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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇2 V' \3 G/ O) P/ ]

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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* Z" D' e9 t+ t6 ~7 k& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（4人份)：5.39.217.77:8898, a1 O2 i6 H- z6 X! {
牛面脥5.39.217.77:88983 |+ s% b- ]9 z+ r
1塊(約1kg)
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洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb; L& v% m, d) n- p  W9 E/ _: B
甘荀     1條
3 R0 q1 x. S2 B) {( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇     12粒
; X/ I0 c% E0 @( F/ \% a( S5.39.217.77:8898百厘香     3條5.39.217.77:8898  J0 V1 J* x* w8 m- N8 g* E9 S
迷迭香5.39.217.77:88989 O# ^. N- o0 I( q; F  j1 Q* C/ q
    3條5.39.217.77:8898' F. u0 O9 f$ M  }

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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- P$ q, J4 x* l% C" s8 ^! s0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
2 ]" P/ Y, A  g* X4 W5 ~9 s5.39.217.77:8898公仔箱論壇# @( K+ I: m% @( g
牛油     1湯匙, M& x1 v4 {% n- E4 _- [5 c
香葉     2片
; d& L/ W6 W- c: |. V% h5 g2 r5.39.217.77:8898蕃膏     1/2湯匙
: I! a9 v' f# `% _7 H牛湯粒
8 H/ q# h' a" c' y3 c: t" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 I- C0 r6 _3 S
水     150ml公仔箱論壇8 L. y% U& o% i' Q/ z
鹽及胡椒    少許5.39.217.77:88982 \% U+ c, o4 |( b( l! z
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製法：公仔箱論壇7 D# j( e3 z) L( @' o9 [; m, ~
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77:8898/ P% v8 v& i( |; X! t4 s# ]
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77:8898) s4 b: x; l) _( `/ o: n0 N+ i

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& n7 J% I2 \% A  C, g! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! h" j7 ~" b6 f3 M. @


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7 r, U( a0 }/ n& \" O( ]tvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
7 G3 @6 z0 k9 @  O. c2 ~8 C香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
2 G' y0 B3 f5 f, `  i. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉) u- k; j8 ?% K9 M  O+ k  }

; b/ f, `4 K: o) e1 w- ~3 T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ b3 v" L* M( ^2 G
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  x) x6 \" ]* w0 f
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇- w: @6 E7 A+ A: u

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/ g  H. Q7 V& q6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘( T' p3 v) }) R$ Y& g
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠, [* P3 h5 o5 e

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# [; f" q) j( D6 ctvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb4 `! M0 c9 w$ p7 l0 H9 ]0 c
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9 [, ?* r/ A, ?8 D7 e$ J: a4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" g$ f: q3 D  [0 q, t2 Z
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1）步驟(1)同上9 Y: J) \* b0 a: x, q8 O( i2 o
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、/ u1 F, b% a) j# w$ I3 \3 n0 k
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77:8898- ]* }$ f4 u/ B$ B
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
: z0 g8 ~6 T7 r% w" W+ Z1 R9 O( x公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77:8898/ d. B0 I* o7 M& I5 G
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3 i, u% L7 o) F( K小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ S" Z$ r0 T
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.77:8898- D$ X4 G: z* p% n
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 ]+ W7 w8 i) Z( a+ D. x0 k3） 拌飯及法包來吃也不錯
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