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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I5 z. n/ U# l6 Z4 I# p
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!' l5 D4 {1 t7 I! p

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材料（4人份)：
牛面脥公仔箱論壇, O+ U% f$ ^: R7 Z1 p# N
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒公仔箱論壇/ s7 w% t- f* J8 o! x; A5 J+ v; u
百厘香    3條
迷迭香
3條! W) U0 w. Y, u: V1 F
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紅酒    600ml5.39.217.77:88988 |4 r6 `4 g# J+ T, R( R

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：5.39.217.77:88989 e* y2 c$ M% X2 B4 W* z
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牛油    1湯匙
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb; n) q# o, @: }
蕃膏    1/2湯匙& A% A. e! v: q% `4 G
牛湯粒 ( O" O- q$ a5 I
1粒 (或150ml牛清湯)( G. ]$ Y5 L+ S8 i0 R
水    150ml
鹽及胡椒少許5.39.217.77:88983 \/ }. i% ?8 Q) j) l# e
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製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇- S9 K8 ?& W% k3 P

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb. w8 J0 W2 \2 @8 a* g+ f( _7 `
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，& ^1 X3 |8 L, @+ Z2 ]2 v5 F2 F$ v
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77:8898% Y p L. g* Q& l+ X+ f* O
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇9 k* b4 I) f% L, w

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘& i$ K3 \4 D) n6 e; [
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成  o! r* f. p% U! n* d( }
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壓力煲製法：5.39.217.77:8898# ^1 z( Y2 y# B8 G6 d- b' s6 |0 P

1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇+ L6 G8 I% f; e# C
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# z! n1 Z: `' i! C1 \6 [
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.77:8898) }: X) a; `" M1 _5 \- ?
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ @2 a& A' S: x/ s4 K: t% ]/ J
3）拌飯及法包來吃也不錯, |# G* h% \0 f. b. y+ F( _0 t

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