標題:
[西式食譜]
紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-7 01:08 AM
標題:
紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥
跟
紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見
Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（
4人份)：
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牛面脥
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1塊(約1kg)
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洋蔥
1 個
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甘荀
1條
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啡蘑菇
12粒
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百厘香
3條
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迷迭香
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3條
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紅酒
600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油
1湯匙
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香葉
2片
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蕃膏
1/2湯匙
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牛湯
粒
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1粒
(
或
150ml牛清湯)
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水
150ml
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鹽及胡椒
少許
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製法：
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1） 牛面脥
飛水
10分鐘，再以
凍水
洗淨 ，
甘荀切大粒，
洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾
牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香
洋蔥、
甘荀、
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香葉百厘香及
迷迭香
，約5分鐘，
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加入
牛湯
粒
及
1
00ml水
，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面
牛面脥及
500ml
紅酒
,
大火滾起後加蓋，轉小火炆1
小時，熄火焗
30分鐘
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5） 開蓋加入
蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過
牛面脥，反轉讓
牛面脥
兩面均吸收到湯汁，
大火滾起後加蓋，轉小火炆
45分鐘
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6）
平底鑊下
牛
油
，炒香啡蘑菇，約
3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋
炆焗
15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
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2）壓力煲
燒滾
100ml
水
，
煮溶
牛湯
粒，加入
煎香的
牛面脥
、洋蔥、
甘荀、
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香葉、蕃膏、原條百厘香及
迷迭香
、
啡蘑菇、
紅酒拌勻
，蒸汽噴出後，
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轉小火煲40分鐘（
(相等於2.5小時)
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3)
最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2
小時 ，加入
啡蘑菇後再入焗爐焗
30分鐘
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2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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3） 拌飯及法包來吃也不錯
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