標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v+ c7 c3 D. X$ \ m) Q% U
牛面脥
/ R, X8 `1 t( Y3 p! n) S- Z7 f公仔箱論壇1塊(約1kg)- M$ ^* q0 k7 y9 o! v( F/ X
3 Z1 h# O/ P* r, G8 d& v* m公仔箱論壇洋蔥 1 個
( K# k9 |' @0 w1 Y0 f ^甘荀 1條" j0 \& ?# \+ R2 R
啡蘑菇 12粒- j, ^4 @& W' R# _8 P! _
百厘香 3條4 U7 `4 U+ Z& }7 c0 ]# ?- J
迷迭香
- B9 J+ [. U ]/ }5.39.217.77:8898 3條
% s5 }5 w* c2 Y( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y" x7 h8 f% i+ `8 f公仔箱論壇紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ D) r0 I1 a; p: F7 e4 w
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ X- m' g" ^$ g. o
+ H/ c1 ?& G! X( T& a6 h. l調味：
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9 B' C6 e2 {! {4 _* K2 v2 O, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙
( T& X/ d' I, D0 j& _1 q公仔箱論壇香葉 2片
* S! C! O! ~; v) p5.39.217.77:8898蕃膏 1/2湯匙
' }" B) P# F4 |4 A0 g8 o0 ]牛湯粒
. j+ J6 s: ]- G) s& [公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:8898 }( {' L3 [* S- K
水 150ml7 C0 l, O- O$ g
鹽及胡椒 少許5.39.217.77:8898& G, W- v1 G+ O/ Y0 k& ^) y2 S" G
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製法：5.39.217.77:8898% C: q) m$ z) d* w3 p: b7 T0 ?
4 b5 Q8 b5 V0 f6 u" G- _# ntvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
8 T# }& q3 s! c" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B, G8 ^$ ] @- @2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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9 D5 K% Z% x1 I8 L# B O+ [" ~公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
% n2 B9 a0 ~1 e p# h; Q1 rtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- l& W) `6 X- i1 m) d L" t
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉% ~, Q8 e( R( c1 J0 n/ o% v# H0 j
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1 ^. _( U; K9 `( h, L' L' s4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5 g& {6 D3 z5 |8 j, D" s
k+ m: ?! ]" T5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8 C# o* p5 ?. H" }6 ^ N9 d! P8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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8 u6 ]' o$ [8 c; r6 S! W
% C. K5 ]7 p) ]壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
# C& Y" y9 q' |: x- K3 J) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898( u7 w f7 M) n* Z
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
% o. \6 J% N* h5 O3 }tvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)1 e& w( D: q" E; o# `4 }& A( Z& s4 Z& }
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f2 _" X7 V! q
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2 {; O. D2 t" E( n$ P6 o/ ytvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
( C* g2 B' _" Q/ z5 e QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯
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