標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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! C, b- W' Y8 {# ?材料（4人份)：
& B4 o6 q: L9 K8 S% _6 m$ {0 x公仔箱論壇牛面脥
+ Z @/ e) d; [& l) L8 x) P5 _! @1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
/ X* h) O" y; h8 H. etvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
% i, ~0 V1 X2 T+ |啡蘑菇 12粒, ^2 h% W) Q+ w
百厘香 3條公仔箱論壇. J6 g9 }7 D5 \: m$ u
迷迭香
4 y# U5 s1 v- Z+ J9 P! f 3條
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$ E' P3 ^! } D+ V5.39.217.77:8898紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P0 i: e0 N, a T' F
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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# H3 ^& u! |' o! n' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: g8 p4 t) W
調味：
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牛油 1湯匙
6 k8 h* g, O- K7 S( `1 F5.39.217.77:8898香葉 2片
% ]3 Q! S4 I0 }( {. b公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
7 a0 {! I! f$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb2 b+ C! i6 p4 h3 q+ w' |1 `
1粒 (或150ml牛清湯)
2 i3 T2 [. ~' y# R) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
+ V, }4 p8 ~) }5 B) l* k3 a鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 N7 J; v* X+ X, r
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' S: _" f2 h
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
6 |* Y- W7 N+ j1 A香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，% s) F3 C' x1 I$ X
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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# B( V/ _7 P0 ^; E: t4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m. A! {, R- E, r0 r# y2 L+ P0 R$ {
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$ p5 k0 A) U8 h j/ M, [, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘! p3 s! j: H5 }$ t4 m3 q' ^
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! e2 m$ o6 ^3 P' B! }& I& G% ?6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠$ z) |1 C. \* H4 C
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77:8898: k# G* A4 s& ~5 h( i
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1 q a; y5 V0 i3 a9 _% |tvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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8 ` U# S; Y1 O9 y# G! N, Ztvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上5.39.217.77:88987 n+ }; w( F8 u0 p6 z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.77:88985 [+ i3 s3 M8 N+ b; E# o; O
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77:88983 P" U) l8 J+ W, f" }" O
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
+ a0 J( R. ~* j" a公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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7 {5 s3 _: J, W' C, w: Q5 D. v8 D$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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/ ~. F3 P& [0 S7 o. }公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" Q' F! C& D$ I
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.77:88989 s/ O: K c% T& Q9 m+ y) u
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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