標題:
[西式食譜]
黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-8 05:26 AM
標題:
黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil
很愛吃蘑菇濃湯(雜菌湯),不過極討厭倒來倒去的磨蓉及清潔攪拌機,經常看見
Jamie Oliver 同其他大廚都用手動式攪拌器,把攪拌器直接放入湯汁攪成蓉,又快又方便,新買的多功能食物處理器可變身手動式攪拌器,攪了1分鐘,連麵粉也一起攪開了,滑滑的非常creamy, 相公超滿意(可能覺得自己的錢沒被白花了,哈哈!)
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太太太太方
便
了,本來有點擔心LC煲會被挖花,不過全完沒有,安心!
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這個很豪很嚇人的名字其實只是充闊佬,說穿了就是普通蘑菇濃湯加一點黑松露油及醬,雖然便宜但真的很香,很值得一試
! 今次用了三種蘑菇,二人份少少的用LC 18cm French Oven來煮剛好。
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材料(二人前):
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雜錦蘑菇
200g
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洋蔥
半隻
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雞湯
800ml
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忌廉
(whipping cream) 100ml
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牛油
2湯匙
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麵粉
4湯匙
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松露油
1湯匙
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松露醬
1茶匙
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製法:
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1) 洋蔥及蘑菇切粒備用 (用食物處理器,不用2分鐘便切好)
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2) 大鍋預熱,轉中火加入1湯匙牛油煮溶,下洋蔥煮3分鐘至透明
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3) 下蘑菇粒炒勻,加入1湯匙麵粉拌勻,約3分鐘
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4) 加入雞湯,滾起後轉小火加蓋煮20分鐘
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5) 加入忌廉拌勻, 滾起後轉小火加蓋煮10分鐘
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6) 逐少加入3湯匙麵粉拌勻至湯汁變濃稠,加蓋煮5分鐘
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7) 倒入攪拌機或食物處理器(我是用新買的手動式攪拌器)攪成蓉
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8) 倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘,熄火,加入1湯匙牛油及1/2湯匙松露油拌勻
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9) 盛起湯,每碗淋上1/4湯匙松露油及1/2茶匙松露醬
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小貼士:
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1)不加松露油及醬,做傳統蘑菇湯也可
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2) 用濃湯寶加水代替雞湯也可
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