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標題: [西式食譜] 龍蝦香草千層麵 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-3 08:38 AM 標題: 龍蝦香草千層麵

龍蝦香草千層麵 - 6 人份量 5.39.217.77:88985 z) k7 Z3 f$ y: b6 b
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用料 ﹕
急凍龍蝦尾 150 克 5.39.217.77:88986 `: N4 D% ?: |4 z, N! L
新鮮中蝦肉 100 克
洋條 1/4 個
蒜茸 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 _5 e% z- L( \
罐頭番茄肉 1 杯 5.39.217.77:8898% g0 m8 {/ p- D, v
茄膏 1 茶匙公仔箱論壇9 ?/ P6 |! B5 @5 t- I
新鮮紫蘇葉 2 條
茄汁 2 湯匙公仔箱論壇7 R) w/ i: L* H' P- b9 h6 K
雞湯 50 毫升 5 J; d/ F9 N  ?% E3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. G9 n  R5 x& R* K
芝士白汁料： 5.39.217.77:88981 x5 p" A1 }7 v! ^8 C4 f
粉適量
淡牛油適量
雞湯 50 毫升
牛奶 100 毫升公仔箱論壇6 O0 t; ]9 ^" J1 V, a% r8 T+ [; v
Mozzarella 芝士碎少許 5.39.217.77:8898* s0 L- C" b3 M+ @
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其他材料：公仔箱論壇; S5 m! R" S2 ]4 ]4 o
Parmesan 芝士粉 1 湯匙
千層 5 片

小貼士： " ]" N' u' m' j) V9 ]- ~5 S  v
1. 龍蝦肉及中蝦炒至略見實身，呈少少粉紅色即七成熟。加入茄膏後要兜至均勻，不然會帶酸澀味。
2. 慢火炒粉，並要逐少加入，否則好易起粒粒。加雞湯後，亦要邊煮邊攪，以免黐底。 5.39.217.77:8898. W6 J7 G' Y/ \1 |& b& o+ J
3. 可用水代替雞湯煮白汁，但就要加適量鹽作調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 |8 M5 d, c, j2 _& G
4. 電磁爐煮食，由於熱力分布平均，煮白汁時則不易燒焦產生苦味；相反，非電磁爐煮食，煮白汁時宜用慢火。 tvb now,tvbnow,bttvb- H! v0 w) [& ^1 v
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好易做： : p+ x+ Q/ O4 K

1. 龍蝦料做法：龍蝦肉及中蝦以鹽、黑椒粉、白酒調味。炒香洋、蒜茸，加龍蝦肉及中蝦炒至七成熟，加切碎紫蘇葉、茄膏、茄汁、少許白酒、雞湯、番茄肉煮約 3 分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味備用。公仔箱論壇2 B: d7 V) {6 g; m* ^  N8 t
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2. 芝士白汁做法：用淡牛油將粉炒成糊狀，加入雞湯及牛奶，煮至稠身，最後加入 Mozzarella 芝士碎煮至溶，加胡椒粉吊味。 5.39.217.77:8898( Z0 D- t6 ?$ {0 F  X  r
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3. 用適量油鹽水煮千層約 4 分鐘至半熟，過冷河，備用。取一皮，先放碟上，倒入適量龍蝦料，再鋪上另一層皮，重複以上步驟三次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 b# k7 R4 ]& l! m
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4. 最面層倒上芝士白汁，撒上 Parmesan 芝士粉，放入預熱焗爐以 200 ℃ 焗約 20 分鐘即成。

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