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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& O  u# P' o3 V2 b+ ]1 W
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材料（4人份)：: J+ U/ w2 q; C* }) K4 r
牛面脥
# w0 P% a8 C8 ]3 o2 ~. [1塊(約1kg)
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洋蔥     1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 J6 Z! v, y5 B
甘荀     1條公仔箱論壇- N3 T' T! P9 ~+ n: ]
啡蘑菇     12粒
! F! ~7 I5 Q1 G& `公仔箱論壇百厘香     3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% f' ~+ ~  Z1 V
迷迭香3 ~* F$ T8 E) A1 R/ s  D) p
    3條公仔箱論壇3 r7 k+ l5 K& Z! ]

0 N$ H# c3 d4 C! B3 r4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒     600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; D4 b' z' |3 Z; L  P
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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" y3 d9 @* Z* }公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb; L/ ^$ t2 A8 ^7 X

2 K3 J3 p* J3 ^$ k( _1 Stvb now,tvbnow,bttvb牛油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) l: `  l6 t0 v3 B* Z
香葉     2片公仔箱論壇& o* f7 y+ J2 v- S8 z& S+ u
蕃膏     1/2湯匙
. ]5 V: s0 \/ @2 _5.39.217.77:8898牛湯粒
% V4 q2 a; S4 ]( J- s1粒 (或150ml牛清湯)
, u: ^# \3 R- r: c" Z公仔箱論壇水     150ml公仔箱論壇% P5 U! M+ p& W* a0 H
鹽及胡椒    少許- B7 ^/ ^) e3 m' t. d; F2 m
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ b; `* g0 c% M3 f4 d
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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. m+ q" N- S5 b  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77:8898/ G) K) P' C. U/ q8 Y/ q

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0 `+ f$ S4 w1 n' H+ }* V6 ]1 Xtvb now,tvbnow,bttvb7 s9 p8 J: |- n" [/ E0 X' x* F4 ^  r
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ b0 b/ `2 S( R% B6 N, L; q公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~6 T& d3 h' C9 w( b2 ^2 k
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇9 G$ `; d4 a% R8 Q- `7 a- _

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. Z- t/ w/ i1 F5.39.217.77:88984） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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# \: [  x4 E% a. N: q7 {% X+ m5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:88981 ]; M+ V9 k6 H

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4 S! [- _" |8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( C: G' I5 i0 c: j0 t8 L4 r
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  g6 Z8 n  B0 A7 D9 o% ^公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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( X( t! L: t5 D& d: f& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇8 |/ d9 ?! G& b

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+ ^0 t+ ]2 \+ c壓力煲製法：2 p9 D1 n& F% q
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1）步驟(1)同上
9 X6 A1 y' X. E2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
. j7 n7 v7 r, H. t$ h$ l公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
3 v, L: i- Y: P  f$ g6 N$ _轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5 ^4 B, E' W' D: e& }  ^6 W; ~# c
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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! a3 G6 G- q) ~9 y小貼士：0 ?1 W1 @; A% }1 m( K) B# J6 Y

$ s; V" Q: k; S" D4 J0 u1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
( ?( l$ y* K9 A% P+ w! m2 a& ^2 P公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
$ N: p0 d; g. p3） 拌飯及法包來吃也不錯
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