 e/ b% b

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
' o# `7 }# i3 `

tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 E3 m3 T: F0 n* V' ~
( Y) @ y, a0 b4 _, R, n

5.39.217.77:8898& d, ?0 ]( o: i+ U& V! D1 C

（2）

5.39.217.77:8898! S" u, S! _# F" |; `. U% y: _

（3）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 ^, a+ C! g3 {: ~/ {3 Y9 c0 L9 z

小貼士：

5.39.217.77:88980 k. h- J% _/ |9 u0 x3 S2 t
公仔箱論壇 {1 A, b( @# F/ U/ d+ m$ |

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

+ {$ r. |1 n& \* f+ `# I) j

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

5.39.217.77:88984 L; w' p( L# |% O" d" b

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

5.39.217.77:8898$ c6 r6 S# l  C! f% R  s

5.39.217.77:8898: x) C! d" s3 n& g! B7 E! u
5.39.217.77:8898* a! L0 S- x0 J8 U' ^- F1 m/ i

3 X& }( B( z. J5 K  b

% C3 d; S; H3 e" w) j6 M
0 |7 w! ~' e: ]  Y

. H. S4 a6 Y2 V  v" v
tvb now,tvbnow,bttvb. v% c9 t& Z2 A# K+ A* {% n! E4 v' L5 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; R* W4 z& v( c! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! D. r: ^7 ^! P- X& l4 ]& ?, Y6 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( L4 S- {7 B, w' l, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r% K0 P9 \- Y  i" \6 i
tvb now,tvbnow,bttvb8 X) F+ T+ [: f2 e* m* y4 D& {8 U* b
公仔箱論壇* y/ q2 r3 j9 O% P! ]

6 A6 R9 n8 u, N8 b, \: s! L# |* O, f

公仔箱論壇+ h+ p4 b5 H- A
% `& [7 }% D1 Y9 [8 B% f$ }& [9 M
% {) r* ^+ a2 h3 I7 k
5.39.217.77:8898( V7 L4 O9 o1 H$ ^5 ?& j; C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( g0 k' e9 j9 m# r" E; s' R

作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM

本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯

好多謝樓主啊，

真可惜無一張圖可以打開

作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM

我可以开到wor .. 煙燻蛋就是你想要的食谱

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)