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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。' j( E8 I4 S) b
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb2 {! @& r6 L6 f& [4 E# a# _

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& r- C6 W! G: c8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份)：: v4 M/ V+ S% q" B& j: a
牛面脥
" t8 D; {; [' W  ?1 M' E$ _- O- B& s5.39.217.77:88981塊(約1kg)
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$ W4 l0 {6 e; n: x% h* b: `6 M公仔箱論壇洋蔥     1 個2 h, z# t. ?: D5 l3 h7 |* I6 d( @
甘荀     1條
9 Q2 G; b7 k, J: v: t3 ]5.39.217.77:8898啡蘑菇     12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 ?- ^, I! {, y) @7 i, p
百厘香     3條
2 ?0 [  [' U& k+ H. W2 V5.39.217.77:8898迷迭香7 t4 U4 a! p! O5 Q* t1 }% I& t
    3條
' n) H' T8 }7 e- b' l! c  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w4 ~4 H& p  z0 }0 v/ m7 ?9 g' F紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：5.39.217.77:88981 r) ^( h1 }. k) y) h. e
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牛油     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) F- c# b6 q% Z1 m1 R; U* P4 Z
香葉     2片
. f8 S( a  m% K6 x2 D7 I! ?蕃膏     1/2湯匙
3 N* @9 S  Z6 ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 - I  \2 _6 M9 y  G; o
1粒 (或150ml牛清湯)
3 |$ x5 g! C0 mtvb now,tvbnow,bttvb水     150ml公仔箱論壇) D) o. x8 @+ P" w5 f+ S
鹽及胡椒    少許
. C2 t/ H8 F& s5 Q; [: _% ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 b: q4 X9 y# z2 x7 e
製法：
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0 S3 ^; e$ J1 O; stvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇) g" A9 H: k( ]; Z! ~& s$ w
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥" V8 j0 v6 k: B" l
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0 q6 E! x4 C. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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, O: B  I5 e& D" m4 Q5.39.217.77:88983） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ ?. k7 E, A
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇* ^$ _  c7 X2 E. F# h. V
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
9 b6 C5 u& J  d+ y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 P5 J% n/ }  Z& }. T4 I, w( ?
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0 Z1 Y6 x! i) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘; _" `+ O- d# M- w9 _" L

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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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( j, z  J( q& ^/ z$ W. Atvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成) P2 R, z  n& f6 m  W

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# s3 Q* O' [6 @8 E& a- v; @& r公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇3 G+ k2 M5 L* V8 _& F5 u1 a
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、: Z3 c' i% _% x& G: P# e
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇; o, s9 |2 A1 O# \) _
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)  Y1 e8 r: @! I3 i7 Y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇: D$ g8 _. m( A8 @
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0 e0 K4 w, m9 s. l1 a, \+ t# p公仔箱論壇小貼士：
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# j% j  w% u: M+ [0 G1 z5 a9 a1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& g5 y( K2 L- z+ n7 H8 J& v' c5.39.217.77:88982）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
) j# k" [. p. h0 P1 g0 d9 [  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯
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