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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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+ m1 a( U) ?9 k) C$ ^紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇+ U  N* a1 C" U( N" t3 S* K- w+ a

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb7 z  f& I, U7 l3 t4 ?
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" Q* q9 f7 D0 ]
1塊(約1kg)5 E/ C6 _+ A- |& P3 z: D
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洋蔥     1 個5.39.217.77:8898) ~* t- \6 W3 Y6 ?5 x
甘荀     1條
$ s6 V1 S& ]+ X" \5 H+ L5.39.217.77:8898啡蘑菇     12粒公仔箱論壇4 j. L& D" j+ d, d+ Z' t  ~( F: u
百厘香     3條$ Z+ J: d2 D% j
迷迭香
9 K7 r7 S8 e  ^6 ~+ Z5 _5.39.217.77:8898    3條
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+ N5 z* J; t) o# ctvb now,tvbnow,bttvb紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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9 t# B. @" v- ]- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 ?9 o; m2 j, q2 w  S+ @4 H

* e/ [/ T1 d& E3 q牛油     1湯匙
+ |3 c% j7 Z: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉     2片
8 }. w( A+ \/ [1 z$ x, j蕃膏     1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 ^* B6 G7 B. t6 D' D/ m+ Q
牛湯粒 & V3 i8 X* p; H$ i
1粒 (或150ml牛清湯)
" c. A" J( E' u水     150ml
" r' t/ u  X3 I. r4 I5.39.217.77:8898鹽及胡椒    少許
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0 a/ W( R2 e) l8 @. v2 S$ ^製法：: Y7 G1 Q( T7 P, s" N
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb1 j% f) A6 j: u4 X- h7 ~1 M
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇3 I# N" ?+ F' F9 C# f3 J# n7 e
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.77:8898' u4 n4 ~: I+ n" \- K* [- C# `" J
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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/ |& t) P/ ^. {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D. L  S) D# i0 C( p# F; y
5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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2 t4 P+ `7 o" y2 r+ G. ]- i( n5.39.217.77:88986） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 k$ e8 k; r, B

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# s. y1 Q4 G& n4 l4 Q公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" g  T. l9 R' }5 p

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. [* Z$ h* s* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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% y+ q8 C* a) }) y壓力煲製法：8 B( A+ m1 E& t+ }  I

; s2 E- K2 n' B! K1 h# c1）步驟(1)同上
/ t$ v$ a* R9 j8 W# S" D公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
7 K& _5 A- y$ V* x/ b6 U5.39.217.77:8898香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
5 {3 H8 [* s  H& p: c9 h轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5 A5 j$ t0 h/ K
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ ^( x2 Q) a

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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘/ w+ r4 T) N( {7 f+ G/ D2 s2 v
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* I7 J7 p: \; S! i* T3 ^; t
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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