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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ B% a; N0 W

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( C9 h4 O) w+ ^  y& G; h* xtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
7 N& }8 Q, M" h/ a% X牛面脥
) F% c" f. [' f* @5.39.217.77:88981塊(約1kg)% y7 j/ ^( A4 G! o% ^

  X2 Y* ?) t( B. e洋蔥     1 個7 i( L) @) v+ _, M* E
甘荀     1條tvb now,tvbnow,bttvb" `4 v# l/ {7 r* g# N4 j. v
啡蘑菇     12粒
2 H7 r+ U8 Z" i! _. \百厘香     3條
/ W& f' I9 Z. F' a# @tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香" D+ d8 G  y5 ]0 R. u$ S- D! B5 c
    3條( `+ B' s& w3 B$ O

4 R6 {$ M" h' c4 m% d# H$ o5.39.217.77:8898紅酒     600ml# S6 [- t! }) [4 j3 r: n
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：4 E8 X7 m0 M2 h
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牛油     1湯匙
3 b) j% \* A4 O: }! \4 W4 \; M香葉     2片公仔箱論壇$ J& q- d$ {3 V* L) T
蕃膏     1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 N6 P( y6 [; v/ i
牛湯粒
7 Z( q) {, h* i) \* z8 ?+ t1粒 (或150ml牛清湯)/ T+ y: d  R1 x% ]; f
水     150ml
4 ]7 m  M" e) |# Z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒    少許公仔箱論壇3 K7 C/ G1 D  j- s
公仔箱論壇1 n7 {1 X& u1 @. @- Y  c+ W! [5 A6 e
製法：( U% G" D: |' n+ i- j: \

# B& R/ u5 A; ?1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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& y8 ^3 Z  ?5 Z: `7 h6 K2 h' C- n4 D2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
; e: P. A0 l' G! y0 Btvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
4 F1 J; Z5 P0 U  X" Ztvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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% ^! u2 n: ?0 w: |& |* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 i' l" I, o) }( l% w+ c

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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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/ R: m- r1 p, _5.39.217.77:88986） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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# O& e' `# Y% @+ ~/ B5.39.217.77:88987） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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* I  {* ?, ?5 G6 g3 r- U  X# Y5 {* X8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇( e) C7 l$ W, s% A2 Q3 ?
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壓力煲製法：
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, w: f% _! \( K8 x7 n4 H0 }1）步驟(1)同上公仔箱論壇9 H0 Z# `7 ^7 b" v% u3 L" X
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
; |* l) w- H0 ~3 _: u6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 m- a2 S/ k* D! G2 ]+ p) q
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3 m9 t( B) N# ^9 Z" X; d0 L; i: G3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' w3 y# `6 W. I3 D: }
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* O8 H6 V* l* {1 Jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb  t4 D: K9 b. ]/ |2 k
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
/ @% A" {. a- s4 I2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
+ G. D8 F; _5 |0 M8 @8 p: A* `3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?4 ?; x- m2 m  j1 K( ^9 `$ Z

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