標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇0 C# u7 I: }# v- _; Q7 y# C
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! ^1 A0 o7 i# Z
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) n2 }; f1 f8 M0 y; ]雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 P z8 F2 |$ s. f
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& @$ X' U( z" n, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋 p9 p3 i9 [7 p) L1 o
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7 f: A( j0 u! btvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 o4 ^% J6 ]" ]鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 G' T! A- e, ^ S0 W
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 k, w7 y; w4 G
淮鹽 ½ 茶匙, k7 w" N, l t1 q" T" O% D! x. x. X
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
8 I: F1 z0 M0 n公仔箱論壇黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb @8 U8 h* K: X' I
米 2湯匙
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製法：
( h5 P" E9 O0 `2 a: ~$ `9 `( T公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* P: n' J% i* M5 L
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘7 z( B8 F/ P( P+ H8 n& A! q- j
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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" o( T+ O% y" [/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
, `8 e. z t; j* R5 I& Y' c5.39.217.77:88986） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
, V8 n( k/ n, l _. C: p7 [( D1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
% M" }! l# @1 w9 S' [/ C) N2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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1 v) I8 }. ?' q4 I9 Y; Q3 \tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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$ O$ c! t! t0 r0 E1 G4 J材料：
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雞蛋
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水 1L
, \' m9 e3 W6 B! y公仔箱論壇白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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4 n [# G* J) k. z0 ytvb now,tvbnow,bttvb工具：
. B6 ~+ B! o% z. L公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
# M k8 R, r4 ^6 K" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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9 K* p+ f2 C% R9 s公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
# t, X. v8 e3 m. {5.39.217.77:88983） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
$ v c, r8 E$ h P1 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U* [; q [% L/ ]
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; c& u6 A% B( e* {- O' |( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
7 I- K' W l* I$ R& ^) a/ k$ e, X5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇" k7 F9 ~6 D+ X0 q6 f
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滑蛋蝦仁
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4 a2 K( C+ l" n M$ L) d0 O$ s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# v& G& r$ `
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材料：
n% U% x; S5 E5 R雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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F) x# v: X8 [! [5 R/ P蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
# k( K* q, \9 h; _" s8 M+ s. U5.39.217.77:8898生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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6 t4 V3 F+ ^5 \6 B9 `8 q5.39.217.77:8898雞蛋調味：
, {; p' G# G8 f7 `; a8 Q鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
4 Z+ d5 J r2 k" {. D2 jtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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* z; E' ]8 c g' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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* {) j' Y7 v/ n& c0 wtvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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" M: n; q$ Z# |+ _; T: O w5 gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
% c2 d( h3 H% b( w6 U1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
; k0 ]# a: V8 {. ~/ g7 g櫻花蝦 2湯匙
7 W5 @# k; T/ k0 x5 |6 X5 dtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
! H! v, A- p+ c. O& b" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Z9 k+ z5 l$ O1 ^+ u0 R
& k4 ]& r; ]' ]1 ^) ~, T* ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
) F! U t' ]# T" T U公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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; e/ B0 r* f% X% r P3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
( B% x; ^3 z; { }. O! ?% n$ I水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
4 A! i, E8 k5 O* \5 Gtvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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. d- H9 U. B n( z5 u- qtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb; I) \; H0 h) F1 x9 F
2 I8 |9 u" P0 C4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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( w: ?- F& i6 L0 h, \! a5.39.217.77:8898調味：
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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製法：0 X6 Z+ c- x. N! _9 e$ \
, Q# C/ S! K" B' o7 L公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
' Y, F L" H' ?2 d- G' s5.39.217.77:88982）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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小貼士：
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6 d$ g: y& `- o( l. }- u1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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' T9 t$ C- \) q( C" L, dtvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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