標題:
[西式食譜]
紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-7 01:08 AM
標題:
紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)
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紅酒汁燉牛面脥
跟
紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見
Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!
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材料(
4人份):
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牛面脥
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1塊(約1kg)
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洋蔥
1 個
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甘荀
1條
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啡蘑菇
12粒
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百厘香
3條
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迷迭香
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3條
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紅酒
600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏
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調味:
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牛油
1湯匙
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香葉
2片
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蕃膏
1/2湯匙
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牛湯
粒
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1粒
(
或
150ml牛清湯)
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水
150ml
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鹽及胡椒
少許
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製法:
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1) 牛面脥
飛水
10分鐘,再以
凍水
洗淨 ,
甘荀切大粒,
洋蔥切粗條備用
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2) 抹乾
牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香
洋蔥、
甘荀、
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香葉百厘香及
迷迭香
,約5分鐘,
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加入
牛湯
粒
及
1
00ml水
,拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4) 加入牛面
牛面脥及
500ml
紅酒
,
大火滾起後加蓋,轉小火炆1
小時,熄火焗
30分鐘
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5) 開蓋加入
蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過
牛面脥,反轉讓
牛面脥
兩面均吸收到湯汁,
大火滾起後加蓋,轉小火炆
45分鐘
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6)
平底鑊下
牛
油
,炒香啡蘑菇,約
3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋
炆焗
15分鐘
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7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠
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8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法:
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1)步驟(1)同上
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2)壓力煲
燒滾
100ml
水
,
煮溶
牛湯
粒,加入
煎香的
牛面脥
、洋蔥、
甘荀、
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香葉、蕃膏、原條百厘香及
迷迭香
、
啡蘑菇、
紅酒拌勻
,蒸汽噴出後,
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轉小火煲40分鐘(
(相等於2.5小時)
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3)
最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成
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小貼士:
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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2
小時 ,加入
啡蘑菇後再入焗爐焗
30分鐘
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2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味
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3) 拌飯及法包來吃也不錯
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