標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 H6 X& d5 Y1 b$ e# g/ Z
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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3 G, @3 Q- E$ F: o! W5 S5 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：5 b2 p, H$ B3 R5 \+ x4 M
牛面脥
" I* d5 H8 h" X- N/ _% }. x1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
8 ~! y% T! _; G9 w" b. q# G( g, Y公仔箱論壇甘荀 1條
( F' Z% H- s3 |1 S& ~啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb% G: _. g! W2 k
百厘香 3條
U1 ?2 c% j+ o$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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2 X. s' o" X$ k5 b! T' D2 I; \. C調味：5.39.217.77:8898; n, h: Y& d0 O3 V/ j. _4 g
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牛油 1湯匙
0 U0 @( H* @3 F/ X+ Q- `7 t1 Q香葉 2片
+ u# t q' @ j5 C z3 N公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙2 n F6 R$ d9 Y. x3 I; ^
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X }* i, }! X7 c# I( _
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:8898$ i; c* ^8 f% Q0 P; c D' M1 @, X$ o
水 150ml5.39.217.77:8898" |' F3 ~3 |' X2 a, R+ N) F' t
鹽及胡椒 少許- ] s |* e4 y* z: b3 r5 S @
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 B; R$ q! |8 @3 ]1 Z9 m6 [0 ]; Q
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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2 _) \' S8 q4 k$ ?5.39.217.77:8898
- ^ M/ T% H q2 d; k6 R& Stvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
% B( B, t% O$ V% Ctvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
; ^5 N1 b1 i! _. y, V公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77:88989 Y) t- T3 y* H) j& o5 y7 @
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇/ o8 y+ p- b/ d1 T! {. v; D0 u
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! s! N, P5 a- y- f9 x: W0 }5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; ] H% K& @5 e; r( d+ f
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~3 v: J( J& q6 }9 `: z
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2 Z9 r# N) H* O3 c; f! q公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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# z* i. F& X' Q7 o% _公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成3 t# D5 O. t$ |& j
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& p: s+ L# T* l壓力煲製法：
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; M) X+ y) i0 e3 D5 ctvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
+ ?, T6 N! h5 V6 i5.39.217.77:88982）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇( j* t6 [' o9 s; n* U
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb7 @. p9 \" |; g5 u! f7 J
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb4 f! Q; |: `( q [- B2 A$ h! d
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb; ^, E/ l3 H8 y: u1 b1 j8 M" N3 A
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小貼士：
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3 @& S4 P5 J! A I; r _3 d# Y% `5 ctvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘- G4 P- C1 H. w6 I! x5 V5 `4 O
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3 `7 a5 W, v* B% x# Z3 \3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb; ~" k8 @! b( C- j8 Q
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