標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 ^# F, \1 p! Z* G. w7 `% }
牛面脥2 d: J( ?( {0 w. f/ g
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
$ J/ C7 ^% o p" U甘荀 1條. L! {/ H' ^ y# @
啡蘑菇 12粒' }$ l0 A! [! B/ O1 A% R6 y; N
百厘香 3條5.39.217.77:8898; H! m* A$ X S- {
迷迭香
3 Z( \ Z8 ?/ U5 O5.39.217.77:8898 3條
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紅酒 600ml' c7 ~! I- Z7 t0 m' K- q5 J3 B7 w
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3 {2 d* I% n: C# v5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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牛油 1湯匙
0 ]3 { h6 c q; G' O: D5.39.217.77:8898香葉 2片! ^/ j: E. L) e& q9 K2 D
蕃膏 1/2湯匙
8 \8 S) F8 v# }$ k9 m4 V牛湯粒 公仔箱論壇/ O+ C; p. G; w% w5 i. O, P# n
1粒 (或150ml牛清湯)
9 M7 }% o4 x7 K- N水 150ml
d; W" \1 _$ h$ U! G) X3 _8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
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製法：" f. G0 _8 Y$ Z+ l- _: ~+ j1 ]
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb& G" w L% j' d5 I: g
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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7 S- k( d. n$ O" G* G* C" K公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb! y: j* z, I: }$ j% U9 k3 m
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
7 ?! `- R! c. X& e+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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" F% r! L5 _5 x5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 ]* g9 q% k+ `/ F% Y" Q
: A+ `5 Y0 E) R+ x5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘$ e; G0 m- c6 |" A# U0 |# ^3 C# ^( c
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: Y/ ^- M5 w) n, p" x0 |; A, o: Mtvb now,tvbnow,bttvb
: C" p0 ^& q7 d' ^5.39.217.77:88986） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇- D# b; A8 h ~* Y
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5 z7 u' a& k. Y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb" D' }& a7 b" z, K$ c8 z+ }
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& A( r$ z! V. y. Y& [3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S3 ?) V0 O7 D! _# ?
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1）步驟(1)同上
- o; Q% P3 \ h8 I% Ltvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb$ O; X+ N% ]2 f. [
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) O3 @, O8 c5 x: U5 ?, T1 [& Y轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
Q( @; g1 u; X3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* Y6 W8 U- D# U9 a( W. H& {
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.77:8898& r+ T. q- b0 K$ x$ N& z: G' z- S
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
+ Z( X9 F4 M' M4 Y% y0 ^tvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 M4 p8 z3 T$ t' W3 m* O" {
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